红烧肉的家常做法五种做法好吃不油腻

网友投稿食疗养生 2015-07-15

一般女孩子不喜欢吃肥肉，因为肥肉吃在嘴里太油腻，又不喜欢吃瘦肉应为太硬没口感，那么有没有什么肉吃在嘴里口感好而不油腻的呢? 下面小编为大家推荐几种在家就能做的红烧肉，肉香味美，不油腻，深受大家喜爱，下面一起来看看吧。

做法一

制作材料

五花肉一条、葱、姜、大蒜、大料(八角)、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精(或鸡精)。

1.炸

肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸! 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻;二是可增加肉的香味(不要过火，小心变油渣)，炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

2.烧

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖!冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油(最好用老抽，便于上色)，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水(骨头汤最好)。

3.炖

连汤带肉一起倒入高压锅(要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅。

做法二.

制作材料

五花肉适量，冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，料酒适量，老抽适量，五香粉适量。

口味：五香味;

准备时间：15分钟;

人数：2人份;

烹饪时间：90分钟;

做法

1.上好五花肉切寸丁(我觉得大点的肉块好吃)。

2.锅中水沸后，放入肉块，水再沸后，撇去浮沫，捞出肉块用水冲净。

3.另烧一锅水，放入葱、姜、蒜、料酒、五香粉，再放入肉块，水沸后，倒入砂锅小火煮一个小时放入老抽适量、冰糖适量，小火继续熬煮半个小时(我买的老抽比较咸，就不用放盐了)。

4.收到汤汁浓稠装盘即可(可以留一些汤汁，加水淀粉等熬汁，浇到红烧肉上更诱人!我急着吃，懒得再熬汁了，不过这个汤汁已经比较稠了，也可以)。

做法三

制作材料

带皮五花肉一块，约一斤半～二斤左右。大葱2棵，鲜姜一块，花椒粒儿25～30粒，大料1颗或2颗，白兰地或红酒或料酒或白酒任选一样2汤匙。味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。

准备

把带皮五花肉用温水洗净，把皮上的毛毛刮干净，控干水份，切成1.5x1.5寸的方块，每块都应有皮和肥瘦肉。大葱拍扁，鲜姜拍扁。

制作过程

第一步：把切好的肉块放入高压锅，加温水至刚刚没过肉块。放入大葱、鲜姜、花椒粒、大料。大火烧开，高压锅呲气后，转中小火，烧8～10分钟，关火降温待用;为了减少油腻，可将煮熟的肉块用漏勺盛到盘子或碗内备用。

第二步：炒锅内放花生油3汤匙，5分热时加味极鲜酱油2汤匙，老抽(或生抽)酱油2汤匙，白糖或红糖3～4汤匙，盐适量。待锅内沸腾时，倒入备好的熟肉块，翻炒、挂色，把汤汁基本收干即可起锅，上面洒上香菜段上桌!

小贴士

1、高压锅炖肉的时候，等水烧开后，转小火即可。

2、炖肉的时间在15到20分钟最适宜，炖久了，肉质太烂，菜的品质会变差。

3、最后收汁之前放入冰糖上色效果很好的。而且菜会有更美妙的回甘。

4、除了肉本身的油脂，没有额外加油脂。减少了不少卡路里，相对更健康些。

做法四

菜品口味;

炖主要工艺;

一小时所需时间;

普通制作难度;

炒锅砂锅所用厨具;

制作材料

五花肉500克、姜五片、草果一个、冰糖适量八角八颗(小)、盐一茶匙、老抽

三分之一汤匙、生抽适量、料酒一汤匙、味精适量;

红烧肉做法小贴士

这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧;

另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少;

一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅;

做法五

制作材料

五花肉500克、酒1大勺、食盐1小勺、植物油1大勺、小葱少许、白糖2大勺、姜1小块。

家常红烧肉的做法

1、我妈妈的做法肉买回来都是不焯水的，只是用热水一遍遍的清洗，刮去猪皮上残余的猪毛，还有买肉的时候选择层次越多的越好;

2、把五花肉切成1.5厘米左右的厚片，你可以再厚一点，但是不能太薄了，不然水分流失太多，肉做好以后容易失去软糯的口感;

3、电煎锅烧热，猪肉一片片摆放整齐，我们要利用煎的方式让猪肉表面金黄同时把水分锁在里面;

4、一面煎到略黄以后翻面再煎，这样做还有一个好处，就是可以煎出一部分的肥油来，最大程度的减少红烧肉里的油脂，肉煎好以后立即盛出要马上倒进炒锅，不能放凉了再用哦;

5、炒锅倒入一大勺植物油，两大勺白糖用中火开始炒糖色，不用担心油脂的负担，等下这些油脂都会被去掉的;

6、白糖炒至溶化，颜色变成金黄色，然后表面开始浮起泡沫，这就说明糖色炒好了，接下来的一步必须快，多一秒都会让糖色焦掉变苦，实在来不及可以离火几秒钟;

7、糖色炒好以后倒入煎好的肉块迅速翻炒均匀，让每一块肉都裹上颜色;

8、生姜洗净切片放入锅内一起翻炒一下;

9、在锅沿烹入料酒，盖上锅盖焖30秒左右再打开盖子，用我妈的话说就是让肉吸收酒的香味;

10、沿着锅边倒入沸水;

11、水的量最后是没过肉的3/4，水开以后盖上锅盖，转小火慢炖一个小时;

12、汤汁只剩一半的时候肉基本也有8分熟了，这时候肉里的油脂都被炖出来了，这里我们有一个很重要的步骤要做，那就是把浮在肉汤上面的一层油脂都给舀掉，我足足舀出了100多克，半小碗多，舀好油脂以后加盐继续炖，这里舀出来的油拿来炒其他的菜非常非常的香哦，千万不要浪费了;

13、最后收汁的一步忘了拍出来，肉里的汤汁只剩1/3的时候转大火，一边掂锅翻动肉块，随着水分的蒸发，肉的颜色也会变的越来越漂亮，因为糖的作用，表面还会出现粘稠感，这一步最好不用锅铲，不然一不小心就把肉皮破坏了，红烧肉出锅以后可以用少许葱花点缀一下;

烹饪技巧

用沸水来煮肉会更软糯哦!

根据个人喜好加糖，1000克肉大约是50—60克糖;

水开后放肉，煮大约5分钟即可捞出;

因为没有放葱、姜，所以料酒要多放些，三大匙足以;

炖肉的水一定要开水，冷水会把肉收紧，肉质变柴不好吃。而且水要一次加好，中间不能再加水了;

火一定要小，不能太大，不然会炖焦。

土豆红烧肉的做法，30分钟即可出锅的简单做法(懒人速看有视频)

土豆红烧肉好吃，但是想要吃到好吃红烧肉，做法还要简单一些的，大家不妨看看30分钟即可出锅的简单做法，可以说是懒人速看，学会了后，省下来的时间，大家还可以做一些其他的美食，让自己尽享美味，而且下面就有土豆红烧肉的做法视频。

土豆红烧肉的做法视频

上面的视频中就有具体的做法，大家可以看视频，下面也是有具体的文字步骤的。

1、处理五花肉

大家准备一块五花肉，将猪皮朝下，将其在锅里面干烧，然后大家就可以用清洁球将猪皮清洗干净，然后将五花肉改刀，将其切成长条，再切成本小方块。

在锅里面烧水，然后将五花肉冷水下锅，将其焯水以助于去除腥味，煮出浮末之后即可捞出，然后将其在清水下面进行冲洗，将其放进电饭锅中

2、电饭煲炖五花肉

切葱段以及姜片，将其也一起放进电饭锅中，然后将八角贵皮、香叶也放进去，加上一些料酒，然后加水没过五花肉，然后盖上盖子按键，在开始，冒气后炖12分钟就可以。

3、准备土豆

将土豆削皮切成小方块，将其泡在清水中。在时间到了之后，就可以将气压放掉，然后打开锅盖，再将红烧肉拿出来。

4、翻炒土豆红烧肉

在锅内放油，然后加入冰糖，并进行搅拌，当其颜色接近枣红色的时候，就可以将五花肉放进去，将其翻炒上色，然后加入炖五花肉的汤，将土豆沥干一起放进锅中，然后加入食盐，可加入老抽，小火煮10分钟，然后开大火将汤汁收浓。

想要做土豆红烧肉，想要快些吃到，大家不妨参考上面视频中的做法，土豆红烧肉的做法流程也是不复杂的，而且时间在30分钟左右，大家是可以试试的。

毛氏红烧肉是哪里的菜毛氏红烧肉怎么做

毛氏红烧肉是哪里的菜？从名字上我们就可以想到这道菜和我们的毛主席有关，毛氏红烧肉其实是一道湘菜，也就是湖南的菜，更是一道毛爷爷非常喜爱的菜。今天我们就来看看毛氏红烧肉怎么做。

毛氏红烧肉是哪里的菜毛氏红烧肉怎么做

一、毛氏红烧肉的用料

主要材料是五花肉和鸡蛋，小白菜适量。调料需要准备的是色拉油，食盐，葱姜，八角和桂皮，料酒酱油当让还有湖南菜不能少的干辣椒。

二、毛氏红烧肉的做法

第一步：五花肉切块后，将鸡蛋下水煮熟后去皮泡入冷水中待用。

第二步：五花肉放入一锅冷水中，加入姜葱，大火烧开后转小火继续烧煮，慢慢的滤去五花肉浮沫。

第三步：五花肉断生去水后放入冷水中冲洗干净，沥水后待用。

第四步：先将五花肉在油锅中煸炒下，等到五花肉的表面都变成为金黄色后就可以取出了。

第五步：在锅中放入些糖，用勺子慢慢将糖化开，待油炒糖完成后就放入五花肉进行翻炒。

第六步：等到五花肉上都挂上糖色后就加入料酒和酱油，反复翻炒均匀。

第七步：锅中加入一碗水，没过五花肉就够了，放入姜，葱，八角，干辣椒，水开后改小火再炖煮一个小时。收汁后即可出锅了。

红烧肉怎么做好吃红烧肉的家常做法教程

红烧肉中国传统美食，也是生活中最受欢迎的经典菜式，它肥而不腻，色泽红润，滋味诱人。可是红烧肉怎么做才好吃呢？红烧肉在制作时有一定的方法技巧，大家必须掌握这些方法和技巧，了解它的正确做法，才能做出美味好吃的红烧肉。

红烧肉的家常做法教程

1、料酒腌制

想做出好吃的红烧肉，孤单，要选择肉质鲜嫩，肥瘦相间的五花肉，还要把它切成方块状，切好以后直接放在砂锅中，加入适量的料酒和清水直接浸泡，这样能把毛细血管中残留的血水泡出，而且能让肉质纤维吸收料酒，能让肉的腥味去掉。

2、大火煮小火炖

制作红烧肉时，火候的掌握很重要，在把肉块入锅以后，要用大火把它直接烧开，而且要煮20分钟左右，然后把火力调小，用小火慢炖一小时左右，这样才能让炖出的红烧肉肉质鲜嫩，滋味诱人。

红烧肉的家常做法教程

1、做红烧肉时要把准备好的五花肉切成三厘米见方的块状，把它放在清水中，加料酒浸泡，半小时以后，加热烧开，把肉块焯一下取出备用。

2、在锅中放油加热以后，放冰糖熬出红色，然后放入煮好以后的五花肉块，快速翻动使五花肉的表面粘上胡润的糖色，随后放入八角，桂皮和葱姜以及花椒粉再加少量料酒炒三分钟，加入足量的水。

3、用大火加热烧开，煮半小时左右，然后调小火力，用小火慢炖一小时，这时需要加入适量食用盐，然后把火力开大，直接把汤汁收浓，等汤汁收干以后锅中色泽红润的红烧肉也就可以出锅了。

怎样做红烧肉不粘锅

喜欢吃肉的人喜欢肉爽滑清新的口感，营养丰富的肉质，肉在我国饮食文化中有重要地位，多见的烹饪方法都适合来做肉。而家常菜中肉最常见的烹饪方法就要属红烧了。红烧肉味美鲜香，让人吃后唇齿留香，回味无穷，然而红烧肉又有一个很麻烦的问题就是粘锅，那么怎样做红烧肉不粘锅呢？

怎样做红烧肉不粘锅

一、红烧肉为什么容易粘锅

红烧肉制作的时候要微量入味，一定会先将于煎一下，这样做肉肉会外脆里嫩，口感特别好。而煎肉就可能会导致粘锅问题。首先锅子如果是平底锅则比较好，普通锅如果表面如果不均匀，较为粗糙则容易粘锅。第二就是如果油量放的少了会容易粘锅，但是如果油一味的多放，则容易造成肉油味过重，又影响口感非常难把握。第三就是火候了，火候过小会容易造成粘锅。

二、怎样做红烧肉不粘锅

第一：可以先用生姜擦拭锅底，再锅子烧热后，用生姜切面擦拭锅底可以降低粘锅几率。

第二：煎肉的时候，火候中等，让锅中的热度足够，才能够防止肉皮不会黏连在锅底。

第三：及时翻面，翻面可以放肉皮尽快变脆焦黄，同时又不容易粘锅。