香菇的选购,存储和食用方法

今天给大家介绍介绍香菇的选购，是如何存储的，以及食用方法：

香菇的选购

以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，色泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为优良品质;长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。有些菇面呈裂开状，购买时应认清其裂痕是否为天然生成，若是人为切割则为膺品。

　　

香菇的存储

新鲜香菇可用透气膜包装后，置于冰箱冷藏，可保鲜一星期左右，或直接冷冻保存。干香菇则应放在密封罐中保存，并最好每个月取出，放置阳光下曝晒一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或生虫。

香菇的食用方法

1.发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

2.应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

3.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

5.尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

蚝油香菇焖扁豆材料和做法步骤

今天就给大家说说蚝油香菇焖扁豆的具体做法吧，其实很简单的，而且非常的好吃哦

蚝油香菇焖扁豆食材

水发香菇 100克

四季豆 500克

水淀粉 适量

蚝油 20克

酱油 5克

黄酒 10克

鸡粉 2克

胡椒粉 少许

烹调油 20克

蚝油香菇焖扁豆方法/步骤

水发香菇、四季豆、蚝油、酱油、黄酒、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。

炒勺上火烧热，注入适量烹调油下入扁豆煸炒，扁豆煸炒变色后下入香菇煸炒。

然后烹入少许黄酒炒匀。

中再烹入酱油炒匀，最后倒入适量蚝油。

倒入蚝油后稍事翻炒，然后注入适量清水盖好锅盖，把扁豆焖制5分钟。

扁豆软烂后撒入少许胡椒粉炒匀。

最后撒入少许鸡粉提鲜。

然后用适量的湿淀粉勾芡。

待芡汁糊化后便可出锅码盘。

注意事项

此菜特点;制作简单、味道鲜美、咸鲜适口、营养均衡。 温馨提示;1、制作焖制的菜肴，还是用水发的干香菇比较好，吃起来味浓而入味。2、扁豆营养价值很高，而且干扁豆还可入药，但一定要焖透炒熟才可以吃，在之前还要掐去两端的豆尖和夹丝，因为这里面含的皂素和红细胞凝聚素等有毒物质最多，稍老的扁豆含的毒素更高，因此如烧不透极容易引起食物中毒，但只要炒熟烧透，这些物质遇到足够的高温就会分解，吃起来就没事了。据记载，在食用扁豆中，一次食物中毒上百人的案例发生过很多次，因此一定要引起足够的重视。另外，烧扁豆时放些蒜也会分解部分毒素，而且味道还好。 大炒勺的这款私家小炒“蚝油香菇焖扁豆”就做好了，味道很不错，供朋友们参考!

香菇玉米面贴饼子

今天给大家推荐一款美食，香菇玉米面贴饼子，做法很简单的哦大家好好看看：

　

　香菇玉米面贴饼子简介

苦苣本身也略带苦味，有清热解毒的食疗功效，含铁高。

香菇玉米面贴饼子

　　

香菇玉米面贴饼子用料1

细玉米面500克鸡蛋2个

小苏打1克左右开水适量

凉水适量

香菇玉米面贴饼子用料2

苦苣3棵鲜香菇6朵

猪肉馅250克(三分肥七分瘦)葱末2大勺

料酒1大勺酱油一大勺

香油1大勺盐1小勺

香菇玉米面贴饼子做法

1.做一壶开水，把水倒入一半的玉米面里，水要慢慢倒，一边倒一边用筷子搅和

2.搅成面团，没有散面就可以了

3.在另一半玉米面里加入一点小苏打，大拇指和食指捏一点就够，也就一克左右。加两个鸡蛋搅一搅，再倒入一点凉水，搅拌均匀

4.把烫玉米面团倒入鸡蛋玉米面团中，用手揉均匀

5.把揉好的面团盖上盖子醒一会儿，这个时候来做馅

6.把苦苣用刀切掉根部，放到水盆里浸泡几分钟后，反复洗几遍

7.把苦苣用热水烫一下便捞出，不要煮

8.烫过的苦苣放到控水盆中，过一下凉水。然后用手尽量的攥干水分

9.把苦苣切碎

10.香菇切成小粒后也用开水煮3-4分钟，煮透后捞出，沥干水分

11.给馅料调味。把所有应该加的调料都加到肉馅里，放入葱花、一小勺盐、一大勺料酒、一大勺酱油、一大勺香油，搅拌均匀

12.把切碎的苦苣、煮好的香菇加到调好味的肉馅中拌匀

13.取一块玉米面用手掌按平，在中间放入馅料

14.用大拇指和食指中间的虎口部位来包饼子，一边转一边用手指推面，让面向里靠拢

15.让玉米面完全包裹住馅料，收口

16.开火，在煎锅里到点油，把做好的饼子放入煎锅中。等底部稍微定型之后用手转动一下饼，免得受热不均匀

17.一面定型并出现焦底后，就可以翻面

18.等另一面再产生焦底后，往锅里倒入一点开水，水的位置没过饼的三分之一。盖上盖子焖到水干后，再煎半分钟，收干饼上的水分就可以出锅啦

家庭香菇种植方法和技巧

香菇家家都会吃，是一种营养丰富的菌类菜品，不过人们吃的香菇多数都是购买而来，其实香菇是可以在家中的种植的，如果有兴趣可以看看家庭香菇种植方法介绍，看过以后有条件的朋友可以试着自己在家中种植一些香菇，吃起来会很方便。

家庭香菇种植方法

1、家庭香菇种植时的备料

在家庭中种植香菇时需要准备适量的材料制成菌袋，在准备材料时可以准备玉米芯粉和木屑以及麦麸和稻草粉与石膏，这些材料可以按比例分配，每袋中玉米芯粉和木屑应该各占百分之三十，稻草粉占百分这十八。

2、家庭香菇袋的装配

把菌袋材料准备好以后就要开始装配了，这里应该选择长五十厘米宽约十六厘米的塑料袋子，每袋中重一千克材料，装入以后要压实，还要进行灭菌处理，最常见的灭菌方法就是高压灭菌，把菌袋放在一百度的环境中灭菌处理十二个小时。

3、家庭香菇种植的接种与培育

在准备好菌袋以后要在菌袋上面打孔，接入菌种，过二十多天以后菌种就能成活，把菌袋摆放在温暖的境中就能让香菇开始生长，在长出幼菇以后，要把劣质的幼菇去掉，让香菇之间有一定的间距，这样能让香菇长的更大，质量也更出色，另外在香菇长到一定程度以后要及时采收，不然会影响后面香菇的生成。

什么是香菇多糖 香菇多糖提取方法

香菇多糖是最近几年人们经常听到的一个名字，它是一种新型药物，从香菇中提纯，可以提高人类身体免疫力，也能预防和治疗癌症，更能保护肝脏抗氧化，对人类身体有多种好处，只是这种香菇多糖是怎么提取的呢？如果你们想知道，就看看下面对香菇多糖提取方法的具体介绍吧。

香菇多糖提取方法

1、香菇多糖提取第一步

香菇多糖在提取时，应该先把香菇洗净，然后去掉它的根部再把它上层的伞状物切成小块，然后放在干燥箱中进行烘干，烘干以后取出制成香菇粉，然后加入蒸馏水，调匀以后进加热，经过多次处理，得到初步的香菇多糖。

2、香菇多糖加工第二步

提取出最初的香菇多糖以后还要进行去除蛋白质的的处理，具体处理方法是把提取出的初步多糖加入一度的开水溶解，然后加入Sevage 溶液，加入以后先静置，再进行巨烈的晃动，来回操作五次，最后把上层的清液取出。

3、香菇多糖加工第三步

香菇多糖在去除蛋白以后还要进行必要的纯化，具体做法是把香菇多糖放在烧杯中，加入蒸馏水进行溶解，然后再依次加入硼酸和甲醇，经过离心处理以后，静放二十四小时，就能取出真正的香菇多糖。不过提取时工艺要求十分严格，在家庭中是无法操作的。

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