雪里蕻的腌制方法

雪里蕻也就是人们常说的雪菜，在许多菜品都能看到它，另外它还是制作咸菜的上好材料，人们把它腌好以后四季都要以食用，不但可以用作蒸鱼和下面的配料，也是人们餐桌上的下饭小菜。雪里蕻的腌制方法也不难，大家想自己制作的话，可以和小编学习一下。

雪里蕻的腌制方法

1、大家腌制雪里蕻时除了准备雪里蕻以外，还可准备一些粗盐，如果没有粗盐也可以用细盐代替，但是细盐腌出的雪里蕻色泽较深，没有那种嫩绿的感觉。除此之外，还要准备一些花椒粒。

2、把准备好的雪里蕻清理一下，去掉黄叶以及根部，然后再放在清水中洗干净，沥干水分以后备用，最好让雪里蕻沥一晚上，不然水分去除不净。

3、把沥干水分后的雪里蕻放在大盆中，然后加入粗盐和花椒粒，用手进行揉搓，揉匀以后就可以把雪里蕻卷起来放入到腌菜的坛子中去了。

4、在腌制雪里蕻的坛子上面要压一块石头，而且在腌制的过程中，还要每天翻动一次，不然雪里蕻腌制不匀，会出现烂菜的情况。如果没有家中没有石头，也可以用其他重物代替一下，雪里蕻大约一个月左右就能腌好食用，在取食时注意卫生，就能让腌好的雪里蕻保质期长达一年多的时间，这样大家就会全年都有雪里蕻可以吃了。

酸雪里蕻如何做 酸雪里蕻的腌制方法

雪里蕻是一种腌菜的常见原料，它也叫雪里红，营养丰富，口感脆嫩，能利水消肿也能健脾养胃，南方地区多会把它腌制酸雪里蕻以后食用。那么雪里蕻应该怎么腌制呢？下面我就把它的腌制方法写出来，大家看过以后就学会。

酸雪里蕻的腌制方法

腌酸雪里蕻的材料

平时腌制酸味的雪里蕻时需要准备新鲜的雪里蕻三千克，泡菜盐五百克，干净的腌菜坛子一个。

腌酸雪里蕻的步骤

1、把准备好的雪里蕻去掉老叶和烂叶以后放在阴凉地方晾制，晒到雪里蕻半干以后取回来用清水洗净，去掉水分以后备用。

2、把洗好的雪里蕻放在泡菜坛子中，要放一层雪里蕻放一层盐，最后再放入适量的清水，清水的数量要没过雪里蕻，然后在上层压一个重物，放在阴凉地方让它自然发酵，大约过二十多天，坛子中雪里蕻就能发酵完成，这时自己腌制的酸雪里蕻也就腌好可以食用了。

雪里蕻的其他腌制方法

雪里蕻的腌制方法有很多，平时不想吃酸雪里蕻也可以腌咸味的雪里蕻，腌制时要把雪里蕻洗净，晾干以后加盐和花椒揉匀，放在盆中加盖两天以二翻动一次，再过两天上再翻动一次，翻好以后压上石头，十五天以后雪里蕻就能腌透，想吃时可以随时取出食用。

雪里蕻的吃法

雪里蕻可能大家没有听过，但是雪里红大家一定听过，雪里蕻是荠菜的一种，那么你们知道雪里蕻的吃法吗？

雪里蕻的介绍

雪里蕻，别名雪菜、雪里红、春不老、霜不老，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。芥菜的原产地不在中国，但引入中国后演化成很多变种。叶芥菜是芥菜的一个变种，可见，中国是叶芥菜的故乡。叶芥菜是一个庞大的家族，里面包括许多类型。

据《广群芳谱》记载：“四月有菜名雪里蕻，雪深诸菜冻损，此菜独青。”虽然埋藏在雪层里，仍然葱茂，不怕低温，雪里蕻的美名确实当之而无愧。

雪里蕻鲜菜含硫代葡萄糖苷，腌制时水解形成芥子苷，具挥发性，有特殊香辣味。所含蛋白质分解为16种氨基酸，其中以古氨酸（味精的鲜味成分）最多，所以吃起来格外鲜。由于古氨酸、甘氨酸和半胱氨酸合成的谷胱甘肽，是人体内一种极为重要的自由基清除剂，从而能增强人体的免疫功能。谷氨酸在人体内可转变为谷氨酰胺，参与蛋白质和碳水化物代谢，改善神经系统功能。谷氨酰胺是人体含量最高的一种氨基酸，游离的谷氨酰胺占细胞内氨基酸总量的61%。研究发现，谷氨酰胺与肠道功能密切相关。雪里蕻的营养保健功能是令人称道的。但美中不足的是，无论鲜菜或者咸菜（加工品），其中硝酸盐含量都相当高。因此，食用时注意配合多吃些富含维生素次C的蔬菜或水果等，以阻止亚硝酸的形成。当然，还是以少食为上策。

传统医学认为，芥菜性温，能温中利气，宣肺豁痰。《本草求真》指出，“凡因阴湿内壅”而见痰气闭塞者，服此痰无不除，气无不通。”由于易生火，阴虚内热者宜少食。

雪里蕻的吃法

雪里蕻炒火腿肠

主料：雪里蕻500g 火腿35g配料：油适量 盐适量 葱适量 豆瓣酱适量

制作步骤

1准备好雪里蕻500g，火腿肠一根。我这个火腿肠是牛肉味的，比较入味。

2火腿肠剥去外皮，放到案板上， 火腿肠切成片，便于翻炒。

3 雪里蕻洗干净。最好浸泡一会，避免有农药残留。

4雪里蕻切成两半，切成两半的原因是锅太小，而且也方便熟。

5我选用的是刚上市的小葱，新鲜，味浓。小葱切成一小段，一小段的。

6起锅，放入大豆油，当油温八成热时，这时候放入切好的葱段。

7当有葱花味道的时候，然后可以放入一小勺的豆瓣酱。便于入味。

8搅拌均匀后，放入切好火腿肠片，使火腿肠片能均匀的入味。

9然后放入雪里蕻，散入少许盐。

小贴士：盐一定要少放入，因为i豆瓣酱本省就有咸味。

腌雪里蕻

材料：雪菜(毛重)8斤，盐1斤

做法

1.将雪菜择洗干净，将黄叶取下就可以了，如果从农家地里新买的，要让它蔫两天；

2.清洗：这步骤可以省略，等腌好了统一清洗；那些在露天席地腌的雪菜不用清洗。

3.如进行了第2步操作，那么必须在通风处晾干；（选择晴朗的天气里洗雪菜，否则雪菜容易变质。即使是没有变质，那么腌渍后不久后容易变腐。）

4.刹水：用半斤盐刹水，我下班后渍上盐，次日早晨上班前攥水的。经验：一边撒盐一边轻轻搓雪菜的茎（借用了生物学的原理，用盐来轻搓），这样可以有助于雪菜腌制过程保持碧绿。

5.雪菜攥净，然后层层码入干净的盆罐中，每一层都要撒一些盐，不要盖盖子，放置三天，每天都要翻动一次（散热），上面的放到下面去。

6.再次将水攥一攥，装坛，将剩余的盐和水烧开，凉后倒入，水没过雪菜。如果家有石头啥的最好，压在雪菜上面。

7.腌菜在第二十天后亚硝酸盐的含量最低，食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多余盐份即可。

8.整个腌渍过程中不能沾油。

雪菜素鸡

雪菜和豆制品都是我们常吃的东西，经常用来烹制各种小菜。雪菜素鸡就是很家常的一道小菜，制作起来很简单，但却非常下饭。

材料：素鸡300g，雪菜（也称雪里蕻）150g，红朝天椒1个，鸡汤3汤匙（45ml），鸡精1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）

做法

雪菜用流动的水清洗干净，沥干水分，切成1cm长的段。素鸡切成0.5cm厚的片。红朝天椒斜切成圈。

大火烧热炒锅中的油至七成热，放入切好的雪菜段，煸炒2分钟。

倒入鸡汤，大火煮滚后放入切好的素鸡片，继续炖煮7分钟。

加入红椒圈，调入鸡精，拌炒均匀即可。

小诀窍:雪菜即雪里蕻，为腌制品，本身比较咸，所以不需要另外加盐。

素鸡是一种豆制品，用黄豆磨成豆浆后再使其固化并用线扎成一个个长园形。食用时，一般均将其切成片，可制作成多种美味。素鸡营养丰富，特别适合糖尿病人食用。但患有痛风的病人最好不要吃。素鸡在售卖豆制品的柜台都可以买到。

鸡汤可以自己熬制，也可以用市售罐装鸡汤代替。

雪里蕻食疗价值

（1）醒脑提神。雪里蕻含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

（2）解毒消肿。雪里蕻有解毒之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

（3）开胃消食。雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

（4）明目利膈，宽肠通便。雪里蕻组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

雪里蕻的吃法我们就为大家介绍到这里了。

怎么腌雪里蕻 腌雪里蕻放多少盐

雪里蕻是一种芥菜的变种，可以把芥叶连茎一起腌制，现在我们就一起来了解一下雪里蕻应该怎么腌好？应该放多少盐吧。

怎么腌雪里蕻 腌雪里蕻放多少盐

1.雪里蕻是一种在我国北方地区有大量种植的一种蔬菜，雪里蕻的叶子到了冬秋冬季以后就会变成了紫红色的，所以说又叫雪里蕻为雪里红。

2.雪里蕻是一种有很好的解毒和消肿作用的一种蔬菜，同时雪里蕻也有很好的开胃消食的作用，如果你喜欢吃雪里蕻的腌渍菜，现在我们就一起来看看这种雪里蕻应该如何去腌渍吧。

3.雪里蕻腌渍方法

1）先把雪里蕻取回来以后再把根去掉，因为根是不能吃的，再清洗干净，然后再铺好，沥干水份，再准备好一个干净的水水瓶子，再把雪里蕻放进去，放一层雪里蕻再放一层盐。

2）然后再放一层花椒和盐的混合物，直到雪里蕻放满一并为止。再在表面上放上一层花椒盐。再把盖子盖好。第二天再把雪里蕻翻过来，放上十五天，这个雪里蕻腌制菜就做好了。

3）雪里蕻腌渍的时候应该放多少盐好？这些就要根据你腌渍雪里蕻的用量了，如果量大的用盐量自然就很多了。

自腌雪里蕻怎么做好吃

雪里蕻是人们经常用来制作咸菜的一种菜品，但是也有些朋友在腌制雪里蕻以后感觉味道不好，并不好自己吃过的腌雪里蕻好吃，这是怎么回事呢？怎样才能让自腌雪里蕻好吃呢？其实在家中自己腌制雪里蕻也是有方法技巧的，想学习这些技巧可以看看下面的介绍，学会以后就明白自腌雪里蕻怎么做好吃了。

自腌雪里蕻怎么做好吃

1、腌制雪里蕻必须要控水

大家在家中腌制雪里蕻时必须要先控水，这一步大约需要一天左右的时间，也就是把准备好的雪里蕻放在阳光下晾晒，让雪里蕻表现和里面的水分蒸发出去，晾制时间从上午九点开始，到下午五点左右就能收起来了。

2、腌制雪里蕻要会脱水

腌制雪里蕻时脱水也最重要的一步，把已经控好水分的雪里蕻放在大点的盆子中，再往里面加盐，让雪里蕻与盐之间的比例为十比一，调匀后摆放整齐，在最上面压制一个重物，过两小时以后盆子中就会出现大量的水分，这时把雪里蕻取出，并用手挤干，再放入腌菜坛子就可以了。

3、腌制材料的选择

大家在家中腌制雪里蕻时香叶和必须要用到的一种调味料，大家在购买香味时，一定要一片片的去看，有腐点的香点绝对不能购买，不然在腌制雪里蕻时会让雪里蕻也出现腐烂的症状，影响咸菜的味道和质量。大家只要掌握好这个几点，自己在家中腌制出来的雪里蕻，一定会特别入味，特别好吃。

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