鱼香茄子怎么做 鱼香茄子做法步骤
今天给大家介绍介绍一道非常美味的食物，松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子
鱼香茄子简介
茄子煮过之后的口感绵密软烂，所以接受度不一。有些人很喜欢它，有些人却不喜欢它软软的咬感，尤其是小朋友大多不喜欢它，可以把素肉切成小丁，加入醋、糖、四川辣椒酱一起炒，小朋友就比较能够接受。
但是茄子其实非常健康哦。含有多种维生素和矿物质，尤其是维生素P可以增强身体的抵抗力，而丰富的膳食纤维可以降低血液中的胆固醇和高血压。很多人为了口感和美观，会把茄子去皮，但是维生素P是存在茄子的表皮里，所以是连皮食用比较好。切开后茄子切口容易变色，请尽快烹调防止变色。
要发挥茄子的特色就是用酸性食材来搭配凸显茄子特色，以酸味为茄子创造出鲜明风味，让我的菜肴受到人们欢迎。茄子搭配番茄带点酸味，否则风味就平淡无奇了。这是喜好的问题，有些人喜欢酸味，有些人喜欢红烧，这没有什么对和错。做素的鱼香茄子只需要一点点香醋，就能激发出茄子的风味来了，还有一定要用四川辣椒酱风味才能凸显。今天改变传统做法，用四川泡椒代替四川辣椒酱，一种新的尝试。
我的柜子中满满的都是调味料、干货食材、餐具!不论哪个饮食文化，使用这些都差不多，希望在烹调食物中能增加食材风味。今天的菜肴充满梦幻般的神奇，出自一道素食真是不可思议，品尝起来滋味格外不同。“松茸素鳕鱼卷”用松茸粒拌素鳕鱼浆包裹扎起，以香料和调味料腌渍过，最后放入烤箱中烘烤，佐素鱼香茄子食用，适合任何场合的宴会菜肴。素菜同样可以完成高雅的宴会菜肴，玩心无限的风味料理，浓重的香气多元混搭浸泡在幸福味觉中。
为人生做菜，为希望调味。
鱼香茄子用料
素鳕鱼浆 松茸
茄子四川泡椒
黑椒素排 胡萝卜
迷迭香百里香
香叶香菜
鱼香茄子做法
1.新鲜松茸不要洗，用手剥去菌柄外皮，切除根蒂。用干净的湿毛巾，擦拭菌盖和菌柄，然后切成小粒
2.锅内倒少许清水，加入5克Agar(琼脂粉)煮开，放入松茸粒翻炒拌匀，熄火，待冷却
3.取不锈钢盆，放入解冻素素鳕鱼浆、步骤2的松茸粒、蘑菇精搅拌，搅拌成泥状待用
4.打开保鲜膜，放入步骤3的料，卷成粗圆长条，二个保鲜膜扎紧。然后外面再用铝箔包裹，上笼蒸熟取出，冷却后待用
5.锅内倒少许清水，加入少许老抽、糖、蘑菇精、美极酱油、胡萝卜块、迷迭香、百里香、香叶、芹菜煮一会儿倒入烤盘中
6.打开步骤4松茸素鳕鱼卷保鲜膜，放入步骤5的料中腌渍1小时，然后放入香菜，连汤汁一起烤箱中去烤(上下250℃)。烤至入味后，取出
7.茄子洗干净，切成方粒
8.四川泡椒剁成细末
9.黑椒素排，切细粒
10.生姜切细末
11.锅内倒入少许山茶油，放入茄子粒煸炒，炒时火不要太大，小火慢慢煸炒不要加水，煸至茄子软绵，放入黑椒素排细粒，继续煸炒一会儿倒出
12.另起锅，倒少许山茶油，放入生姜末煸香，然后倒入四川泡椒细末继续煸炒，加少许水，调味盐、蘑菇精、糖、镇江香醋，勾一点点薄芡，倒入步骤11的茄子粒，拌匀出锅放在盘子中间。步骤6的松茸素鳕鱼卷切一段，放在茄子上面。用水果细粒放在松茸素鳕鱼卷顶端作装饰，旁边用一片苦细叶装饰，在盘子边上用罗勒青酱划一直线装饰即可
鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做好吃
茄子的营养价值是很高的，含有大量的蛋白质、脂肪及微量元素等营养成份，现在我们就一起来了解一下鱼香茄子的做法，鱼香茄子怎么做好吃吧。
鱼香茄子的做法 鱼香茄子怎么做好吃
1.鱼香茄子的材料 圆茄子、尖椒植物油、清水、郫县豆瓣酱、盐、白糖、醋、黄酱等材料2.鱼香茄子的做法
1）先把茄子去掉根部，然后再清洗干净，再切成片状，备用。再拿一个碗，然后再把郫县豆瓣酱两勺放进去，再加入适量的入醋、黄酱、耗油、白糖，调好后较均匀备用。2）在把再把尖椒切成小丁，然后再放进盘中备用，再取适量的蒜切成蒜末备用，先把锅烧热再把油倒进去，把油锅烧成了六成熟，再把茄子放进去，然后再进行翻炒。
3）一边炒一边加水，直到茄子炒得特别软为止。当茄子变软了，就可以做下一步了，把尖椒丁放入锅内翻炒，一定要炒得均匀才行。
4）然后再加入一些调味料，在出锅之前再加入一些蒜末，炒匀以后就可以出锅了，我们在烧这人鱼香茄子的时候，会吸收水份，所以说要防止茄子的水份太少是不行的。
鱼香茄子营养价值
现在饭桌上最常见的就是鱼香茄子了，也备受很多人的喜爱，那么鱼香茄子具有怎样的营养价值呢?
鱼香茄子营养价值
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，但是一定要洗干净，否则农药会有所残留，危害到身体的健康，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
鱼香茄子食用指南
食用功效
茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经;具有清热止血，消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
鱼香茄子适用人群
可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
鱼香茄子煲材料和做法步骤
我们都吃过鱼香茄子，那鱼香茄子煲大家吃过没有啊，我很喜欢吃，就给大家献上我的小做法吧：
茄子煲用料
茄子600克肉末50克
红泡椒3个郫县豆瓣酱1大勺
酱油10ml陈醋3克
白糖10克清水半碗
水淀粉葱
姜蒜末一小捏
食用油适量
茄子煲做法
1.将茄子洗净切成成长条(一个茄子切三段，再每段茄子顺长切四份)，泡椒和豆瓣酱都剁细
2.将煎锅或炒锅放入食用油转一下将油铺满锅底烧热，放入茄条，中小火将茄条煎炒至软且煎上色盛出
3.还是这个锅，再倒些植物油，将肉末炒至变色
4.放入泡椒豆瓣酱炒出红油，放入葱姜末炒香，再放入炒好的茄子
5.倒入酱油醋白糖调和好的调料汁炒匀
6.再倒入清水半碗，烧开，盖上盖子小火焖3分钟
7.放入蒜末炒出香味，然后倒入水淀粉翻炒，直到汤汁浓稠即可(要多留点汤汁，拌饭很好吃)
8.将砂锅或小砂煲烧热，倒入炒好的鱼香茄条，撒上少许绿葱花做点缀，盖上盖子，端上桌就可以了(如果嫌麻烦可以将做好的鱼香茄条直接盛在盘子里就可以了，不过如果不是马上开饭，放在带盖的砂锅里能起到保温的作用
小贴士
1.茄子要选择嫩一点的
2.酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就不要再放盐了，豆瓣酱的量可以根据自己的口味添加
3.红泡椒和豆瓣酱都有辣味，如果不能吃辣。可以减少分量
4.因为不经油炸，所以炒茄子和肉末要多加一点油，茄子放油太少了不好吃
如何做美味的鱼香茄子！
食材
- 茄子 酌量
- 前夹肉 酌量
- 泡豇豆 酌量
- 淀粉 酌量
- 姜 酌量
- 蒜 酌量
- 葱 酌量
- 白砂糖 酌量
- 酱油 酌量
- 醋 酌量
- 泡辣椒 酌量
将肉剁碎，加入少许盐，鸡精，生抽，姜葱蒜末，一个鸡蛋，以及适量淀粉，搅拌均匀
将茄子洗净，均匀切成1.5-2厘米长的小段，用勺子于每段茄子中央挖一个洞(或者，用刀沿着直径切一条口子，注意不要切断)
将剁碎的肉夹于茄子上的洞或者口子里面
往碗里加入适量淀粉，再加入清水少量（不宜太清）搅拌均匀
把处理好的茄子裹上淀粉汁，然后放入油锅中炸，炸熟后放于碗中
将泡菜切细，与姜葱蒜到人锅中爆炒至闻到香味，再往锅中加入适量清水，白砂糖，醋，以及适量淀粉，煮至沸腾
将做好的酱汁浇于炸好的茄子上面，这道菜便完成了
