厥菜怎样吃更健康？蕨菜有毛能吃吗

蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳的地块，中国大部分地区均有。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口。下面，和在线问医生一起了解一下吧！

文章导读

1、厥菜怎样吃更健康

2、蕨菜干的食用忌宜有什么

3、蕨菜有毛能吃吗

厥菜怎样吃更健康

蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。

只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险，“原蕨苷”是易于溶于水的，如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。

此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。

蕨菜干的食用忌宜有什么

1、由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

2、蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。

3、蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。

4、蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

蕨菜有毛能吃吗

蕨菜上面有白色的毛能吃，是正常的，用清水洗一下就掉了。

蕨菜是野菜的一种，广泛分布于我国各地山野，春季采收，洗净略煮，去涩味用;或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味，它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”,而且是不可多得的野菜美味，蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，所以市场上常见其腌制品或干品。

蕨菜的功效作用及危害有哪些

　　蕨菜作为常见的食物之一，口感爽脆，是大家非常喜爱吃的一种蔬菜。不少人虽然喜爱吃蕨菜，但对蕨菜的功效作用却不了解。及时了解蕨菜的功效作用，才能减少不当饮食引发的危害。

　　蕨菜功效之一是有利尿通便的作用，蕨菜含有的膳食纤维可以促进肠胃的蠕动，能润肠通便。有便秘问题的患者，适当吃一些蕨菜可以缓解便秘。小便发黄，小便少的患者，适当吃一些蕨菜也有促进尿液排放的作用。

　　蕨菜还有清热解毒的功效，存在反复发热现象的患者，适当食用一些蕨菜可以起到改善病情的作用。患有皮炎的患者，特别是有痤疮脓包的患者，进食一些蕨菜，可以清热解毒，促进炎症消失。对腹泻，湿疹等疾病，食用蕨菜也有预防的作用。

　　体重过重的肥胖人群，适当食用蕨菜还有帮助减肥瘦身的作用。蕨菜含有的膳食纤维可以增强饱腹感，能减少脂肪在体内的堆积。常食用蕨菜，可以帮助控制体重，有预防高血压的功效。

　　虽然蕨菜的功效及作用有很多，但并不是每个人均适合大量食用的。一次吃太多也会促使胃难受，发胀，对蕨菜过敏的人，吃了还会导致皮肤瘙痒，起疹子的现象发生。

孕妇可以吃蕨菜吗？蕨菜儿童可以吃吗

蕨菜是一种营养丰富和芥菜相似的野菜，还有着拳头菜的别名，它的叶子卷曲，并且株高可达到1米左右。生活中多采摘期茎叶食用，可补充人体所需营养成分，但不可多食有致癌成分。下面，和在线问医生一起了解一下吧！

文本目录

1、蕨菜是什么东西

2、孕妇可以吃蕨菜吗

3、蕨菜儿童可以吃吗

蕨菜是什么东西

1、蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜、猫爪子、拳头菜、蕨苔、锅莲等，属于凤尾蕨科植物，蕨菜喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林，蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩叶芽，蕨菜的口感清香滑润，且其中含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质等成分，食用蕨菜后可以为机体补充所需的营养，维持机体组织正常的更新与代谢。

2、中医认为：蕨菜还具有一定药理作用，食用后有一定清热滑肠、降气、化痰、治食嗝、气嗝、肠风热毒、舒筋活络等功效。

孕妇可以吃蕨菜吗

答案是肯定的，怀孕的女性是可以吃蕨菜的。

这是因为蕨菜里含有大量的维生素，以及矿物质，对于孕妇以及胎儿来讲，都是营养十足的食物。尤其是对于胎儿来讲有好处。但有一个问题就是蕨菜属于寒性的物质，所以，孕妇在选择吃的时候，一定要注意了，不能过量食用，而是每天只食用100克就够了。选择蕨菜的时候，一定要选择绿色的蕨菜，绝对不能选择发紫了的蕨菜，否则这个蕨菜就太老了，对于人体饮食来讲是不合理的。蕨菜买回来后，要立刻就煮来吃。当然，你用水烫过后，也可以晾干，这样，下次吃的时候，还是一样的口味，而且营养元素也没有流失。

蕨菜儿童可以吃吗

可以适量食用。

蕨菜主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、糖类、有机酸及多种维生素、矿物质成分，食用后可以补充机体所需的营养素，维持机体组织正常的更新与代谢，所以儿童可以适量吃蕨菜。

但需注意，蕨菜性味寒凉，食用后容易刺激肠胃引起不适，所以脾胃虚弱、消化不良及胃肠道发育不完全的婴幼儿都不宜食用。

蕨菜干怎么做好吃 蕨菜干的做法大全

蕨菜是一种营养价值极高的野菜，它主要出产在东北林区，是东北地区最有名的山珍食材，在它大量上市时，当地人会把它采收脱水制成蕨菜干，这样既方便长期保存，也方便它销往全国各地，但这种脱水以后的蕨菜干平时应该怎么吃呢？一会我会把它的做法写出来，告诉大家蕨菜干怎么做最好吃。

蕨菜干怎么做好吃 蕨菜干的做法大全

酸辣蕨菜干

1、蕨菜干做成酸辣蕨菜干特别好吃，在制作以前需要把购买回来的蕨菜干，放在清水中浸泡，浸泡时要每隔2到3小时换水一次，直到把蕨菜干全部泡软，除了蕨菜根以外，还要准备辣椒酱，鲍鱼汁以及生抽和香醋等调味料，另外还要准备适量的食用盐和糖以及蒜片。

2、把泡好以后的蕨菜干儿切成段状，把准备好的生抽和鲍鱼汁，以及香醋和辣酱，放在一起调匀，再放入食用盐和白糖，调成料汁，炒锅中放油加热以后，把蒜片入锅炒香，然后把切好的蕨菜根放到锅中快速翻炒，等蕨菜干快要熟透时，加入调好的料汁，炒熟以后直接出锅就可以。

蕨菜干炖肉皮

1、蕨菜干炖肉皮，味道特别好，在制作时，需要准备干蕨菜200克，猪肉皮300克，葱姜各适量，生抽，食用油，食用盐以及香叶和八角等调味料，各适量准备一些，

2、把准备好的蕨菜干去掉头部和老干，然后用温水把它泡软，以后取出清洗干净，再把它切成段状，把猪皮提前处理干净以后，放在蒸锅中蒸熟取出以后降温切成自己喜欢的块状。

3、在炒锅中放油加入葱姜炒出香气后，放入切好的蕨菜段，炒制1到2分钟，再加入，切好的肉皮一起翻炒，炒到肉皮变色以后再加入老抽和八角以及香叶，加适量的清水，用中火炖半小时，出锅前加入鸡精和食用盐调味就可以。

蕨菜有什么营养价值 蕨菜的功效

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物。它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等。

每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

蕨菜有什么营养价值

野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般家种菜的几倍至几十倍。

据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜的功效

蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。

蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

蕨菜食用宜与忌：

蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食适合配以鸡蛋、肉类。

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