海参的食用方法 教你如何制作海参大餐

海参是一种营养极高的海产品，它的营养价值是非常丰富的，而且海参的食用方法也有很多，总有一种是你喜欢的。想知道海参的家常做法以及海参的做法大全吗？那就一起来看看吧。

海参的价格高一些，但是不妨碍人们对它的喜爱程度，下面就给你们介绍下海参的做法。　

做法一

主料

水发海参300克。

辅料

鸡蛋清10克，樱桃5克。

调料

盐4克，味精4克，香菜25克，黄酒5克，醋30克，姜10克。

做法

1.将清汤700毫升盛大碗内晾凉，与鸡蛋清兑在一起，加入精盐、味精、黄酒，用筷子搅匀待用。

2.将海参150克用斜刀片成椰子树叶形，共16片，边上用立刀刻成花边(以便定形)，再片6片做树干。

3.然后把刚才片切好的海参用精盐、味精、绍酒等调料少许，浸泡个10分钟左右留着备用。

4.再把海参5克加工成细丝。

5.红樱桃洗净，破成两半待用。

6.剩下的海参145克用斜刀切碎、备用。

7.然后将切碎了的海参慢慢的放入鱼盘里，浇入一些蛋清搅成的浆，上笼蒸制一会就差不多了。

8.小气蒸30分钟后，每隔几分钟放一次气，不使之形成蜂窝。

9.待完全凝固成芙蓉状端出。

10.把切成花边形的海参在盘右边的芙蓉上摆成两棵椰树，海参丝拼成3只小舟和三四只飞翔的海鸥。

11.拼好后再上笼蒸透端出。

12.树根处放香菜叶以示绿菌，左上角放樱桃作初升的朝阳，即成。

13.上桌时带姜末、醋。

做法二

主料

海参4个、鸡腿、葱4-5棵、红薯淀粉、生抽、高度白酒、老抽、蒸鱼豉油、大料1个、麻油、白胡椒粉。

做法

1、鸡腿葱切段。海参切段，焯水。生抽，老抽，蒸鱼豉油比例4：1：1混合。调制一碗浓浓的水淀粉。

2、锅中放入少许低油，放入大料(八角)1个，炸出香味后，放入葱段炒香。

3、倒入海参段炒几下，撒上适量白胡椒粉，烹入高度白酒，倒入混合汁与水(有条件的可以加入高汤)保证汁将近没过海参。

4、烧两三分钟后，倒入湿淀粉(分三次)，等汤汁粘稠即可出锅。出锅之前淋入少量麻油。

做法三

主料

泡发好的海参250g、肉末150g、花菇3个、油适量、盐适量、生抽适量、蒜片适量、葱适量、香菜适量、蚝油适量。

步骤

1、各种配料切好备用。

2、准备肥瘦相间的肉末。

3、海参泡发好切薄片待用。

4、用蚝油生粉勾的芡汁待用。

5、锅内下少量的油，下蒜片和葱头爆香。

6、下切好的花菇翻炒出味。

7、下肉末翻炒至变色。

8、下海参片轻轻翻炒。

9、下适量的盐。

10、下生抽提鲜增色。

11、倒入芡汁，慢慢翻动。

12、加入葱和香菜点缀。

做法四

主料

干玉兰片(适量)、长海县海参(适量)、胡萝卜(适量)、小葱(适量)、姜(适量)。

做法

1、干玉兰片用温水泡开(说明书上说要泡10小时的，也可用鲜的玉兰片)。

2、玉兰片洗净。

3、胡萝卜削皮切斜片。

4、小葱切段姜切丝(我家没大葱只好用家里种的小葱代替了)。

5、海参洗净泥。

6、锅里加油爆香葱姜。

7、加入胡萝卜片翻炒。

8、加入玉兰片炒到胡萝卜变软。

9、放入海参和调料炒匀即可。

10、红烧海参出锅啦。

干海参怎么食用 干海参的食用方法

海参是海鲜中的精品，是一种营养价值极高的养生食材，但新鲜海参保质期特别短，所以市场上出售的海参都是精处理以后的干海参，它在食用时必须经过处理以后才能食用，但对他的处理方法很多人还不了解，今天小编就专门介绍这方面的知识，能让大家对干海参的食用方法多一些了解。

干海参怎么食用

1、干海参在使用以前必须经过必经过泡发才能食用，在泡发干海参的时候，可以把干海参直接放到清水中浸泡24小时，然后取出再用剪刀剪去它的沙嘴，把它处理干净以后放到无油无水的锅中，加清水煮开再煮十分钟，关火以后不能把海参取出，还要让它继续在水中浸泡，

2、两小时以后要继续开火煮，再用小火煮30分钟，然后让他在水中再浸泡几小时，这时把海参捞出，看海参是否体积涨到了原来的两倍，用手掐一下海参的肉看看是否变软，如果海参体积已经长大肉质也变得比较软，这个时干海参才能算泡发完成，才能根据自己的需要去烹调食用。

干海参的食用方法

1、干海参的使用方法和新鲜海参一样，只是在食用它以前需要经过泡发，泡发以后的海参可以用来蒸鸡蛋，也可以用来煮粥，用它蒸鸡蛋时需要提前把它切成碎末与鸡蛋放在一起调匀制成蛋液，然后入锅蒸熟。用它煮粥时，需要提前把小米粥煮到八成熟，才能把切碎的海参放进去，再加适量香葱和食用盐提味就可以。

2、大海参还能炒着吃，再炒海参以前也需要提前把它泡发，泡好以后用清水洗净，再准备适量的葱白，把它切成段状，在炒锅中放油加热后把葱白入锅炒软，再把海参入锅，快速翻炒，加适量蚝油和生抽以及食用盐，炒熟后直接出锅即可食用。

葱爆海参的做法大全 葱爆海参怎么做

海参这个珍贵食材，现在因为人工养殖而变得更加普遍。海参的烹调方法大多较为清淡，以水煮类为主。但是葱爆海参则是众多海参中较为独特又经典的一种做法，葱爆海参怎么做。下面我们分享的就是葱爆海参的做法大全。

葱爆海参的做法大全葱爆海参怎么做

一、葱爆海参的做法大全

第一步：海参四个，调料有白糖，葱姜蒜，料酒和酱油。

第二步：海参清洗后先用水泡发至软。

第三步：蒜，生姜和葱切段之后用油暴热，煸香。

第四步：加入海参，料酒，一勺酱油，一勺耗油，高汤一碗开始小火炖煮。

第五步：稍稍收汁，后可以加入白糖同时勾芡。

第六步：最好需要调一碗耗油淀粉，反复翻炒后加入盐，出锅淋上香油。

二、葱爆海参的家常做法

第一步：海参泡发之后放入砂锅中，加入清水和姜片。

第二步：海参煮上十五分钟后焖五分钟。

第三步：取出海参，锅中重新放入鸡汤烧开再次放入海参。

第四步：砂锅中加入鸡油，用葱段和姜片。

第五步：再煮上一分钟，捞出葱段之后等待收汁，即可。

三、葱爆海参的营养价值与作用

海参是海鲜珍品，营养丰富含有蛋白质，氨基酸和微量元素。还是可以强健人体的免疫能力，滋养肌肤的同时抑制老年痴呆。

干海参的家常做法

海参很多种，如新鲜海参和干海参，就如鲍鱼一样，新鲜海参不仅味道鲜美但是却极难买到，所以这里为大家介绍一下干海参的家常做法，也解海参的美味之馋。

干海参的家常做法

自然少不了原料，即食材了，所需要干海参30克，大葱 3克。

干海参的家常做法步骤：

1、既然是干海参，自然先冲洗、浸泡，可直接用自来水将表面少许微尘洗掉。再用凉纯净水浸泡24小时左右，警告一下之间要换水2次，最好要将海参泡软。

2、从腹部纵向剖开已泡软的海参，然后去掉海参前端的牙状物即沙嘴。

3、将纯净水加入无油锅，盖上盖子直到煮沸，再换为中火煮35到50分钟，然后关火，不用揭盖，焖到煮好的干海参自然凉透。

4、再换成新的凉纯净水，将已煮过的干海参泡48小时左右。中间也要换水2到3次，吃的时候发好了就可以食用。

5、吃的时候可用坡刀将发好的海参切成一字条，加上切成3厘米的段的大葱及红辣椒。

6、可以将海参放炒勺中用开水氽一下，也可加文火煨一煨。

7、将煨好的海参、炸好的葱段装盘，并用湿淀粉勾芡。

海参的家常做法 5种吃法滋补又美味

海参，我想大家都应该听说过，我想大家吃海参应该都是在饭店里面吃，大多数的人都不会做海参，今天小编就为大家推荐一些海参的家常做法，你想要学习一下吗?那就赶紧跟着小编去下文学学吧!

海参的做法一：一品海参

　　主料：整开乌参一只(250克)

辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克

调料/腌料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克

制作过程

1、将整开乌参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中汆一次，再换水汆第二次。

2、氽后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

海参的做法二：红焖海参

　　主料：泡发海参750克、肚肉500克、带骨老鸡肉500克、湿香菇50克、肉丸仔10粒、生蒜1条、虾米25克、猪油150克。

配料：精盐、味精、绍酒、酱油、红豉油、芫荽、姜、葱、芝麻油、甘草、湿淀粉少许。

做法：

1、将海参切成长约五、六厘米，宽约2厘米的块和姜、葱、精盐一起下锅用水煮沸，投入绍酒，泡去海参腥味后捞起，去掉姜、葱。肚肉、老鸡肉各斩成几块。

2、将猪油下鼎烧热，放入海参略炒，然后倒入锅内(锅用竹蔑垫底)，顺鼎把肚肉、老鸡肉炒香，溅绍酒，加入芫荽头(扎成一把)、生蒜、酱油、红豉油、二汤、甘草片同滚然后倒入海参锅内，先用旺火烧沸，后用文火焖约1小时，再加入香菇、肉丸仔、虾米，海参软烂后去掉肚肉、老鸡肉、生蒜、芫荽头、甘草片。

3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起，盛入汤碗，将原汁下鼎，加入精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，加入芝麻油、猪油拌匀，淋在海参上面即成。上席时跟上香醋2碟。

海参的做法三：玛瑙海参→→→

食料：

水发海参500克，盐14克，猪肺1个，鸡油40克，味精0.3克，熟火腿末50克，蒜10克，料酒30克，胡椒面0.3克，葱段30克，生姜3克，食油50克，酱油15克。

制作方法：

1、从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径2厘米大的小圆球。

2、将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。

3、锅内加猪油50克烧热，下入葱段、姜片、蒜片，炸出香味，加入料酒、鸡汤500克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

海参的做法四：响铃海参

　　主料：水发海参300克

辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克，泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克

制作：

1、猪肥瘦肉剁成细茸，加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅，取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用;

2、水发海参洗净切片，冬笋、蘑菇切片，泡辣椒去籽，切成斜方形;

3、先将海参用普汤氽透后沥干;

4、炒锅中下猪油烧热，下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味，再下冬笋、蘑菇和海参，用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅，在小火上煨到入味时，勾二流芡;另用一锅下混合油烧至六成热时，下抄手，炸透呈金黄色，捞起装盘，淋上热油少许，迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上，趁热发出响声即成。

海参的做法五：清烩海参→→→

原料：刺参500克，高汤1碗，胡萝卜片2大匙，荷兰豆2大匙，笋片2大匙，沙拉油4大匙。

制作方法：

将洗净的刺参在放有葱姜的煮汁中煮5分钟捞出切成片，油锅中炒香葱屑，倒入荷兰豆，高汤，胡萝卜，笋片加盖煮4分钟，淋下勾芡即可。

特点：此菜脂肪含量少，宜于高血压者食用。

如何选购海参

体形完整端正，够干(含水量少于15%)，淡口(不能太咸!)结实有光泽，大小均匀肚无沙，主营海参包括干海参 、盐渍海参。海参要得就是刺多，刺越多就越好，没刺的就不是好海参。

海参怎么发

买回涨发好的海参后应反复过水冲洗，以免残留的化学成分有害健康。干海参涨发率较高，质量好的可涨发至干品的8倍左右。将干海参放入开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在60-70度左右，把海参发透，捞到温水盆中，海参发好以后第一步是去肠子，技术好的可以直接把海参的肠子从口器中拉出来，海参内腔里有一层膜也应该拔掉，技术差的话，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好，注意，泡海参的水不要被油脂污染。海参性滑利，脾胃虚弱、痰多便稀薄者勿食。海参不宜与甘草同服。也可以按以下方法：

1、海参洗净，温水浸泡12-24小时，浸泡至无硬芯为宜。

2、剪开洗净，加入干净的水滚煮40分钟，自然冷却。柔软又有弹性的为煮好的，取出放入清水中直入冰箱冷藏，手感发硬的需第二次换水煮40分钟，个别特别肥厚的海参要第三次换水沸煮30分钟。

3、煮好的(海参)柔软又有弹性在冰水中养48小时可发到佳口感，每隔24小时需换水一次。

盐渍鲜海参的发制方法

洗 取洁净无油的锅放入海参，然后加入常温水，水面超出海参。

煮 用大火将水烧开，水开后转用小火煮40分钟。冷却之后将海参自然凉透2小时。

切 剖开海参，将体内的肠子及沙嘴去掉，清洗干净，并将海参筋剪断。

养 然后将海参置入洁净无油的器皿，加入常温水，后放入冰箱冷藏。每天换一遍水，两天后即可食用。

结语：看了上文的介绍，我想大家都应该知道海参的家常做法了吧!还有小编为大家推荐的一些海参的选购和泡法方法，大家可以了解一下哦。

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