蒜发芽了还可以吃吗哪些发芽的食物不能吃

网友投稿食疗养生 2021-06-16

蒜是生活中最常见的一种食材，但是平时人们多以食用新鲜蒜为主，在蒜发芽以后就会觉得变质了，会把它扔掉不再食用。那么蒜发芽了还可以吃吗？一起来了解一下吧？

蒜发芽了还可以吃吗

蒜发芽了还可以吃。如果是发霉了并且已经开始变色的大蒜，那就肯定不能吃了。吃了之后会造成身体不适，大家一定要注意。但是如果是正常的青绿色的芽发出来的话，那么是可以正常吃的，而且比没有发芽的大蒜营养价值还更高一些，大家可以放心吃。

哪些发芽的食物不能吃

1.土豆

土豆中天然存在一种生物碱类有毒物质：龙葵碱，在正常情况下，土豆中的龙葵碱含量极低。但是，如果土豆发芽，发芽处的龙葵碱含量就会飙升。其引发的中毒症状主要有恶心、口舌发麻、腹泻等不适，对人体的胃肠道造成伤害。

2.红薯

只是发芽的话可以吃，但是如果出现上面有黑斑，就说明受了一种黑斑菌的感染。黑斑菌污染以后它会产生叫甘薯酮的毒素，也是高温杀灭不了的，吃了以后它会侵袭我们的肝脏，损伤我们的干细胞，出现炎性反应，长期食用的话还会导致肝癌。

3.花生

长芽的花生外皮被破坏后，很容易滋生黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素具有很强的致癌作用，所以长芽的花生不宜食用。

通过对上文的阅读，相信大家已经了解了蒜发芽了还可以吃吗，此外还介绍了哪些发芽的食物不能吃，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

蒜发芽了能吃吗

大蒜是常见的一种调味品，很多人家都会食用新鲜的大蒜，但是也有一部分买了大蒜，买了一堆以后，放在那，所以有些大蒜就会发芽。那发芽的大蒜能不能吃？发芽的大蒜，一般来说是可以吃的，他从大蒜含有丰富的抗氧化物质，维生素c、维生素e，这些食物对人体能起到延缓衰老的作用。不是所有发芽的大蒜都是可以食用的，大蒜放在阴凉通风的地方，他发芽了，剥开里头可以看到绿色的芽，这些是可以食用的。如果放在阳光下的大蒜，本身就会产生生物碱，对人体的健康是不利的。所以大蒜我们最好放在阴凉通风地方保存，这样发芽了也是可以吃的。

大蒜发芽吃了会中毒吗?大蒜的食用方法

大蒜是我们饮食不可或缺的配菜，是材料。有的人非常喜欢吃，有些人不愿意看到这个东西，很多人都有这样的疑问，家里买了很多大蒜，吃不完，时间长了绿芽，这个还能吃吗？

大蒜的一般保质期为2~3个月，气温环境适宜时，大蒜迅速发芽，消耗茎中的营养，时间长时萎缩，干燥，大蒜中的营养价值下降，严重腐烂流水。

大蒜是大部分人都喜欢吃的一种蔬菜，在美味佳肴中多多少少都要放点大蒜提味，大蒜也分青蒜，蒜苔，蒜瓣等种类，每种大蒜下都有一种特殊的味道，这种味道就是蒜辣素，也就是说大蒜在从蒜头到长成熟每个阶段都是在发生不同毒素的。

大蒜也就是在适应的缓解下才会形成，而自身就又自带的贮藏养分，可以长时间的长存自己的，如果大蒜发霉，腐烂就不要食用了，如果只是发芽那是没有什么害处的，只是营养和味道不如新鲜大蒜而已。

大蒜发芽了能吃吗如何保存大蒜不发芽

　　只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是可以吃的。经研究发现,发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。另外,发芽的大蒜还含有不同的代谢产物,这也就表明它生成了不同的物质。

　　如何保存大蒜不发芽

　　1、在买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。

　　2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

　　3、低温能抑制蒜头发芽，所以可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存，这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。但需要注意的是，蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。

　　4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。加热到蒜头摸起来稍稍烫手即可，不要过热了，否则就把蒜头全烤熟了，一次吃不完。如果把握不了，可以先用一颗蒜瓣进行试验，从而确定合适的时间。经过这样高温处理的蒜头，就可以随意放置而不容易发芽，不能扔在潮湿的地方。

　　大蒜生吃好还是熟吃好

　　有研究大蒜的专家认为，大蒜生吃比较好，因为大蒜中含有蒜酶和蒜氨酸两种营养物质，这两种物质当大蒜完整的时候，就各自独立存在，而当大蒜捣碎之后，蒜酶和蒜氨酸两种物质就会互相接触形成一种油滑的液体，这种液体就是大蒜素，大蒜素无色，但有很强的的杀菌作用，因为大蒜素被人体摄入后，就会与人体内的细菌中的胱氨酸发生反应，结合之后形成一种晶状沉淀，使细菌代谢紊乱，抑制了细菌的生长和繁殖，从而起到了杀菌的作用。大蒜素这种物质遇到高温时很快就会失去这些作用，因此大蒜适宜生吃。