这样吃蔬菜不浪费维生素
这样吃蔬菜不浪费维生素 吸收更多营养
食物给人体带来活动所需的能量、维生素和矿物质，但自古有一句俗语即：病从口入，食物也是一些疾病的源头。所以想要利用食物来保健身体，那么对食物的烹调和制作就非常重要。蔬菜是我们再熟悉不过的一类食物，而其主要的营养特点是膳食纤维和维生素含量高，那么该如何吸收其中的维生素并不造成浪费呢?看了下面的介绍之后你也能成为营养专家。
维生素C
维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果中，也是人体不可缺乏的一种维生素，其可以清除体内自由基延缓皮肤的衰老，还可以美白淡斑、促进血管的完整和维持免疫功能。但蔬菜中的维生素C容易随着存储时间的过久而流失，并且其属于一种水溶性的维生素，容易随着高温、清洗而流失。采用下列方法有助于控制它的流失。
1.先洗后切
上文已经提到维生素C属于水溶性维生素极容易随着水而流失，蔬菜切完之后再清洗，维生素C容易从切断面而流失。所以建议先洗后切，如果是一些比较小或短的蔬菜，可不切。
2.急火快炒
维生素C容易随着高温和长时间烹调而流失严重，所以蔬菜烹调时间尽量短一些，可以减少它的损失。
3.焯水时间要短
一些蔬菜如西兰花、苦瓜等，需要进行焯水，首先，焯水时间尽量短暂，这样可以减少维生素C的流失。其次，焯水时的水要多并且沸腾，一方面缩短了焯水时间，另一方面，需要焯水的蔬菜也容易熟。
4.放点醋
烹调蔬菜时可以加点醋，这样可以减少维生素C的流失，同时醋也有一定的降低食物毒素的作用，如烹调土豆时加点醋可以减少其中生物碱。
5.勾芡
淀粉勾芡是很多饭店厨师都会做的事情，其实勾芡不仅增加菜肴汤汁的浓度，还可以保护其中的维生素，淀粉中的谷胱甘肽可以减少维生素C的流失。另外，蔬菜经过长时间的暴晒、腌制或和碱性食物一同烹调，也会造成严重的损失。
所以在这个夏季想要利用维生素C来美白，不妨注意以上的烹调注意事项，避免其流失严重。维生素C属于水溶性维生素的代表，其他的水溶性维生素还有B族维生素和维生素T、维生素U等。
胡萝卜素
胡萝卜素是蔬菜中最长见的一种维生素，其在深绿色蔬菜、黄色、橙色和红色蔬菜中都有存在，而且越是颜色强烈的植物类食物，其中的胡萝卜素含量越高。那么该如何充分吸收并利用它呢?
1.熟吃吸收更充分
针对富含胡萝卜素的胡萝卜来说适宜熟吃，因为生吃时其中的胡萝卜素不能被人体充分吸收。另外，和胡萝卜相似的还有番茄。
2.使用油脂烹调
胡萝卜素属于一种脂溶性的维生素，如果没有油脂或脂肪的参与，其很难被吸收。所以含胡萝卜素或类胡萝卜素等蔬菜可以多放一些食用油或和动物肉一同烹调。
3.不宜放醋
胡萝卜素含有抗维生素C的氧化酶，加醋会破坏这种酶的作用，所以不适宜和放醋或者与维生素C一同食用。生活中脂溶性维生素还有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，如果想要摄入这些维生素，需要和油脂性食物一同食用。另外，一些富含类胡萝卜素的食物也需要多加注意，如番茄中的番茄红素、叶黄素、辣椒红等，加热之后进行食用效果好。
维生素补充注意事项
生活中很多人会选择利用药片来补充维生素，其实补充维生素也不可盲目。首先，水溶性维生素和脂溶性维生素的服用时间是不同的，水溶性维生素容易随尿液而排出，如果一次性补充过多，不仅没有效果，还会引起的中毒现象。所以，最好一天分2-3次服用。
其次，一些维生素适合在餐后服用，如脂溶性维生素，因为餐后的胃肠道消化功能活跃，对维生素的吸收充分。而且通过餐后脂肪的协助，其吸收率达到最高。而针对平时饮食比较清淡的人群来说，可增加牛奶来协助脂溶性维生素的吸收。另外，维生素的服用不宜盲目，需要听取医生的建议。而且在服用期间不宜立刻中断，不然容易出现戒断反应，出现缺乏的现象。
服用华法林能吃的蔬菜
对于服用华法林患者，平时绝大多数蔬菜都可以吃，但是要注意每天膳食均衡、避免膳食结构变化太大，要保持稳定的膳食结构。虽然绿色蔬菜含有维生素K较多，但是如果每天摄入绿色蔬菜量相似，对华法林药效不会产生明显影响。
服用华法林需要定期监测国际标准化比值水平，要保持国际标准化比值在2-3之间。
如何正确清洗蔬菜
追求健康养生的人一定喜欢蔬菜，蔬菜做法简单，同时热量低，营养价值纤维素都很高，但是在吃之前必须要面对大量的蔬菜清洗工作，例如常见的绿叶蔬菜。那么如何正确清洗蔬菜好呢？今天我们来详细的说说各种蔬菜怎么洗好。
如何正确清洗蔬菜
一、如何正确清洗蔬菜
第一步：用清水清洗生菜，活水粗略的大致将生菜全部都冲洗一遍，这个时候目的就是讲生菜表面的泥沙，污渍全部冲洗掉。
第二步：准备一个足够容纳所有生菜的大盆，放入水后加入些玉米粉，将生菜叶放入盆中搓洗，玉米粉有很好的去污增加摩擦的能力。
第三步：重新换一盆清水，加入小苏打，小苏打水能够有效的讲生菜叶表面残留下来的农药分解掉，尤其是针对绿叶菜特别有效。同样浸泡一段时间后揉搓下叶片，清洗干净后捞出。
第四步：用流动的活水最后再冲洗做沙拉的生菜叶，反复冲洗几遍即可。
二、清洗蔬菜注意什么
因为有的时候需要的蔬菜是生的，不能够通过开水高温汆汤来杀毒杀菌。所以要清洗的格外干净。洗其余蔬菜的方法和洗生菜一样，也可以用家中淘米水来清洗蔬菜。
孩子喝汤补钙 真的不如多吃绿叶蔬菜
补钙，是孩子成长过程中一个永恒的话题!
很多家长认为，只要帮孩子把「钙」补够了，孩子似乎就能突破遗传基因的影响，长得又高又壮。
但是，关于给孩子「补钙」，其实大部分家长都做错了。
补钙，就一定能长高吗
钙，是人体重要的营养物质。
对孩子骨骼、牙齿等机体组织的发育都有很大的影响。
很多家长认为，只要给孩子多多「补钙」，孩子就可以长高。
这其实是错误的想法!
决定孩子生长发育的，除了遗传基因之外，「均衡的营养」才是最重要的。
钙，是骨骼发育的重要营养元素，是生长的必须，但却不能促进生长。
所以，即使补了再多钙，但却缺乏其他营养，对孩子的生长发育也没有什么帮助。
钙，有时候还不能乱补
有的家长喜欢给孩子买一大堆「钙片」吃。
以为即使效果不大，这些「营养物质」对孩子的身体也不会有影响。
其实，这样的盲目补钙，还可能造成过量补钙，危害孩子身体健康。
短期内口服过多的钙，孩子的身体并不能完全吸收。
多余的钙会通过粪便排出，但却增加了孩子肠胃的负担，可能会导致孩子出现厌食、便秘、消化不良的情况。
长期过多补钙，还可能导致儿童代谢失调，增加结石、骨骼过早钙化、贫血等问题出现的可能。
并且，导致儿童出现发育缓慢、不长个的原因有很多，并不一定是缺钙。
当孩子的发育出现问题，家长应该带孩子到医院就诊，找出原因对症下药。
而不是盲目的补钙。
儿童补钙，食补最靠谱
根据中国营养学会发布的《中国居民膳食营养素参考摄入量表》，按年龄段划分，婴幼儿每日钙适宜摄入量为：
0-6个月，300毫克；6-12个月，400毫克；1-4岁，600毫克；4-7岁，800毫克；
牛奶被称为「天然钙片」，其中的钙非常利于人体吸收。
一杯牛奶(200 mL)中的钙超过200mg。
每天1~2杯牛奶/酸奶，再加上其他食物中摄入的钙，已经足够满足儿童每日所需。
所以，只要给孩子准备营养均衡的饮食，加上适当的运动，就没有必要给孩子服用钙剂补钙啦。
「食补」，才是最安全、有效的补钙方式。
注意这些儿童补钙的大坑
骨头汤并不补钙：
骨头中的钙很难溶出，即使顿得再久，加醋，也没太大用。
一碗看似钙质满满的骨头汤，其实最多的是脂肪。
虾皮补钙并不理想：
虾皮含钙量确实挺高，(虾皮含钙量：991mg/100 g)。
但是虾皮较难消化，所含的钙也不好吸收。
并且虾皮含盐量很高，(虾皮含钠量：5057mg/100 g)，尤其儿童不宜多吃。
蔬菜其实补钙更强：
看似寡淡的绿叶蔬菜，其实补钙能力并不比肉汤差。
(荠菜含钙量：294mg/100g)，相当于牛奶的3倍。
且蔬菜中的镁、钾等营养物质，都能帮助提高钙的利用率。
深绿色蔬菜含钙量较高，例如：菠菜、韭菜、油麦菜、西兰花等。
补钙的蔬菜水果有哪些 八类补钙食物分享你
脐橙柑橘类水果
以其维C含量丰富而闻名，但是这个家族中最高钙的还要数脐橙，一个脐橙中含有60毫克的钙，5个脐橙的含钙量就相当于一杯牛奶。
燕麦片
燕麦片是早餐中的明星，它富含膳食纤维、铁，能增加饱腹感，有利心脏健康。此外，燕麦还有丰富的钙，一小包35克的速食燕麦片含钙高达105毫克，只要三小包就足以和一杯牛奶媲美。
芝麻
小小芝麻，不仅有补血明目、益肝养发、保养皮肤和强健身体的功效，还能促进骨骼健康。28克芝麻中就含有280毫克钙质，几乎与一杯牛奶的含钙量相当。
杏仁
28克杏仁中含有80毫克钙质，100克杏仁的含钙量就相当于一杯牛奶。每天一小把杏仁，不仅可以降血糖，促进减肥，降低胆固醇，也是补钙的良好来源。但是一次不要吃太多，以防摄入过多热量和脂肪。
无花果
干想吃甜食，又可以补钙？可以考虑吃点无花果干，因为只要两个果干，就能补充55毫克的钙质，同时，其中也含有丰富的膳食纤维和铁。11个无花果干的含钙量就相当于一杯牛奶。
萝卜缨
一份煮熟的萝卜缨含有200毫克的钙，只要一杯半的量，就可以和一杯牛奶的钙质相当。
西兰花
西兰花被誉为蔬菜皇冠，它的营养十分丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成分位居同类蔬菜之首，在钙质上，它也当仁不让，一份熟西兰花含钙180毫克，两杯的量就超过了一杯牛奶中的钙质。
葵花子
现在，你又多了一个理由享受嗑瓜子的快乐——补钙。28克干瓜子含有50毫克的钙，150克瓜子与一杯牛奶的钙含量相当，但是，瓜子的热量也较高，一次不要吃太多哦。
推荐阅读：
- 上一篇:推荐月子营养食谱
- 下一篇:夏季喝绿豆汤解暑 绿豆汤的烹饪技巧
