蕨菜的功效作用及危害吃蕨菜的好处与坏处

网友投稿食疗养生 2020-04-30

蕨菜是一种鲜嫩美味的野菜，吃法比较多，可以炒着吃，也可以凉拌吃，味道比较独特。它的食用价值比较高，具有山野菜之王的称号，那么蕨菜的功效作用有哪些呢？有什么危害？下面来看看吧。

蕨菜的功效作用

1.利尿通便

蕨菜有利尿作用，其含有的膳食纤维能刺激肠蠕动，具有下气通便的作用，并且经常食用还能清肠排毒，对习惯性便秘有很好的治疗效果。

2.清热解毒

蕨菜性寒、味甘、微苦。入脾经，具有清热解毒的作用，蕨菜的全株可入药，其根系药性最强，可食用的嫩芽也具有一定的清热作用，常用于治疗发热不退之症。蕨菜的根系研磨成粉，用油调匀，涂抹在皮炎处，可清热解毒。

3.抗菌消炎

因为蕨菜中含有一些甙类和生物质，这些物质能清热解毒，也能消炎杀菌，平时人们食用它可以预防湿疹、高烧以及肠风腹泻等多种疾病的发生。

4.减肥瘦身

蕨菜中含有大量的纤维素，其中的粗纤维是不能被人体消化吸收的成分，膳食纤维在食用之后能在胃肠内吸水膨胀，同时这也会吸收一定量的脂肪，减少对高能食物的摄入，也能减少对脂肪的吸收，有减肥作用。

5.降血压

蕨菜含有的甙类物质和麦角甾醇以及胆碱等成分进入人体以后可以扩张血管，加快血液流动，能让过高的血压降下来。另外蕨菜中还含有一些膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，平时食用能润肠通便预防便秘，也能减少痔疮和直肠癌的发生。

蕨菜的危害

1.蕨菜性寒，且纤维含量丰富，吃了蕨菜之后，在体内难以消化吸收，易出现消化不良、拉肚子等身体不适的情况。

2.蕨菜里含有的“原蕨苷”是一种致癌物质，会导致食道癌、胃癌的发生率变高。动物实验也证实蕨能致动物的癌变。蒸煮水浸可减少致癌物含量但不会消除，蕨菜还是少吃为妙。

以上就是蕨菜的功效作用及危害的相关介绍，蕨菜营养丰富，具有利尿通便、清热解毒、抗菌消炎的功效，但是不可多吃，过度使用容易导致细胞癌变。

山蕨菜致癌吗

　　山蕨菜可能会致癌。

　　经研究发现山蕨菜中含有多种致癌物质，包括原蕨苷、苯草酸等，其中主要是原蕨苷致癌风险较大。如果长期食用较多的山蕨菜，可破坏遗传物质DNA，干扰人体正常的生理平衡，从而增加出现癌症的几率，可能会诱发胃癌、食道癌等癌症。

　　但如果山蕨菜经过加工处理，其中含有的致癌物质浓度大幅度降低，一般少量食用并不会致癌。而且山蕨菜中含有蕨菜粗多糖、黄酮类化合物、膳食纤维、维生素等物质，不仅可以为人体补充多种营养元素，还能够促进胃肠蠕动，加快食物消化。

蕨菜的营养价值与功效

蕨菜的营养价值高吗？它有哪些保健功效呢？很多人只听说过蕨菜是一种野生菜品，对它了解却不多，不知道它的营养价值与功效有哪些。其实蕨菜是一种营养价值特别高的野生菜品，人们食用以后对身体有多种好处。今天小编就专门为大家介绍一些这方面的知识。

蕨菜的营养价值与功效

1、蕨菜的营养价值

蕨菜口感鲜嫩，外形细长，带有自然的香气，它含有蛋白质和脂肪以及碳水化合物等多种营养成分，同时还含有一些维生素和胡萝卜素以及矿物质，另外胆碱和甙类以及鞣酸等物质也是蕨菜中最重要的存在，这些物质都是人体代谢时的必须成分，人们经常食用蕨菜能清热解毒也能降血压更能利尿消肿。

2、蕨菜能杀菌消炎清热解毒

蕨菜中有多种天然的消炎杀菌成分，它能消除人体内的多种病毒和细菌，可以退热，也能治疗肠炎，另外蕨菜还能治疗湿疹和疮疡，能让这些细菌性疾病的病情很快好转。

3、蕨菜能清肠排毒

清肠排毒也是蕨菜的重要功效之一，它含有的植物纤维素能清除肠道中的多种毒素，可以缓解腹泻和腹痛，对人类的肠炎与痢疾都有不错的缓解作用，另外蕨菜还能治疗小便不利，能利尿通淋，能让人体内多余的水分快速排出，对身体浮肿也不错的预防作用。

新鲜蕨菜怎么处理新鲜蕨菜怎么腌制

蕨菜是一种可以高达一米的蕨科植物，多生长在海拔较高、阳光充足的山坡。蕨菜的根茎可以提取出可食用的淀粉，而根茎的纤维可以用来做绳揽，蕨菜没有展开的幼嫩茎叶可以用来做菜吃，富含各种维生素。新鲜蕨菜如果处理不当，是吃不到爽口的味道的，因而，新鲜蕨菜的处理方法很重要。

新鲜蕨菜怎么处理

1、挑选新鲜蕨菜，去除紫色的蕨菜，因为紫色的表明已经比较老了，不怎么新鲜，做出来的味道没有那么好。

2、烧一锅开水，将选好的新鲜蕨菜放到沸水中，用筷子搅拌，约半分钟后捞出。注意，放入沸水中的时间不要过长，时间过长，蕨菜会变得软烂，失去了原本脆爽的口感。捞出之后，立马放入到准备好的凉水当中。

3、再在凉水中加入适量的盐，让蕨菜在盐水中浸泡24小时左右。之后，将蕨菜反复漂洗干净，就可以做菜吃啦。

新鲜蕨菜怎么腌制

1、将蕨菜的头部去掉，在水龙头下冲洗，直至干净没有杂质，再放置筛子中静置一夜，沥干水分。

2、将晾干的蕨菜用刀切成两三厘米长的小段，放到准备好的大盆子里面，撒上半包左右的盐。当然，这个还要看我们准备的蕨菜的多少，一般盐的重量占蕨菜重量的30%为佳。用筷子将盐搅拌均匀，并用手用力搓揉蕨菜，直至蕨菜腌出大量水分之后，放置在阴凉处。

3、约30分钟后，将蕨菜捞出，放到坛子里面，到一些之前腌出的水到坛子里面，最后倒入高度数的白酒封口。将盖子盖紧后，放到阴凉的地方，多些天就可以吃了。

蕨菜真的致癌吗蕨菜怎么吃更健康

蕨菜是很多人都喜欢吃一种野生菜品，这种菜品中含有大量的蛋白质和膳食纤维与多种维生素，对人类身体有诸多好和上。但是最近却在流传，蕨菜能致癌，使得很多人再也不敢吃蕨菜，那么蕨菜真的会致癌吗？蕨菜平时怎以吃最健康呢？

蕨菜真的致癌吗蕨菜怎么吃更健康

1、蕨菜会致癌

蕨菜这种野菜是真的会致癌的，因为新鲜的蕨菜中含有一种名为原蕨苷的天然物质，这种物质是国际上认定的抗癌物质之一，人们平时食用过量的蕨菜以后，会让癌症的发病率明显提高，是正常人群患癌症机率的二到三倍。

2、蕨菜能吃但要少吃

很多人听说蕨菜能致癌以后，就再也不敢食用它了，其实也没有那么严重，因为蕨菜少吃是不会致癌，少吃对人类身体健康有很大好处，也就是说蕨菜是一种具有两面性的菜品，平时可以吃，但是不要过量食用。

3、蕨菜怎么吃更健康

平时吃蕨菜时，想降低它的致癌性，可以把它采用合适的方法，让它所含有的原蕨苷数量减少，这样就会让它的致癌性下降，平时制作可以把蕨菜切成段以后用清水浸泡，浸泡时可以反复换水多次，另外也可以把蕨菜切成段以后用沸水焯一下，焯的时候加入少量的醋，也能让蕨菜中原蕨苷的含量下降，人们再食用也会更健康。

蕨菜的功效作用及危害吃蕨菜的好处与坏处

山蕨菜致癌吗