牡蛎肉末粥是怎么做的
关于牡蛎肉末粥的做法不知道大家了解多少呢?不了解的朋友请下面小编给您介绍的内容就知道了。
牡蛎肉末粥做法一
将大米和紫米洗净,放入水(800ml)中浸泡10分钟。大葱段和鲜姜片切成细丝,待用。
鲜牡蛎洗净,沥干水分。用白砂糖(1茶匙)、盐和油拌匀,腌制10分钟。
将泡过的大米和紫米,连同切好的姜丝,一起倒入飞利浦HD4723电饭煲中煮制20分钟。
待粥煮好时放入鲜牡蛎和剩余的白砂糖搅匀,再次煮开。撒上芝麻香油、香菜碎和大葱丝即可。
牡蛎肉末粥做法小诀窍
放入鲜姜一可以去除海鲜的腥味,二可以大大提高粥的鲜度。
材料
主料:米饭(蒸)200克,牡蛎(鲜)100克,瘦猪肉50克,
辅料:芹菜15克,冬寒菜15克,小米面10克,
调料:色拉油5克,香油5克,胡椒粉1克
牡蛎肉末粥做法二
1.鲜牡蛎去壳,用粟粉揉擦后冲洗干净,沥干备用。
2.猪肉切末加盐、色拉油、胡椒粉、香油拌匀,腌10分钟左右。
3.米饭用热水浸洗片刻,沥干后盛入锅中,加入高汤煮滚,放入猪肉末及牡蛎,用小火熬至熟,下入盐调好味,再加入芹菜末及冬菜末,略煮片刻,即可盛起食用。
小诀窍:
食物相克:
米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
小米面:小米忌与杏仁同食。
红豆薏苡粥的常见做法是什么?红豆薏苡粥的做法注意有四点错
除湿的方法很多,常见的是食疗,很多人喜欢红豆薏苡粥,其实你真的知道它的作用吗?红豆薏苡粥的常见做法是把红豆薏苡加水煮,喝汤吃豆子。可实际上,有四点错了!
小豆错误
中医小豆是指红豆、小豆养心、红豆除湿的形状,小豆圆,红豆细长。
薏米错了
生薏米祛湿虽好,但生薏米性凉,长期单独煮来吃,会伤脾,脾是负责运化湿气的,脾伤了,湿气更加挥发不出,越想祛湿反而越湿,而炒薏米是用小火把薏米炒至金黄色,带有微微焦香味道。所谓“焦香入脾”,经过炒制的薏米与生薏米相比,少了一分寒利,多了一分温涩,温脾、健脾的功效变得明显。
煮法错误
很多人直接把食材扔进锅里煮,但红豆、薏苡仁煮不好,用清水浸泡1小时后煮比较好。否则,营养就不好了,但很多人直接煮。
除湿不健脾错误
刚说脾和湿气是好朋友,脾虚,湿气加重,湿气加重脾虚,除湿需要同时健脾。
如何熬一碗美味的潮汕砂锅粥
食材
- 砂锅 一只
- 珍珠米 200g
- 肉碎 50g
- 东北大蛤蜊 50g
- 扇贝 50g
- 虾蟹 50g
- 香油 适量
- 花生 适量
- 芹菜 适量
- 香菜 适量
- 盐 适量
选米,砂锅粥一般都要选用上好的珍珠米来煮才能煮得颗颗分明,软黏稠香,选米很重要,一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米,胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择。
选好米后,可以提前泡水半个钟,米放入砂锅中,放入葱段姜片,放入螃蟹,放入蛤蜊肉,放入鲍鱼片,放入扇贝,放入关键的煮蛤蜊的水。加上适量的水煮(潮汕的砂锅粥喜好放多点水,不然时间久了会糊掉)煮到米与水只是交融,但米粒未融入水中这种颗颗分明的效果最好。掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅,陪着这锅粥慢慢“成熟”。
盖盖子熬,中火,二十分钟左右米就熟了。
潮汕砂锅粥几乎都下海鲜,但其实无论下什么海鲜,肉碎也是咸粥的必备材料。因为肉碎能给海鲜提味。此外,还可加入鸭肉汤、牛肉汤、肉丸等食材烹制,再大火熬制食材充分煮熟了即可享用了。
放盐、糖、胡椒调味,盖盖子熬,小火,十分钟左右,要粘稠基本就可以出锅了,要是汤多就再加上些水,开锅就开动。
起锅的时候,再加点香油、芹菜、香菜、花生等等佐料,这加什么个看个人喜好咯。对了,可别忘记放盐~
最后准备好黄豆酱、小葱,萝卜咸菜,想吃就再调入粥内。
注意事项
泡粥不可久放,食肆里都是即点即做的。放久了,蚝仔泡得过熟,米也会吸水变软,冲淡了鲜味。
如何用高压锅熬粥更便捷美味?
食材
- 粳米、糯米或黑糯米 150克
- 芡实、薏仁米、白扁豆、莲肉、山药、红枣、桂圆、百合 各6克
把米盛出来,放在盆子内,用水泡半个小时,而后清洗1-2次。
将辅料放在盆子内加水清洗干净
将辅料放在盆子内加水清洗干净。
将高压锅中放入开水,把米和辅料一起放入锅中,大火煮开。
将阀门转至最小,熬粥15-20分钟
将阀门转至最小,熬粥15-20分钟。
岱高压锅气压稳定下来后,就可以打开锅盖,舀粥喝了。可以根据自己的口味,加白砂糖或者牛奶适量。
注意事项
一是严格按照高压锅的操作规程操作,以防安全事故。
二是注意食材搭配,做到营养全面均衡。
夏季六款养生靓粥 开胃消暑清凉过夏
夏季天气炎热,高温天气让人容易出现一些不适症状,如中暑,食欲不振等,那么该如何缓解这些不适症状呢?这个时候煲上一煲粥再炒上一碟粉面,我们就可以安然以度炎夏。下面介绍6种粥品的制作方法及煲粥技巧,帮你消暑开胃,清凉过夏,一起来看看。
1、老火粥
各式材料与米、水一起煲,此为“老火粥”。
2、陈肾菜干粥
材料与做法:菜干剪去头部,浸泡洗净;陈肾用热水浸软后切开数片;水开后,菜干、陈肾与腌好的米同放入煲内煲至绵滑,调味即可。
点评:此粥虽香却不够鲜味,可加入用盐腌过两晚的咸瘦肉以增鲜;菜干一定要洗净,否则吃起来就满口小沙子了;怕寒的人士可放入2片姜驱寒。
3、冬瓜祛湿粥
材料与做法:冬瓜(连皮)去囊,切成大块;祛湿粥料包括干莲蓬、灯心花、扁豆、赤小豆、薏米、芡实等用清水洗净;水开后,将各材料同放入煲内煲至绵滑即可。
点评:此粥最能清热解暑,可甜可咸可淡,但出于夏天要吃得清淡考虑,建议淡食,也可放凉来吃,闲时当作水来饮;祛湿粥料在药店有售,买2—3元就足够4—5人吃了。
4、生滚粥
备好粥底,待滚开后,放入食材滚至熟,此为“生滚粥”,能保持肉类的嫩滑。须现煮现吃,因为粥的保温长久,即使离火了,其热力仍对肉类进行加温,放久了易导致肉类质感变粗糙。同时需先放姜丝,滚些许时候后再放肉类。
5、鱼片粥
材料与做法:鱼片切薄片双飞,放数滴生油以令鱼片间相互分开;生菜洗净后切成丝;将煲好的粥底滚开,放入适量的姜丝滚10分钟后,熄火,下鱼片搅匀,最后下些生菜丝,调味即可。
点评:鱼片无需调味,否则口感会嫌粗糙;鱼片切得够薄,粥底本身的热力已足够将鱼片滚熟,故下鱼片时要离火,否则就会过火了;改用菜心的话,因菜心不熟透会有臭青味,故要与姜丝同放。
6、皮蛋瘦肉粥
材料与做法:皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、盐捞匀至起胶,再放入少许水,捞匀,然后放入少许生粉,捞匀后再放入少许水,如是者令肉片完全吸收了水分,体积膨胀了1/3—1/2后,加入生油、姜丝等捞匀,腌4小时,待用;将煲好的粥底滚开,先放入姜丝、皮蛋粒,滚开后,放入肉片,待肉片浮起九成熟时离火,撒上芫茜、葱花,滴上数滴麻油即可。
点评:生滚皮蛋瘦肉粥很易令肉片变粗糙,皆因肉片纤维丰富而水分不足,因此要按上述方法腌制肉片,以补充水分及软化纤维,令肉片保持嫩滑。
煲靓粥小贴士
1、想令粥底更鲜美,可用猪骨或鸡熬出的鲜汤来煲粥。此外,放入珧柱丝、腐竹、2粒红枣、1片陈皮,可令粥底鲜味、清香。
2、佐料如姜、葱、胡椒粉等的选用也有讲究。姜能增香去腥,故要选辛香味重的;葱选香味浓郁的红头葱;胡椒粉要选纯正、够呛的,“流花粥城”的胡椒粉是店家买质优的胡椒回来研磨的。
3、若稀稠度刚好,粥水就能不断滚动;当过于浓稠的时候,热力不能循环,就易粘底;中途不要加水,因为一变冷,米粒沉淀下来便易粘底。
4、无论是老火粥还是生滚粥,应突出其咸鲜味,不宜放糖。
5、现代人生活节奏快,喜以焖烧锅来煲粥,但问题是这样煲出来的粥,米粒会粘在一起,可重新置火上,用中火把粥滚开,并用划蛋器轻轻搅拌以把凝固了的米粒打散。
熬好一煲靓粥步骤
Step1:确定比例。米与水的比例(约为1:25)要适中,否则煲出来的粥会太稠或太稀。
Step2:选料。要选粘性大、新鲜的晚造东北米,此种米煲出来的粥不易化水,放置一段时间搅拌也不易生水,米渣纤维不会太粗糙,而泰国香米香味足,也能起胶,却易化水,陈年米则胶性不好。但东北米的缺点是米香不足,故建议掺上1/10的泰国香米。若你做的是生滚粥,则无需再掺香米了,因为加入的肉类已足够鲜香;若只有平时煮饭的米,又想粥绵稠起胶的话,可掺入1/10的糯米。
Step3:腌米。把半只皮蛋彻底弄碎后与米粒充分融合,再用一汤匙花生油、少许盐来腌米,可令米粒易“开花”绵滑。
Step4:煲粥。待水滚开后,调至猛火,下米,此时米粒沉底,易粘底,故需轻轻搅拌至水重新滚开后,改中慢火煲至绵稠。待粥水挂勺,米粒“开花”且入口化开时,一煲靓粥便出炉了。