酸菜是什么菜？酸菜可以做什么菜吃？
酸菜在我国存在和发展的历史十分悠久，各个地区都有各自的酸菜品种，例如东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，口味有所差异。那么，酸菜是什么菜？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
酸菜是什么菜
酸菜一般不是固定的某一种蔬菜，而是用白菜、萝卜菜、荠菜或者是包菜制作而成的。酸菜是一种腌制菜品，将蔬菜清洗干净后加入食盐、生抽、辣椒等调味料一起放入坛子中腌制而成。腌制完成的酸菜味道咸酸，口感脆生。腌制酸菜的时间一般需要半个月左右，腌制时要放置在阴凉、干燥、通风的地方。
酸菜可以做什么菜吃
酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炒笋、酸菜肥肠、酸菜豆腐汤、酸菜炒牛肉、金针菇酸汤肥牛、酸菜炒肉丝等，也可以加入佐料做成咸菜，比如红油酸菜和花生仁酸菜等。
酸菜在日常饮食中可以是开胃小菜和下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴。
酸菜的好处和坏处
酸菜有开胃提神的作用，还可以使人胃口大开。酸菜中含有乳酸杆菌、膳食纤维，能更好的帮助身体吸收铁元素。
但酸菜是发酵制成的食品，如过多的食用，容易对身体造成损害。并且酸菜在制作的时候会添加大量的食用盐，人体摄入过多的盐，不利于身体健康。
腌酸菜不酸怎么回事？酸菜太酸了怎么办？
老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称，由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵。那么，腌酸菜不酸怎么回事？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
腌酸菜不酸怎么回事
可能是盐多了，盐多的环境下酵母菌不易生存，咸的东西不容易变质也是这个道理。
也可能是酸菜缸四周气温偏低，气温低的环境也不易于酵母菌生存和生长，气温要达到8~10度以上，酵母菌才比较活跃。
酸菜太酸了怎么办
如果酸菜太酸，可将酸菜放在温水里浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的话可以换一次水，先整颗的用水洗一下，然后切碎放在水里泡会，换水再泡炒的时候放点糖也可以中和酸味。
猪大肠炒酸菜的做法
将猪大肠洗净，用酒和盐腌好。猪大肠放锅里飞一下水，捞起来切成小段备用。酸菜切好，用水浸泡大约三十分钟后拿起拧干水分，放干锅里烘干。然后起锅放油放蒜头，再放入酸菜炒一下，加糖和清水煮熟，放盐调味后盛起。再起锅放油、蒜头、姜爆香，倒入猪大肠炒香后溅酒，加水加盖煮熟后再倒入酸菜炒匀后勾芡便成。
腌制酸菜肿瘤加速器？实验带你揭开真相
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜是我们饮食中，是开胃小菜、下饭菜，同样可以作为调味料制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。
俗话说：人红是非多，关于酸菜的传言越来越多，甚至有人说酸菜会致癌。原因是世界卫生组织把腌制蔬菜列入2B类致癌物网上流传酸菜含有亚硝酸盐致癌物，这说法可信吗？
酸菜，是肿瘤的“加速剂”吗？试验告诉你真相，麻烦正确对待
酸菜为什么会含有亚硝酸盐呢？其实蔬菜中本身就含有硝酸盐，在生长过程中吸收了土壤或氮肥中的氮素，自身积累了硝酸盐，在腌制过程中硝酸盐又会被细菌转变成亚硝酸盐。
但实际上酸菜中亚硝酸盐含量并没有传言中那么恐怖，下面我们通过实验揭晓答案，希望大家理性对待。
黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家曾经对农家腌菜进行一项实验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料、不同浓度盐水、不同温度腌制的过程中亚硝酸盐的含量变化。
结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中，亚硝酸盐含量随时间的变化如下：
第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。
第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg。
第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。
第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。
第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。
通过实验可以明显看出酸菜在制作过程中，亚硝酸盐含量经历了“先升高后降低”的趋势，第20天后的含量已经非常少。
人体对于亚硝酸盐的一次安全剂量为每公斤体重趋势，第20天后的含量已经非常少。
人体对亚硝酸盐的一次安全剂量为每公斤体重0.2毫克，举个例子，体重50公斤的人一次摄入10毫克是安全的，换算成第20天的酸菜，得一次吃10斤才达到限值，现实生活中谁会一次性吃10斤酸菜呢？
广东省人民医院营养科副主任医师肖本熙介绍，一般而言，正常腌制的酸菜在腌制20天以后亚硝酸盐含量就已经降到安全水平，就是大家通常所说的“成熟好的”酸菜，可以正常食用。
此外，对酸菜中含有的少量亚硝酸盐不必过于担心，亚硝酸盐也只属于2A类致癌物，目前对人类致癌证据还不够充足，大家完全可以放心吃，只是需要控制好摄入量。
关于酸菜的食用禁忌，大家也要提前了解：
忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品；忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完；腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的酸菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。
任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。
卫生部门提醒市民，要降低酸菜中的亚硝酸盐含量：
一是腌酸菜时，每公斤白菜放4粒维生素C，用以阻断亚硝酸盐的生成，加入维生素C400毫克或防腐剂苯甲酸50毫克，分别可阻断75%和98%的亚硝酸盐产生，还能防止酸菜发霉；
二是盐要放够量，否则细菌不能被完全抑制，会使硝酸盐还原成有害的亚硝酸盐；
三是保证腌制时间。一般情况下，腌制品在被腌制的4～8天内亚硝酸盐含量最高，第9天后开始下降，20天后开始消失，这个时候就可以食用了。
虽然说腌菜可以调节胃口，增强食欲，补充膳食纤维，但其中健康隐患也不少，比如蔬菜在腌制过程中维生素C几乎全部消失，营养价值非常低，并且会产生有害物质。
正常情况下酸菜可以安全吃，但如果吃了被污染的酸菜之后，也可能会导致人出现皮肤和嘴唇青紫、头疼头晕、恶心呕吐、心慌气短、腹胀抽搐、血压下降、大小便失禁等。重症者可出现昏迷、痉挛和惊厥，常死于呼吸衰竭等中毒症状。
因此，建议少食腌菜或在吃腌菜时，吃些含维生素的食物，尽量避免和减少对人体健康的危害。酸菜最不会致癌，但是控制好摄入量，更有助于满足胃里强健体魄，大家应该科学对待。
延伸——酸菜美食
酸菜与卤水豆腐
原料：冻豆腐、酸菜350g、猪肥膘肉150g、龙口粉丝、香菜、冻豆腐150g、葱花适量、花椒、盐、姜末。
制法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，然后用凉水漂凉。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段。
酸菜去外层老帮，逐片把帮的部分片成薄的长片后切丝，尽量切细切均匀。香菜洗净切段装小盘中待用。
取锅一个，将酸菜码上，粉丝放上，下入豆腐，添入高汤或清水浸过菜料。炒锅上火，加适量的精盐、胡椒粉、熟食用油然后加上锅盖，大火烧开，再改成中火炖20分钟，出锅前1分钟，把香菜段放锅菜上，调味增香。
酸菜是哪里的菜
酸菜是哪里的菜呢？下面就让小编来告诉你吧，希望大家能够仔细阅读下。酸菜
追根溯源，酸菜的前身是大白菜，酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。
酸菜是什么菜
营养功效：酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。
适者如斯：老少皆宜。每餐30克左右。
温馨提示
酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。
四川酸菜也叫四川泡菜，泡青菜。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。四川酸菜成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、酸菜汤的必需调料，用途极广。正宗的川菜酸菜鱼的酸菜，用大叶芥菜腌制，味道香浓，但缺点是叶多梗少，缺少爽脆的口感。
整棵酸菜如何腌制 整棵酸菜的腌制方法
平时很多人不喜欢切碎的酸菜，就想把芥菜整棵腌制，但是对于整棵酸菜的腌制方法你们了解吗？知道它怎么腌才好吃吗？如果不知道可以看看下面的介绍，小编会把整棵酸菜的腌制方法全部告诉大家。
整棵酸菜的腌制方法
1、腌制整棵酸菜的材料
平时腌制整棵酸菜时要准备新鲜的整棵芥菜和适量的食用盐以及适量白醋，再准备一些红辣椒和一个干净的腌菜坛子。
2、材料的处理
腌制整棵酸菜时，购买回的新鲜芥菜必须进行一定的处理以后才能腌，它的具体处理方法是用清水把芥菜表面的泥土全部冲洗干净，再把它去掉水分，放在阳少下晾晒，等到芥菜全部这蔫以后再把它收起来。
3、整棵酸菜的腌制
把晒好的芥菜放在盆子中，加入准备好的食用盐，用手慢慢把它们搓匀，搓的时候不能太用力，不然会让芥菜受损，影响酸菜的外观，把盐放好以后把芥菜放入到腌菜的坛子中，加入辣椒白醋以及适量的白开水，把它们密封起来，放在阴凉的地方，三十天以后就能发酵完成。
4、整棵酸菜的食用方法
整棵酸菜腌好以后，可以随吃随取，取食用要用干净的筷了，取出以后把它们切成自己需要样子与其他食材一起做成美味的菜品就可以。
