腐竹的制作工艺 泡豆磨浆甩浆煮浆滤浆提取腐竹烘干包装
腐竹，众所周知其极富营养价值，不但含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、纤维素，还含有钾、铁、钙等人体需要的矿物质。腐竹由于容易消化、易被人体吸收，而成为老、弱、妇、幼皆宜的一种食物。那腐竹是怎么制作的呢？快一起来了解看看吧！
腐竹如何进行制作？
制作流程：选豆去皮→泡豆→磨浆甩浆→煮浆滤浆→提取腐竹→烘干包装
1、选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
2、泡黄豆。将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
3、磨浆甩浆。用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
4、煮浆滤浆。浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
5、提取腐竹。熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
6、烘干包装。把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
怎么辨别腐竹真假？
1、看。表面是否油量光泽，有无杂质(就从挂浆，把制作腐竹的豆渣撒在了腐竹表面)，颜色是不是豆皮的米黄色(优质腐竹的颜色就是豆皮的米黄色)。6.8元的腐竹，颜色很表面一层白色的粉末状物质是属于挂浆掺假的，而且表面粗糙没有光泽，掰开之后，中间有很多小白点，就是添加的淀粉。8块的腐竹，看上去颜色鲜亮，一看就很假的颜色不是正常的黄色。13元的腐竹，看上去颜色还算合格，外边很光滑。20元的腐竹，看上去颜色不是很黄，有淡淡的米黄色，手感很好，油亮的感觉。
2、掰。好的腐竹，质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，次的腐竹韧劲很大，掰不动，不易诊断。加淀粉的腐竹横切面有很多实心，还有很多的淀粉白点。
3、闻。优质的腐竹应该有清香的豆香味，而质量差的腐竹，有异味，像6.8一斤的就有股咸鲜的刺鼻味道，一闻就知道是加过盐的(在腐竹表面撒一层盐，以达到增加重量的目的)。
4、尝。如果你的鼻子不是很灵验，就建议你掰一块尝一口吧，优质的腐竹无异味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起来口有余香，而劣制的腐竹，口感比较硬，嚼起来费劲，没有香味，而且很软很面，而且有点很很咸(比如加了盐的)。
5、碘酒。这可是杀手锏了，如果再想更明显的区分，就上咱们的最后武器，一小瓶碘酒就可以搞定了。碘酒里面含碘化钾，如果腐竹里面掺了大量淀粉，这个碘化钾就会跟淀粉发生反应，产生蓝色的混合物，也就是说这个实验，测试腐竹里淀粉的含量，泡在碘酒里，看变化(淀粉越多颜色变得越深的)的差别，就可以了，颜色越深说明淀粉含量越高，实验过后，我们发现，这几款腐竹中，最便宜的那个颜色变成了黑蓝色，而最贵没有变色。
6、泡发。把腐竹泡用20-30度的常温水泡发3小时左右后，同样的时间，看腐竹的状态，质量次的挂残浆后的腐竹，泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠;加淀粉的，水浑浊，外表毛糙;而质量好的腐竹泡发后，水的颜色清亮，条状整洁有光泽，用手摸起来有弹性不易碎。
腐竹怎么保存？
为了增长腐竹保存的时间，一般含水分过高的腐竹可以晾晒，使水分降低到12～14%，然后装入食品袋，扎紧袋口，置于33℃以下的阴凉、通风、干燥处。如生虫，可以经常翻晒，让虫子自行爬出，不能用药剂喷杀。
晒干后的腐竹会比较适于久放，但应放在干燥通风之处。过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。腐竹要是炒着吃就要泡稍微软一些，要是做成凉菜吃，就要稍微硬一些。
总结：腐竹的制作非常的简单，是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。先从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的，是熟的。
腐竹热量高吗 460大卡/100克,过量脂肪堆积
关于腐竹，在唐代腐竹就已经成为了居民尤其是僧人的常菜，有着1000多年的悠久历史。腐竹可以炸、炖、炒、焖，可以做煮菜、也可以做配菜，色泽鲜美、香味扑鼻，酥脆嫩滑。那热量是多少呢?相关知识介绍如下!
腐竹的热量高吗?
腐竹的热量非常高，每100克中含有460大卡的热量。
腐竹是一种豆制品，营养价值非常丰富，虽然热量含量比较高，但是含有的蛋白质、氨基酸、磷脂同样非常丰富。适量的吃一些腐竹可以有效的为人体的新陈代谢提供能量，可以提高人体的免疫力。并且可以起到安神醒脑、增强记忆力的作用。但是需要注意，因为腐竹的热量非常高，所以吃多之后非常容易引起肥胖，所以建议不要吃的特别多。
吃腐竹减肥还是长胖?
减肥期间适量的食用腐竹不会导致长胖，但是由于腐竹含有比较丰富的热量，所以在减肥期间不宜多吃。
腐竹中是含有很多的蛋白质的，能够补充身体中的营养。腐竹中有着很高的氨酸成分，能够很好的帮助身体促进脑部活动，预防老年痴呆。腐竹中还含有着比较高的磷脂成分，能够很好的帮助降低了胆固醇，让身体中的脂肪减少，疏通身体中的动脉血管帮助减肥瘦身。
腐竹有什么营养成分?
腐竹既是豆制品中的高档产品，又是安全食品，其外观光泽，呈浅黄色，条均匀，条内空心，蛋白质含量达45%～50%，脂肪含量达30%左右，同时，还含有糖、钙、磷、铁以及硫胺素、核黄素和尼克酸等人体所需的微量元素，且韧性好，吸水膨胀后不粘糊、不含任何添加剂，具有豆制品特殊的清香风味。
每100克腐竹中含有20克左右的脂肪，45~53克左右的蛋白质，丰富的膳食纤维、维生素和矿物元素。腐竹中不仅蛋白含量丰富，而且由于腐竹中蛋白质的氨基酸组成十分接近人体需要，更易被人体消化吸收，吸收率接近100%。
腐竹不适合什么人吃?
腐竹富含丰富的蛋白质个各种人体所需的氨基酸，所以食用腐竹有很好的健脑作用，对预防心血管疾病也有很好的帮助，但是对于糖尿病人、酸中毒的人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药物的病人应该谨慎食用腐竹，而且患有肾炎和肾功能不全的人也最好少吃腐竹，不然会加重病情。
总结：如果在运动前后食用，可以迅速补充能量，并提供肌肉生长所需要的蛋白质。
腐竹泡好放冰箱第三天能吃吗
腐竹泡好后放在冰箱，第三天一般不能吃。
腐竹是豆浆加热煮沸后表面形成的一层薄膜，然后再经干燥制作而成，所以食用前需要将腐竹放在清水中泡发，泡发后尽量在当天食用完，不建议存放时间过长。
但是冰箱冷藏室的温度并不能完全抑制微生物的生长，如果泡发的腐竹放置时间太长，即使放在冰箱冷藏室中，食物中也会积攒大量微生物，尤其是食物没有密封保存，不同食物携带的微生物也会发生交叉感染，这样会导致腐竹变质，并且其中的营养物质也会减少，食用后反而不利于身体健康，可能会引发呕吐、腹痛、腹泻等病症。
吃腐竹的注意事项 吃腐竹要注意什么
腐竹是一种豆制品，它多为长条状，有大量的折皱，有淡淡的豆香味，平时可以把它制成凉菜，也能炒食，能为人体提供大量的维生素B和蛋白质与钙与铁等微量元素。不过腐竹虽好，在食用时却有一些需要注意地方，不然也起到不应有的作用。那么吃腐竹要注意什么呢？
吃腐竹的注意事项 吃腐竹要注意什么
1、肾炎患者不能吃腐竹
腐竹虽好却并适合所有人，那些患有肾炎和肾功能不全的人群，就不能吃腐竹，因为腐竹中的一些物质进入人体以后，会让人体血液中的非蛋白氨数量增加，直接影响人类的肾脏，容易让肾炎的症状加重，对病情恢复不利。
2、痛风患者不宜吃腐竹
痛风的人群或者患有糖尿病的人人群，也不适合吃腐竹，它会让人体内的尿酸数量增加，会让痛风的症状加重，另外腐竹中还含有一些天然的糖份，它会让人们的高血糖的症状加重，对糖尿病病情控制不利。
3、吃腐竹要用温水浸泡
市场上出售的腐竹都是干品，平时食用时都需要提前把它泡发，但是用冷水泡制时，会需要很长时间，而且热水浸泡又会出现外面泡烂里面很硬的情况，因此建议大家泡制腐竹时用温水，这样泡腐竹既快又软还会不泡烂。
痛风的人可以吃腐竹吗
100克腐竹大约含有160毫克嘌呤，属于高嘌呤食物，会导致尿酸明显升高，痛风患者不建议吃腐竹。
痛风患者可以吃蔬菜水果、牛奶、鸡蛋，不建议吃动物内脏、海鲜。平时要多喝水，每天2000毫升以上，不吸烟喝酒，还要适当运动，不能过度劳累。要把尿酸控制在300微摩尔每升以下，可以最大程度减少痛风复发概率。
