鱼香肉丝的材料和做法步骤

说起鱼香肉丝，大家是不都想到它的肉质滑嫩，鱼香味浓，不错，今天给打家介绍下鱼香肉丝的做法：

鱼香肉丝简介

鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。

鱼香肉丝材料

猪里脊肉，木耳，辣椒，竹笋，姜，蒜，辣豆瓣酱，酒酿，盐，糖，淀粉

鱼香肉丝做法步骤

1.木耳用水泡发后切丝，胡萝卜洗净切丝，青椒洗净切丝。

2.姜、葱、蒜切末，辣椒洗净去籽，切成碎末，淀粉加水调成湿粉备用。

3.瘦猪肉切成5厘米左右的细肉丝，加入盐和调好的水淀粉，抓匀。

4.再以水淀粉和白糖、酱油、醋，调成调味汁，备用。

5.锅中放油，开大火烧热，放入干辣椒爆香后，下入肉丝翻炒片刻。

6.再加入青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、姜、葱、蒜等，以大火快炒。

7.等肉丝炒熟后，兑入刚才调好的调味汁勾芡，炒匀后即可出锅。

小诀窍:

1如何切肉丝:顺着猪肉的纹理，切成肉丝.

2想要肉丝炒得嫩,得加入少许水，让肉吸入水分。这样即使火候把握的不好也能把肉炒得比较好吃.

注意事项　

　

猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 　

竹笋：竹笋忌与羊肝同食。 　　

木耳(水发)：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。 　　

鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮。忌食未熟或煮老的鸡蛋。

鱼香肉丝没有鱼 鱼香哪里来？宽窄川菜简单做。

食材

• 猪肉 250g
• 木耳 50g
• 胡萝卜 1根
• 冬笋 1根
• 青椒 1个
• 姜 20g
• 大葱 10g
• 蒜 少许
• 醋 20g
• 生抽 15g
• 老抽 10g
• 豆瓣酱 30g
• 油 10g
• 淀粉 10g
• 白糖 10g
• 盐 少许

准备原料、佐料

里脊肉切片然后再切丝；胡萝卜削皮、切片、切丝；冬笋中间剖开、剥皮、切片、切丝；干木耳加水泡发、切丝；青椒切丝

生姜切丝、大蒜切片

肉丝加料酒、老抽、淀粉、油、盐拌均匀，腌制一会

调料汁加醋、生抽、老抽、耗油、糖、淀粉搅拌

热锅冷油把肉丝炒变色盛出备用

炒豆瓣酱加入姜丝、葱丝、蒜片；加入胡萝卜丝和冬笋丝翻炒、放入青椒丝翻炒、放入黑木耳丝翻炒

放入料汁

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家常的鱼香肉丝的制作方法

食材

• 猪里脊 150克
• 木耳 50克
• 冬笋 80克
• 葱姜 适量
• 淀粉 30克
• 蒜 10克
• 料酒 10克
• 生抽 20克
• 泡椒 20克
• 醋 10克

猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

冬笋、木耳切丝

泡红椒切末

葱姜蒜切末

糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成

热油中倒入肉丝划散炒熟，盛出备用

锅中再倒少许油，下入泡红椒炒出红油

再下葱姜蒜末炒香

下入冬笋丝和木耳丝翻炒

倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

注意事项

如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的

火要大一点，不然会炒出水的。

鱼香肉丝的家常做法

食材

• 里脊 120克
• 冬笋 75克
• 木耳 50克
• 葱 5克
• 醋 2匙
• 淀粉 1匙

1.猪里脊切丝，加1茶匙料酒、少许盐和水淀粉抓匀，腌制10分钟

2.冬笋、木耳切丝

3.泡红椒切末

4.葱姜蒜切末

5.糖3茶匙、醋2茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、淀粉1/2茶匙、水3汤匙调成汁

倒入肉丝合炒，再将鱼香汁顺锅边倒入炒匀即可

注意事项

火不要太爆

鱼香肉丝怎么做呢

食材

• 小笋 适量
• 胡萝卜 一小根
• 木耳 一片
• 瘦肉 300克
• 小红椒 两个
• 葱 适量
• 姜 少量

先把瘦肉洗净切成丝，加点盐，用手抓一抓，然后加淀粉继续抓一抓，较为粘稠后放置一旁。

1胡萝卜和木耳都切丝，越细越好

胡萝卜和木耳都切丝，越细越好。

小笋泡入清水中，这种切好的小笋，菜市场有卖的，买回来洗干净再泡水就好了。

葱切段，姜切丝，小红椒切段，然后调汁，碗中倒入多量番茄酱和适量淀粉，加水搅拌成汁，另一个碗中倒入醋、酱油、料酒、白糖，加一点点清水搅拌成汁。

看下我们的材料，温和靓丽的颜色，是不是很好看？此时肉丝也腌制得差不多了。

锅内入油倒入肉丝翻炒，至肉丝变色就关火乘出。

重开火，锅内入油放入葱姜和小红椒爆香，可适当加一点豆瓣酱。

2小笋沥干水分放入锅中翻炒

小笋沥干水分放入锅中翻炒。

小笋炒片刻即可放入胡萝卜丝，继续翻炒。

3再放入木耳，翻炒使之混合

再放入木耳，翻炒使之混合。

4加入肉丝，翻炒

加入肉丝，翻炒。

先倒入糖醋汁，再倒入水淀粉番茄酱汁，记住番茄酱汁要慢慢倒入，边翻炒边倒。

如果之前没有放入豆瓣酱，在汤汁快收尽时放入一点点盐，翻炒片刻即可出锅啦，鱼香肉丝是不是很漂亮？

注意事项

鱼香肉丝还可以加入泡椒，具有腌制风味。

番茄酱和白糖可以多放点，味道更浓郁。

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