这豆发芽后营养竟比原豆高,,这么吃更营养

黄豆芽的营养价值

黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使其营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。

而黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被分解破坏，所以，黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。

另外，黄豆中含有棉子糖、水苏糖等寡糖，不能被人体吸收，又易引起腹胀，在发芽过程中这些物质急剧下降乃至全部消失。

黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。

同时黄豆发芽后除维生素C外，胡萝卜素可增加1—2倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸加2倍多，叶酸成倍增加。

由此可以发现，黄豆芽比原豆更有营养。可以用黄豆发的黄豆芽当蔬菜吃，清炒黄豆芽，爽脆又营养。

另外，也可以买黄豆制成的豆腐，消化吸收率高，蛋白质和钙也高。如果就是爱吃黄豆，如黄豆炖猪蹄，熊苗建议提前把黄豆泡发4个小时后再煮更好。

痛风可以吃豆芽吗？

　　痛风的病人是不可以吃豆芽的，豆芽是属于豆制品，是由于大豆发芽而形成的，所以豆芽有很大的嘌呤，所以建议痛风的患者还是不要吃。

　　痛风的患者平时还要限制高嘌呤的食物，比如动物内脏、海鲜产品、火锅等等。痛风的患者要以清淡易消化的食物为主，以低嘌呤的食物为主，可以多吃一些新鲜的蔬菜和水果。每天可以多喝水，有利于体内尿酸的排泄。

子宫肌瘤可以吃黄豆芽吗

子宫肌瘤患者可以适量吃黄豆芽。

黄豆芽中含有较为丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维素、维生素C、碘、钠等营养元素，适当食用可以增强身体免疫力。黄豆芽通常不会促进子宫肌瘤生长，因此子宫肌瘤患者是可以吃黄豆芽的。除此之外，子宫肌瘤患者也可以适当多吃一些其他的蔬菜水果，如苹果、猕猴桃、油麦菜等。但是不建议大量进食阿胶、蜂王浆等食物，否则可能会刺激子宫肌瘤生长。

对于无症状的子宫肌瘤患者而言，可不需要进行治疗，但是一定要定期复查，观察肌瘤的生长情况。如果已经出现了月经紊乱、排尿困难、异常腹痛等症状，就需要进行手术治疗，如子宫肌瘤切除术、次全子宫或全子宫切除术等，可起到根治作用。

怎样做美味的家常凉拌绿豆芽

食材

• 绿豆芽 300g
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 麻油 适量
• 醋 适量
• 食用油 适量

准备好绿豆芽，盐，鸡精，醋，食用油，麻油，将绿豆芽过水洗净

锅内放适量水烧开，将洗好的绿豆芽放入锅内焯水

断生后立即捞出，过一遍凉水口感更脆

根据个人的口味，放入适量的盐、鸡精、醋、麻油等调料拌匀

将锅烧热，倒入适量的食用油，烧至油冒烟立即倒在绿豆芽上，美味的凉拌绿豆芽就出炉了。

注意事项

绿豆芽在焯水时间不宜过长，防止营养价值流失，时间过长也会影响口感

素炒绿豆芽的做法

食材

• 绿豆芽 500克
• 大葱 半根
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 五香粉 适量
• 鸡精 适量
• 干红辣椒 2个
• 耗油 适量

绿豆芽买回来摘去根部 ，洗净控干水，大葱，辣椒洗净备用

1大葱切斜丝，红椒切成两半备用

大葱切斜丝，红椒切成两半备用。

锅中放入适量的油烧热，放入切好的大葱丝，干红辣椒，爆香。

2倒入洗净的绿豆芽，翻炒均匀

倒入洗净的绿豆芽，翻炒均匀。

炒至绿豆芽变软，断生，放入适量的盐，五香粉，耗油再次翻炒均匀。

调入鸡精，有香葱的话也可以撒入香葱末即可出锅装盘。

注意事项

绿豆芽不要炒太熟，保持新鲜。

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