怎样腌酸菜 腌酸菜方法技巧

酸菜是利用大白菜经过发酵后产生大量乳酸菌的一种菜，其味道清爽，酸甜味醇，采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有任何防腐剂和色素，是一种纯天然、无毒无害的绿色蔬菜，很多家庭都会制作酸菜，其中以东北酸菜最为出名，下面我们来看看酸菜怎样制作。

怎样腌酸菜 腌酸菜方法技巧

1.首先选择腌制酸菜的坛子，可以选择塑料桶、坛子、瓮为宜，但是不能选择铁质及铝制品，因为酸菜在发酵的过程中会产生乳酸菌，回合其发生化学反应，产生有害物质。

2.挑选大白菜，要选择大颗、新鲜、无虫害的蔬菜，将蔬菜最外层去掉，洗去泥土，不用全部掰开，里面只需用清水冲洗即可，甩干多于的水分。

3.将洗干净的大白菜塞入罐子中，要尽量挤满罐子，用手按压严实。

4.在罐子中加满开水、放入适量的盐，再放一块石头压住大白菜，不能让白菜露出水面，再用塑料袋封口，杜绝空气。

5.将密封好的罐子放置在阴凉处120天左右，即可食用。

孕早期可以吃酸菜鱼吗

孕早期可以适量的吃一些酸菜鱼，可以有效提高免疫力、利于胎儿的脑神经发育、帮助胎儿的视网膜发育、有助于胎儿的生长发育等。

1、提高免疫力：酸菜鱼当中的营养价值比较丰富，鱼肉当中含有丰富的蛋白质，在怀孕早期适量的吃一些酸菜鱼，能够提高自身的免疫力。

2、利于胎儿的脑神经发育：鱼当中含有的DNA成分，有利于胎儿的脑神经发育。

3、帮助胎儿的视网膜发育：鱼当中含有的维生素A对于胎儿的视网膜发育也能够起到很好的辅助效果。

4、有助于胎儿的生长发育：鱼当中含有丰富的钙元素、氨基酸等营养物质能够有效避免在孕晚期发生缺钙的情况，同时也有利于胎儿的生长和发育。

酸菜鱼的好处有很多，但是因为酸菜鱼属于腌制的食品，不要一次性吃的太多。

315曝光统一的老坛酸菜究竟是哪的，土坑腌制光脚踩出来的(视频)

统一的老坛酸菜究竟是哪的？在昨晚，央视的315晚会上面，曝光了老坛酸菜。节目播出之后大家才知道，原来自己吃的酸菜，居然是在土坑腌制光脚踩出来的！视频过于恶心，看完简直想吐，现在已经在电商平台搜索不到相关产品，康师傅也表示了道歉......

老坛酸菜的制作过程过于恶心

根据记者实地探访得知，插旗菜业的标准化腌制池腌出来的酸菜是用来加工出口产品的。而用土坑腌制的，是国内多个企业收购的酸菜。在土坑里，工人们穿拖鞋或者光着脚踩在酸菜上，一边抽烟一边干活。坛坛俏食品有限公司负责人还表示：我们做的酸菜，防腐剂是超标的，夏天一般还会超过2-10倍。

不仅不对卫生指标进行检测之外，该公司还和康师傅、统一、肯德基、麦当劳、五谷渔粉等知名企业建立了合作关系，也就是说大家日常吃的酸菜，很有可能就是用上面这样的方式做出来的...目前在电商平台上已经搜不到老坛酸菜产品。

除了康师傅电商旗舰店，下架老坛酸菜牛肉面相关产品之外，还有另一款坛坛俏酸菜也已经下家。插旗菜业官网已无法访问。统一企业也回应：表示深深的歉意。肯德基则是否认插旗公司是其供应商。不过道歉有什么用呢，事情已经发生，应该受到的是法律的严惩！

本来应该泡在坛子里面的酸菜，却出现在土坑里，没有任何卫生安全的保障，人在里面光脚踩来踩去，烟头、树叶、灰土随处可见。看完真的再也不想吃酸菜了，真心反胃。还有这种知法犯法的商家，就应该被严惩，食品安全大于天。

关于老坛酸菜包是在“土坑”腌制而来的视频。

酸菜鱼的家常做法

食材

• 草鱼 1条（大概二斤）
• 酸菜 400克
• 泡椒 3-5个
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 五香粉 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 淀粉 适量
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 干红辣椒 3-5个
• 花椒 适量
• 鸡蛋 1枚
• 大葱 1段

在市场上买的草鱼，一般都会帮你切好，你告诉他做酸菜鱼，他会帮你切的薄薄的，酸菜用清水洗两遍，其他的调料都拿出来备用。蒜切片姜切丝，大葱切斜丝。

鱼片用适量的盐，五香粉，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，料酒腌制10分钟左右，鸡蛋黄留后面会用得着。并把鱼骨，鱼头单放。

酸菜用刀切碎，泡椒也切碎备用

锅中放入适量的油烧热，倒入姜蒜，大葱爆香后再放入切好的泡椒，一起翻炒，炒至闻到辣味。泡椒放入锅中的图片忘记拍了。再倒入酸菜，翻炒几分钟

加入适量的清水，烧开，调入适量的盐，五香粉，胡椒粉。把腌制好的鱼骨，鱼头先下锅煮3分钟左右，鱼很容易熟，不要煮太久。煮好后捞出来。

把之前剩的一个鸡蛋黄，加入适量的清水，大概是蛋黄的三倍，搅拌成液，平时我们家里很少有高汤，酸菜鱼的汤能否成奶白色，全靠它了。

再把腌制好的鱼片，一片一片放入锅中，煮开，再把搅好的鸡蛋黄淋入锅中，大火烧开。看汤已经变为奶白色了。再和之前的鱼骨鱼头到在一起。

最后，另起锅放入适量的油烧热，爆香花椒和干红辣椒，淋在盛出来的酸菜鱼上即可。撒上香菜。

注意事项

鱼肉很鲜，不能煮太久。提味全靠泡椒，所以泡椒必不可少。

腌制鱼片时用料酒们可以去腥味。

家里没有高汤，就用鸡蛋黄加水搅拌成液淋入锅中，汤一样的奶白。

酸菜鱼怎么样做好吃 酸菜鱼家常做法

食材

• 鱼 1000g
• 酸菜 300g
• 蒜片 50g
• 葱段 50g
• 干辣椒 50g
• 泡椒 50g
• 鸡蛋 一枚
• 淀粉 50g

将鱼清理干净，将鱼头，鱼骨于鱼肉分开。鱼肉片成小片。

清洗干净，放入淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀，备用。

1蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用

蒜切片，葱切段，干辣椒切段，备用。

酸菜洗好备用，我这里家里自己腌制的酸菜，也可以买成袋的酸菜。

热锅热油放入蒜片，葱段，放入鱼头和鱼骨，翻炒，加入水，可以多添一些，熬制五分钟左右，汤成乳白色。倒出备用。

热锅放油，放入蒜片，葱段，干辣椒，放入酸菜翻炒。加入之前的鱼汤，放入泡椒。烧开，加入腌制好的鱼片。加入盐，轻轻搅动。

2美味的酸菜鱼出锅了

美味的酸菜鱼出锅了。配上米饭，香香的。

注意事项

鱼内脏一定要清理干净，否则会发苦。

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