豌豆的营养价值和特点
我们经常吃豌豆那么豌豆具有什么营养价值，以及豌豆具有怎样的特点呢，今天给大家具体介绍介绍：
一、干豌豆蛋白质含量与组成
豌豆蛋白质中清蛋白、球蛋白和谷蛋白分别占21%, 66%和2%。在豌豆蛋白的氨基酸组成中，含硫氨基酸虽比在其他食用豆类中的含量多，但仍是第一限制性氨基酸(表3-2).豌豆清蛋白中的含硫氨基酸相对多些，其中还含有较多的色氨酸、赖氨酸、苏氨酸和蛋氨酸.但精氨酸、亮氨酸和苯内氨酸含量比球蛋白中的少。
据报道，豌豆蛋白的生物价(BV)为48%-64%，红小豆功效比(PER)为0.6-1.2.高于大豆而低于玉米、大米、小麦和花生(表3-3)0豌豆蛋白质营养价值不能充分发挥的原因是其可消化性较差、含硫氨基酸较缺乏以及含有抗营养物质。而含硫氨基酸缺乏则是造成豌豆蛋白质生物价较低的主要原因。在豌豆食品中添加蛋氨酸就会显著提高其蛋白质的生物价。试验证明，豌豆蛋白质中的清蛋白相对于球蛋白和谷蛋白而言，最富营养，也是因为其中含硫氨基酸的水平相对较高。豌豆蛋白质中赖氨酸含量较多，是提取赖氨酸的好原料。
二、干豌豆的淀粉、粗纤维和脂肪
豌豆干籽粒中含有约60%的碳水化合物，其中包括淀粉、糖类和粗纤维。还含有约2%的脂肪。
圆粒干豌豆籽粒中的蔗糖含量约2.4%，占籽粒中总糖量的22%-25%a皱粒豌豆中的含糖量高于圆粒(种皮光滑)豌豆(表3-4)。干豌豆籽粒中含有大约24%-49%的淀粉，皱粒豌豆中的淀粉含量相对少些，圆粒豌豆中的淀粉含量相对多些。一般而言，皱粒豌豆中的淀粉以直链淀粉为主，而圆粒豌豆中的淀粉则以支链淀粉居多。豌豆淀粉的直径一般40 5m左右。
皱粒豌豆含半纤维素较多，而圆粒豌豆含量较少。豌豆的粗纤维主要集中在种皮中，种皮重量约占种子重量的8.22%,其中含有整个种子中55.2%的纤维素和23.1%的半纤维素。粗纤维是不能被人类的肠胃消化的，因而被认为是膳食组成中最不重要的成分，其中的纤维素最难消化而几还会影响其他营养特别是蛋白质的利用。然而在西方发达国家的膳食中，膳食纤维的重要性近年来己得到公认，因其可刺激肠胃蠕动。
皱粒豌豆含半纤维素较多，而圆粒豌豆含量较少。豌豆的粗纤维主要集中在种皮中，种皮重量约占种子重量的8.22%,其中含有整个种子中55.2%的纤维素和23.1%的半纤维素。粗纤维是不能被人类的肠胃消化的，因而被认为是膳食组成中最不重要的成分，其中的纤维素最难消化而几还会影响其他营养特别是蛋白质的利用。然而在西方发达国家的膳食中，膳食纤维的重要性近年来己得到公认，因其可刺激肠胃蠕动。
据测定，豌豆籽粒中脂肪含量为1.1%-2.8%，其中绝大部分以油的状态存在。绿豆米种皮中脂肪含量极少，子叶中所含脂肪约占整个籽粒脂肪含量的90%;胚中脂肪含量很高，但因其份量极小，故所占份额有限。较高的脂肪含量往往与皱粒性状有关联。有研究表明。豌豆籽粒中的脂肪酸含量中的60%为不饱含脂肪酸。
夏天更要吃芽！绿豆芽、豌豆牙，赶跑火气、便秘不扰！
入夏后，大家最大的感受就是一个字：热！
这不仅是体感温度升高，让人觉得炎热，而且体内的“火”也会来捣乱，容易上火内热，出现口腔溃疡、喉咙痛、口臭、便秘等症状。
这时候，很多人都会想到冰冰凉凉的食物如冰西瓜、冷饮等，来灭火。
然而，这些食物跟降火没啥关系，吃多了反而会伤脾胃，助长火气。
如果要降火通便，比较推荐大家吃下面两种芽菜——
夏天吃2种芽，舒服得不得了！
绿豆芽
在“清热解毒”上，绿豆可谓久负盛名。
其实，发芽后的绿豆，降火作用依然不减。
李时珍在《本草纲目》中大赞豆芽：“唯此芽类白美独异，食后清心养身，具有‘解酒毒、热毒，利三焦’之功”。
所以，夏天除了吃绿豆解暑，还可以吃些绿豆芽降火。
食用小提醒：绿豆芽有清热解毒的功效，但体质虚弱的人不宜多吃；绿豆芽最好用热锅快炒，再配上姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
一直以来，人们都对发绿豆芽很感兴趣。尤其是疫情期间，如果学会发豆芽，就能随时吃到新鲜的食物了。
发豆芽方法：绿豆先泡12~24小时；湿布铺于篮子底，撒上绿豆，上面再覆一层布，保持避光；每天早晚浇水保持湿润，至底部有少量水渗出即可；不出5天，就能收获脆嫩的豆芽了。
如果你按以上方法做了，仍然没成功发芽，要注意是不是犯了以下几个错误：
豆子不好：要颗粒饱满无虫眼的豆子，太陈的豆子可能发不出芽。
没泡到位：豆子要提前泡一夜，直到外皮破裂，冒出小白点；若用热水，泡4~6小时即可。
换水、冲洗，次数不够：发豆芽，要用能滤水的容器，保持透气；每隔4~6小时，冲洗一下，保持新鲜。
没避光：不避光的豆芽发红，味道发苦。
豌豆芽
豌豆好吃，而豌豆芽更是鲜嫩味美。
具体来说，豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，通便、防治便秘。
因此，有便秘困扰的朋友，不妨多吃豌豆芽，既能通便，又能补充维生素。
烹饪建议：豌豆芽宜上汤水煮，既保留营养元素，又不失清香味。
当然，并非所有的芽都适合食用，简单给大家说说——
哪种芽适合吃？吃前必看！
根据发芽后的营养程度及是否可食，可将发芽食物分为三种：
1.有毒
即发芽后会产生对人体有害的毒素，这种食物是不能吃的。
例如，发芽或者发绿的土豆（马铃薯）中，龙葵碱的含量特别高，其对胃肠道有较强的腐蚀性，还有中枢麻痹及溶血作用，人在大量误食后，严重可能有生命危险。
2.无害
即发芽后不产生有毒物质，能够食用，但由于其营养物质在发芽过程中大量消耗，营养和口感会大打折扣。洋葱、大蒜籽和生姜发芽后，肉质会变空、变干。
例如，大蒜收获以后，休眠期一般为2~3个月。休眠期过后，在适宜的气温下，大蒜便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，甚至腐烂，食用价值大大降低。
3.有益
即发芽前后不但不产生毒素，而且营养物质在各个阶段能转变成其他有益成分。
例如，上边提到的绿豆芽，是由绿豆发芽长成的。虽然蛋白质等营养成分减少了，但维生素C和维生素E这些抗氧化、抗衰老的有益营养因子却大大增加。
总之，大家在吃芽前，最好简单了解一下是否有毒、是否有益。
痛风可以吃豌豆吗
豌豆，具有很高的营养价值，要丰富的蛋白质维生素，可以提高人的身体免疫力和抗病能力，一些痛风患者患者想食用一些豌豆；那么，痛风可以吃豌豆吗？
痛风可以吃豌豆吗
痛风患者可适量食用豌豆，豌豆是中度含嘌呤的食物，嘌呤含量有点偏高，所以痛风患者只能吃少量，经常吃豌豆可能会导致痛风患者血尿酸水平升高，影响病情恢复。
豌豆具有比较多的价值和均衡的营养，根据熟的情况，分为青豆，也就是比较软的豌豆和干的豌豆。一般来说，建议患者吃青豌豆，那个可以用水煮或速冻的豌豆炒着吃，豌豆有时被磨成粉面，成为豌豆和豌豆一样的食品，经过这种加工制作的食品不推荐用于痛风患者。由于果糖等糖分含量高，也会导致痛风患者血糖、血脂、尿酸上升。
一般推荐水煮豌豆和清炒豌豆。痛风患者可以吃南瓜、芹菜、韭菜、木耳、胡萝卜、萝卜、卷心菜、萝卜丝等蔬菜，这些蔬菜可以放心使用。另外建议出现病症后应及时去医院进行检查，在医生的指导下进行相应处理。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！
豌豆如何储藏
等到豌豆成熟后需要采摘，采收之后如何更好的进行储藏呢，下面就给大家说说豌豆储藏的方法：
1、储藏特性
豌豆颗粒小呈球形，种子堆的密度较大，种皮不及蚕豆坚厚。
豌豆在储藏中发生的问题是豌豆象的危害。
豌豆象是在豌豆开花结荚期间产卵在嫩荚上。幼虫孵化出来，侵入豆粒中，在豆粒中发育，化蛹，随着豌豆收获带入仓库，最后羽化为成虫，隐匿在仓库隙缝屋檐瓦缝里越冬。到次年豌豆开花期又飞到田间交尾产卵。
2、储藏的技术要点
豌豆储藏的关键是制止豌豆象的危害，常用囤套囤密闭储藏法。具体步骤是当豌豆收获后，趁晴天晒干，使水分降到14%以下;当种温相当高时，就趁热入囤密闭，使在密闭期间继续上升达到50℃以上(如未达到，杀虫效果不可靠)，入仓前预先在仓底铺一层经过消毒的谷糠，压实，厚度须在30厘米以上。糠面垫一层席子，席子上用穴子围作一圆囤，其大小随豌豆数量而定。然后将晒干的豌豆倒进囤内，再在囤的外围做一套囤，内外囤圈的距离应相隔30厘米以上。在两囤的空隙间装满谷糠，最后囤面再覆盖一层席子，席上铺一层谷糠，压实，厚度须在30厘米以上。这样豌豆上下和四周都有30厘米厚的谷糠包围着，密闭的时间一般为30-50天，随种温升高程度加以控制。豌豆密闭后的10天内，须每天检查种温，每隔1天检查虫霉情况，到10天以后，就可每隔3-5天检查一次。豌豆在密闭前后，须测定发芽率。
消灭豌豆象可采用开水烫种法，即用大锅将水烧开，把水分在安全标准以内的豌豆倒入竹筐里，浸入开水中，速用棍搅拌，经25秒钟，立即将竹筐提出放入冷水中浸凉，然后摊在垫席上晒干储藏。处理时要严格掌握开水温度，烫种时间不可过长过短，开水须将全部豌豆浸没，烫时不断搅拌。
豌豆含丰富维C 提高免疫力就吃它
豌豆的营养价值
鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质7.2克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1(0.54毫克/100克)是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的2.5倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。
赖氨酸
富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。 赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
维生素C
在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
英国最新研究显示：男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。
另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。
止杈酸
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。
维生素A原
豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。
优质蛋白
豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。
胡萝卜素
豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。
镁及叶绿色
豌豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。
微量元素
豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育;铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。
维生素B1
豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。
豌豆的热量
干豌豆中含有的水溶性纤维有助于减少血里胆固醇含量和血糖含量。不可溶性纤维有助于维持身体各项功能正常、预防憩室病和痔疮。高纤维食物容易使人产生饱足感，因此人体不容易感到饥饿。这对想要减肥的人来说，是非常不错的选择。
