千万别再吃番茄炒蛋了！

网友投稿食疗养生 2017-10-26

在中国，番茄炒蛋是家家会做、人人爱吃的“国民第一菜”。

鲜艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感，让人欲罢不能。很多人人生学会的第一道菜也是它。

研究发现，爱吃富含番茄红素食物的人群，患宫颈癌、前列腺癌、乳腺癌等多种恶性肿瘤的风险相对偏低。

如果把番茄炒蛋归为不健康食品，可能会让许多人大跌眼镜。其实，它并没有大家想的那么健康，甚至有增肥的风险。

做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油。

炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。

为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，不少人都喜欢放很多油。这样一来，一个番茄炒蛋，最终用了40克油一点也不夸张。

少放油才能让番茄炒蛋避免成为含油大户。

不过，有人抱怨：放油少了，炒出来的鸡蛋就特别干，体积还特别小，既不好看也不好吃。

到底该怎么解决呢?

减油方案一

不粘锅中放10克油(较小的汤匙2匙);倒入鸡蛋液，开中火;

鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开;等另一面凝固后，将整块蛋饼倒在盘里;

再放10克油炒葱花，然后加入番茄;番茄炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，和番茄汁液接触，翻两下关火。

注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。

蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，或者加一两勺牛奶增大体积。

炒番茄时不要先加盐，出锅再加，否则番茄出水不好吃。

减油方案二

不粘锅中放15克油;炒香葱花，然后加入番茄;

中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液;

不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块;然后把菜翻匀，关火即可。

要做到少油、少盐还美味，除了在烹饪方法上下功夫，还可以利用一个神奇的配料来增味，那就是纯番茄酱，或者叫番茄膏。

加上这种不添加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品，能让菜肴的番茄风味更浓郁。即便是高血压、心脏病患者，也能享受这道菜。

做菜少油的7个绝招

很多中国家庭都是“吃油大户”，其实，烹调上的一些小改变便能帮你减油。

黑龙江省医师协会营养学专业委员会副主任委员卢大平，给出7个做菜少油的绝招。

1、搭配有讲究

少油不是只追求一餐中一个菜少油，而是整桌菜都应该控油。注意食材上鱼肉类与青菜类搭配。

2、素菜用好佐料

建议在烹调素菜时少用油，可借用鸡汤、蚝油等比较浓郁、鲜美的佐料调味，如腐乳炒空心菜、蚝油扒生菜等。

3、吸油菜先蒸或干炒

茄子等非常吸油的菜，为了避免“吃”油过多，可以在做烧茄子前先蒸一下;或在炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等茄子中的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油烧制。

4、肉类先腌会儿再炒

可以通过提前腌制食材达到提香、入味的效果，这样炒菜时即使放很少油也会很香。

蒸炖肉类时，放点香菇、蘑菇增鲜，烤鱼前放点孜然、小茴香、花椒粉等，即便少放一半油，味道一样扑鼻香。

5、用焯水代替过油

可以把过油改成焯水，用沸水的温度把肉快速烫熟，然后再加入青菜炒一下即可。焯水后食材表面有一层水，隔绝了油的渗入，菜也会清爽很多。

6、五花肉先煸炒

对于五花肉、肥牛等油脂含量较高的肉类，可以把肉下锅后，先煸炒两三分钟，使肉里的油充分析出，再加入其他食材进行翻炒。

7、装盘前先控油

炒好的菜先不要急于出锅装盘，把锅斜放两三分钟，让菜里的油流出来再装盘。

血糖高可以吃番茄炒蛋吗

西红柿又名“番茄”，属于茄科植物番茄类的果实。中医上认为，西红柿具有健脾养胃、生津止渴、提高免疫力等作用，堪称是“健康果”，而糖尿病患者要想看该食物能不能吃，可以先知晓血糖生成指数。那么血糖高可以吃番茄炒蛋吗？

血糖高可以吃番茄炒蛋吗

血糖高的患者是可以吃番茄炒鸡蛋的，只是在食用的过程中不要再往里面添加白糖、红糖。血糖高到一定程度就是糖尿病患者，空腹血糖≥7.0mmol/L，餐后2小时血糖数值≥11.1mmol/L就可以诊断为糖尿病。糖尿病患者血糖控制的达标或者不达标的情况下都可以吃番茄炒蛋，不建议在这种菜中再用加用糖的制剂。

番茄对于糖尿病患者来说是可以食用的，因为番茄的含糖量很少，大约是2%左右，可以忽略不计，鸡蛋对于糖尿病患者来说每天吃1-2个是可以的，糖尿病患者的鸡蛋应该算在每天进食大卡中间。

但是糖尿病患者的饮食大卡要根据患者的身高来进行计算，对每天食入的碳水化合物、脂肪、蛋白质、水果、蔬菜进行总量的控制。炒鸡蛋的过程中患者不宜吃得过多，不要超过每天的进食大卡即可。希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！

番茄炒蛋盖浇饭

番茄炒蛋盖浇饭非常的好吃哦，而且做法非常的简单，下面给大家具体说说看看：

番茄炒蛋盖浇饭材料：

番茄2只，鸡蛋1个，米饭1碗

番茄炒蛋盖浇饭辅料：

盐适量，白糖1汤匙

番茄炒蛋盖浇饭做法：

1：番茄清洗干净，底部划十字刀;

2：放进开水里烫1分钟，就可以轻易撕去外皮;

3：去皮的番茄切薄片;

4：鸡蛋打散，加半个蛋壳的水和适量的盐搅拌均匀，放油锅里炒;

5：炒至蛋液全部凝固就可以了，炒熟后用铲子铲成小块，盛起待用;

6：把番茄倒进锅里翻炒，边炒边用铲子压烂;

7：加入1/3碗的清水，中火煮2分钟;

8：加入鸡蛋，加入1汤匙的白糖，加入很少的一点盐，转大火，翻炒均匀收汁;

9：把米饭装盘，把番茄炒蛋浇在饭上面，就可以吃啦!

经验分享：

1：如果喜欢葱的朋友不妨加点葱花点缀一下;

2：因为是做盖浇饭，所以尽量把汁收干点，否则汁太多的话会影响饭的口感;

3：尽量在锅里用铲子来压烂番茄，不要在切的时候切碎，因为那样会在切的过程

流失大量的番茄汁，只要切成薄片就可以;

番茄炒蛋的做法步骤番茄炒蛋如何做好吃

番茄炒鸡蛋是我最喜爱吃的一道菜，以前在家的时候妈妈经常做给我吃，那么下面就给大家说说番茄炒鸡蛋的做法：

番茄炒鸡蛋做法：

1、蛋打匀，放一点盐，一点水，或是一点酒。这样炒出来会很嫩的。

2、鸡蛋还是炒，热锅，放油不能太少，也不能太多，放打匀的蛋，一定拿铲子快搅，没等成块，还有液体时，出锅。[美食中国]

3、番茄切块，不要切太小，维他命会流矢。最好放盘里切，这样一来，汁不会太多流走。

4、热锅，放一点油，放番茄，拿铲子切，煸，把汁弄出来。要快。先加糖，再用盐调味，放炒好的蛋，翻匀即可。个人认为放一点糖会很好，只要一点啊。因为有的番茄会很酸，这样会中和一些，菜的口感会更鲜。

还有一种做法：

1.热锅，倒油，油热后放入切好的番茄(中等大小一个)翻炒。(油多些没关系，番茄很吃油，而且有利于茄红素的释放,当然也不可过分)

2.番茄被炒出一些水分开始变软时，放入小半碗水，适量盐，适量糖，让番茄在里面煮到水开，并且水变成了红色的番茄酱汁。

3.2个鸡蛋打好，放适量盐和鸡精，滑入锅中，用铲子慢慢轻轻翻匀，让番茄和鸡蛋充分融合。待鸡蛋凝结后，放入葱花，鸡精，就可以准备出锅了。

这是2人份的用量，如果人多，可以增加材料的使用量。之所以向楼主推荐这个做法，因为我觉得，好的番茄炒蛋就是要让蛋和番茄的风味充分融合，你中有我，我中有你，同时形状不能太散太烂。我的做法这两点都做到了，而且因为中间的加水，使得成品中的鸡蛋非常嫩。加糖是为了风味考虑，也是上海的习惯做法。不习惯的可以不放。如果是北方的朋友，可以在一开始时热油锅中放点蒜，也很提味。做这个的方法都差不多，希望对你有用哦!O(∩_∩)O~

番茄炒蛋的热量和做法

番茄炒蛋我们都经常吃，但是番茄炒蛋所含有的热量多少呢，这也是我们经常比较疑惑的问题，今天就给大家说说看看：

番茄炒蛋做法一

材料：西红柿，鸡蛋

配料：植物油，盐。

注意：西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精，因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字，而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出，不需要再放提鲜的味精或者鸡精。这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因。

番茄炒蛋做法二：

1.把西红柿洗净，去蒂，切成象眼块;

2.鸡蛋打入碗内，插手盐少许，搅匀;

3.将炒锅放植物油，先将鸡蛋倒入，炒成散块，盛出;

4.炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入鸡蛋，搅炒均匀插手白糖、盐，再翻炒几下，用淀粉勾芡即成。

番茄炒蛋制作过程：

1、西红柿切成块，要大小不一，什么形状无所谓，鸡蛋打开放入碗中，打匀，放入少许的盐。

2、锅内放入适量(炒鸡蛋的时候，油放多少很关键，我的经验是放相当于鸡蛋液的2/3)的油，等油热了的时候，倒入鸡蛋液，注意这个时候，鸡蛋液会自然的凝固，不要动，等到这个鸡蛋液都凝固的时候(要小心油干了，造成鸡蛋糊了)，用饭铲(也叫炒勺)从鸡蛋的边缘轻轻进入，将鸡蛋翻过来，煎一下，等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候，把鸡蛋从锅里取出来(也可以不取，不过等熟练以后再说吧)，这个时候锅里面应该还有一些油，把西红柿翻进去，翻炒几下。由于西红柿里面含有大量的水分，会有水份析出，这个时候把炒好的鸡蛋放进去，放入少许盐，翻炒几下，出锅。