萝卜咸菜的腌制方法,如何做萝卜咸菜

白萝卜咸菜可是乡下最常见的菜哦，这里有一种很乡土风味的萝卜咸菜的做法哦。

腌白萝卜：

1) 大萝卜一个，削皮，洗净。盐适量。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）

2) 萝卜切成小块，撒上盐。

3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面

4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分。

5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的。

6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀。

7) 和萝卜块儿搅和在一起。

8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里）。

2，3天后就可以吃啦。

注意事项：

1）关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：）

2）关于腌的虾米（如图所示），韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃。韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种 “醍鱼酱”（Anchovy Sauce），我没有用。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿

3）看着有点费事儿，其实还好啦。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的。

原料，莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒。

其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的。先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透）。

然后，乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了）。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定。然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段，但是要短一点。白菜芯不用切，洗干净后晾着就好了。姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认，不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的，不用切。

腌制的东西一定要晾干，不要有水滴。因为这样会导致腐烂的。当然我们只是腌制一点点，还没到腐烂的时候已经吃光了。

原料晾干了水分以后，把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里，然后密封。三四天后就可以食用了。但是这时候吃的话，只有莴苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，还有一股轻微发酵的酸酸的味道，就像韩国泡菜前期的酸味。

萝卜的盐，还都没有浸到里面去。再过三四天，大约一个礼拜左右，就都可以吃了。这时候，你会看到蒜变成了绿色的，那是莴苣的颜色被蒜吸收了。没什么，可大胆食用。

萝卜咸菜腌制法 萝卜咸菜的做法步骤

萝卜咸菜是一种很好吃的一种小菜，你可以做上一些，然后再放着慢慢吃，现在我们就一起来了解一下萝卜咸菜的腌制方法吧。

萝卜咸菜的腌制方法

1.萝卜咸菜原料

莴苣、胡萝卜、白萝卜、辣椒（、白菜芯、姜、蒜、花椒。

2.萝卜咸菜的做法

1）先把萝卜洗干净，然后再切成条或丝，再加上盐。然后再混合好，腌一下，然后再把里面的水倒掉，用盐量的比例大概是100：2。

2）等萝卜变软了以后，就可以把更我的水倒掉，再放半小时，再倒掉水份，再把萝卜拿起来沥干水份，再把锅洗净，不含水，再加入半杯水，再放上两匙的面粉，和2匙腌的虾米，一边煮一边搅拌，不让材料粘底。

3）等糊糊冷了以后就拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，4大匙的辣椒粉，和一把切段的小葱，2匙糖，拌匀。再把这些材料都混合好，再盖上盖子，放在一个黑又凉的角落里，一般可以放进家里的柜子里是最好的，过段时间就可以吃了。

萝卜咸菜的腌制方法有哪些

萝卜咸菜在生活中十分常见，它是人们最喜欢吃的下饭小菜，特别是在冬天中绿色蔬菜数量减少，腌制好的萝卜咸菜就成了人餐桌上的常见菜，可是这种好吃的萝卜咸菜应该怎么腌制呢？其实萝卜咸菜有多种不同的腌制方法，一会我会把它们写出分享给大家。

1、新鲜萝卜咸菜

新鲜萝卜咸菜，就是把新鲜的白萝卜，胡萝卜，调料腌制以后得到的下饭小菜，他是和随验随吃，在腌制时需要准备新鲜的，白萝卜一个，胡萝卜两个，洋葱和香菜各适量，把准备好的食材全部洗净以后切成细丝，然后加食用盐腌制半小时，去掉水分以后，再加香油和醋以及白糖与鸡精，调匀以后就能食用。

2、五香萝卜丝

五香萝卜丝也是一种常见的萝卜咸菜，他在腌制时需要选择新鲜的青萝卜，3到4个，盐，白糖，味精和五香粉以及熟芝麻，各适量准备一些。把准备好的青萝卜用清水洗净以后，切成细丝然后放在阳光下晒干。把晒干以后的干萝卜丝用开水浸泡五分钟，洗净以后取出，去掉水分，再加入白糖，盐，味精和五香粉，熟芝麻调匀，以后腌制3到5天，想吃时取出适量加麻油调味就可以。

3、酸甜萝卜条

新鲜萝卜腌成酸甜味的咸菜也很好吃，腌制时需要准备新鲜白萝卜一个，白醋和白糖以及白开水各适量，把新鲜白萝卜洗净以后切成粗点的条状，加食用盐腌半小时，腌好以后取出用清水冲一下，再放入白醋和白糖加少量白开水调匀，直接腌制，三到五天以后就能入味，腌好以后酸甜爽口，而且口感脆嫩。

萝卜咸菜的腌制方法，教你三步腌出香脆可口的萝卜条

萝卜咸菜是最常见的下饭菜，基本上农村在萝卜成熟的季节都会做一些，而外面卖的萝卜咸菜太贵，应季不值钱的萝卜都能卖出“天价”，主要还是因为好吃，不过自己掌握萝卜咸菜的腌制方法后，就可以做出自己喜欢的口味，还省钱，其实步骤也非常简单好操作。

萝卜咸菜的腌制方法

1、首先要会选萝卜，最好的是青萝卜，其次是白萝卜，青萝卜辣味较重，而白萝卜做出来更清脆香甜。将萝卜清干净切成条，然后放在太阳下晒。

2、冬天的大太阳基本也能一天晒好，如果不行就晒两天，晒的差不多干后，放入大盆中，然后加入食盐用力揉搓，把剩余的水分去掉。

3、揉搓差不多时，加入辣椒粉，再揉搓均匀，就可以放进玻璃缸、瓶中，使劲挤压，最好不要留空隙，最后盖上盖子压好，放在阴凉干燥的地方半个月后就完成了，这就是最简单的萝卜咸菜的腌制方法。

如果没有好天气或者想省时间的，可以在给萝卜出水的时候，加入适量食盐或糖（糖去水的效果更好，做出来甜辣好吃）。在腌制的过程中，可以加入生姜、小米椒等配料，根据自己的喜好来进行搭配。

萝卜咸菜的腌制方法最重要的是萝卜控干水分，然后放进玻璃缸、瓶中时，要压紧不留空隙，这样做出来的萝卜不容易坏，而且更清脆。放置的时间稍长一点，会更加入味，只要控干了水分压紧了，不用担心会坏。

腌萝卜咸菜的做法

萝卜是一种特别不错的一种食材，萝卜的吃法很多，很多人喜欢吃腌萝卜干咸菜，下面就学习一下这种萝卜咸菜的做法吧。

腌萝卜咸菜的做法

腌萝卜咸菜，好吃，而且又便宜，这是特别简单的一种菜，吃起来又特别的好吃，就算你的厨艺不行，也可以做得很不错的。

1.腌萝卜干咸菜的材料

萝卜，盐。植物油、盐、白糖，辣椒粉、花椒粉、胡椒粒、姜粉、白芝麻、生抽

2.腌萝卜干咸菜的做法

1）先把材料准备好，然后再把萝卜清洗干净，然后再削去根须，再切成5厘米长1厘米的条，再晾晒到八成干备用。

2）然后再用开水把晒好的萝卜条上面的灰尘，再把水份沥干，再加入盐、胡椒粉，花椒粉，白糖，姜粉，生抽等材料，再盖上盖子，然后再腌2天，这样吃起起来是特别不错错的。

3）这时候再把油烧热了，再加在芝麻辣椒面上，然后再和萝卜混合好，这样吃起来味道是特别不错的。注意这种萝卜的做法是一定要晾干水份的，否则是没办法做得好吃的。

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