蒸馒头发酸是怎么回事 加食用碱去除酸味
馒头，众所周知其实面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食。因为一般只添加酵母进行发酵，而酵母对人体也是有益的，但是有时候很多人做出来的馒头会有点酸。那蒸馒头发酸我们要怎么补救呢？快一起来了解看看吧！
蒸馒头发酸是怎么回事？
1、发酵过头。蒸馒头时会放入酵母进行发酵，而酵母是一种天然的菌种，靠酵母菌作为发酵素，吸收面团中的养分并生长繁殖，然后将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体，使面团膨胀、松软，产生蜂窝状的小孔，但若是酵母粉放的过多、发酵时间过长，导致面团发酵过头的话，面团变得很粘不易操作，蒸出来的馒头也会产生酸味。
补救方法：加入适量的食用碱进行补救再次搅拌和面，可以防止蒸好的馒头发酸，但也有可能失败，最好是放弃发酵过头的面团，然后重新发酵，注意发酵的温度控制在30度左右，一般1小时即可，时间不要过长，500克面粉放5克酵母粉即可。
2、放了白醋过多。有的人会在蒸馒头的时候放一些白醋，但放的时候没有把握好量，结果放多了，导致面团带有酸味，最后蒸出来的馒头也是酸馒头。
补救方法：同样可以放入适量的碱进行中和，去除酸味，但食用碱放多了又会带有较重的碱味，一般500克面粉放5克食用碱即可，如果超过这个量就不宜采取这个方法补救，最好放弃面团，准备酵母粉用35度-37度温水化开，再用这个水和面到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好面团重新发酵。
蒸好的馒头发酸怎么办？
如果是已经蒸好的馒头口感发酸的话，一般是没有办法再进行补救的，不过可以在发面的时候就杜绝这个问题。
面团发好之后可以先闻下，扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。
除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。
面团发酵失败怎么办？
面粉发酵失败最好不蒸，因为只有发酵成功的面团蒸出来的馒头才是松软的，如面粉发酵失败蒸出来的食物有酸味且面团发硬、不好吃，最后辛苦蒸制、浪费了水、煤气等费用还是不会吃，建议有烹饪技巧的话，可以采取以下方法补救：
1、把这些面团当作是“中种”，在第二次搅拌时候加入使用，需要注意的是酵母的使用量需要适当的增加。简单来说就是按照“二次发酵法”使用。
2、重新再做一批，然后根据总重的5%添加进入。
总结：做馒头所需的材料看着简单，但要做好白胖松软香甜的馒头着实有很多技巧，很多人在用酵母做馒头的时候，最后出来的成品是带有酸味的，其实这种酸味馒头和以下原因有关，可采取相应的措施进行补救处理。
蒸馒头用什么火候好 大火开始中火慢蒸
馒头，相信很多人都不陌生，是一种常见的面食，其口感软糯、味道鲜美，在北方常被作为主食。蒸馒头看似很简单，但其实蒸馒头不是死板的事情，需要灵活的运用，首先要根据蒸锅的大小、水量的多少、蒸笼的大小，当然的，火候的掌握也是很必要的，接下来就让我们一起来了解看看吧！
蒸馒头用什么火候好？
大火开始，中火慢蒸。蒸馒头的火候是具有一定的讲究的，蒸馒头的火候不宜过大也不宜过小，过高容易导致馒头变糊，过小馒头又蒸不熟，一般情况下蒸馒头的时候建议用大火开蒸，蒸到水开冒气之后转中火蒸熟即可。
蒸馒头的过程中可以开盖吗？
一般蒸馒头的时候，蒸笼中会产生大量的蒸汽，这些蒸汽可以帮助加速馒头蒸熟，并且还可以使馒头变的柔软有嚼劲，要是中途打开了，那么将导致馒头内外温度有差异，从而使馒头回缩、软榻，严重时还可能会出现夹生的现象。
蒸馒头开锅后瘪了怎么回事？
有一部分人蒸馒头后会看见馒头瘪了，其实是因为馒头柸形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力是而出现的一种情况，也就是开锅的瞬间，蒸笼内的外的温度和蒸笼外的温度差造成的。
而一般情况下，面团是通过酵母发酵产生二氧化碳气体，会在馒头内部形成众多小气孔，面团经蒸制后就会进一步膨胀而制成馒头，但是开锅时，这种情况出现了絮乱，内部气孔受到了影响，因此出现了塌的情况。
怎么防止蒸馒头回缩？
有一部分蒸馒头之后，会发现馒头回缩，外皮塌陷，因此建议在蒸馒头时注意以下几点，避免馒头回缩情况。
1、馒头需醒面，有一部分人和好面团后就直接做馒头蒸，其实这并不正确，这样的馒头膨胀度较低，馒头难以蓬松，一般建议面团和好之后用保鲜膜盖好，醒面1-2小时。
2、蒸好馒头后不宜立即开锅，馒头蒸好之后立即开锅会使馒头温度突然下降，出现回缩的情况，主要是因为内外气压不同，因此建议蒸好后等2-3分钟，再开锅。
总结：蒸馒头若是一直采用的大火蒸制的话，可能会出现馒头塌陷的情况，这是由于在采用大火蒸制的时候，水蒸气比较多，有可能会导致水蒸气滴落在馒头上，从而出现塌陷。
酵母粉发面的做法，9个酵母发面蒸馒头技巧
酵母粉是现在发面必须要用到的材料，用法比较简单，但是一些面试制作起来还是比较复杂的，这里教大家酵母粉发面的做法，以及用酵母发面蒸馒头技巧，按照步骤来，非常简单。
酵母粉发面的做法
1、准备500克中筋面粉、280克温水、10克白糖、4克酵母， 把酵母用40度的温水化开，备用；
2、白糖放进面粉中搅拌均匀，然后一般加水一边搅拌，搅拌成絮状，开始手沾水和成光滑的面团；
3、把和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵2个小时；
4、面团发酵至原来的两倍大，用手指沾面粉进入面团中，手指抽出来之后面团不会回缩的话，就代表面团发酵好了。
注意：1、酵母粉是不能和食盐一起使用，食盐会抑制酵母粉的发酵，正确的做法是加少量的白糖，能够加快酵母的繁殖，缩短发面时间，做出来的面食还会更加香甜软糯。
2、酵母需要先用温水化开，刺激出酵母的活性，可以缩短发面的时间，但是要注意水温不要超过40度。
3、发好的面食可以留着第二天蒸的，但一点要放在冰箱4-7度保存，不要放太久，避免变酸变质。
蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，冷水下锅蒸15-20分钟最好吃
虽然外面的早餐店都买的到馒头，但是自己做的营养又卫生，用酵母发面蒸馒头就很简单，但很多人明明就是按着步骤来做的，却还是不好吃，这时因为你不知道蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅，第一步就做错了，馒头怎么会好吃呢？
蒸馒头冷水下锅
我们在制作馒头的时候都会先发酵，然后将馒头用冷水蒸的话，随着水温慢慢升高的期间，馒头还会有一个二次醒发的过程，这样蒸出来的馒头会更加蓬松，并且在温度和水汽的作用下，馒头也不会出现塌陷、裂开的情况。
如果直接用热水蒸馒头，馒头的底部很容易被水蒸气打湿，造成馒头底部熟烂了，但表皮还是硬的，甚至是夹心状态。现在大家知道蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅了吧。但如果馒头在蒸之前发酵的状态非常好的话，用热水蒸不会有很大的影响。
蒸馒头一般蒸多少分钟
水开后再蒸15-20分钟，像平时至今大小在3-4公分的馒头用冷水开始蒸的话，需要水开之后再蒸15-20分钟，不知道水开没开，可以观察蒸锅有没有上汽，上汽很多说明水沸腾了。注意蒸馒头时间不能太短也能过长，蒸的时间太长的馒头容易干瘪、发硬。蒸的时间太短馒头没熟还是夹心的。
面发酵得很好但出锅馒头却塌了
1、没有二次发酵
我们蒸馒头是需要发酵两次的，第一次发酵时，面团发酵至原来的两倍大，用手一抓出现蜂窝眼状即可。这时候我们需要把面团再揉一次，把气体排出，揉到面团没气了，分成小剂子，再二次醒发。看到面团体积变大，手感变轻，手戳一下面团可以回弹的时候就可以上锅蒸了。这样蒸的馒头有弹性。
2、不能用小火蒸
馒头之类的面食是不适合用小火蒸的，小火蒸馒头会导致馒头塌陷，口感也不够松软。大家一开始上锅的时候开大火，水开之后转中火蒸15-20分钟最佳。
3、蒸好了就立马开锅
馒头蒸好后不要立马就出锅了，否则一下接触到冷空气会导致馒头塌陷。我们出锅前，先将火关掉，然后闷5分钟，这样的馒头不会塔。
宝宝几个月能吃蒸馒头
宝宝六个月就可以吃蒸馒头，六个月宝宝已经萌牙，消化系统发育相对比较成熟，在这个时期已经逐渐添加辅食，包括果汁、菜泥、菜汁以及稀饭、面条等流质食物，蒸馒头可以少量摄入，既能够促进宝宝牙齿生长发育，也有利于宝宝胃肠功能发育。添加辅食要遵循由少到多、由稀到稠原则，不能吃得过多，避免引起消化不良。
