蕨菜有什么营养价值 蕨菜的功效

蕨菜别名龙头菜、如意菜、乌糯、拳菜，是野菜的一种。蕨菜是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物。它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等。

每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。应选择粗壮、长势好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下。蕨菜鲜嫩细软、余味悠长，且营养价值高，又有多种药用功能，享有“山珍之王”的美称。也是一种最具保健美容功效的绿色健康蔬菜。所烹制的菜肴色泽红润，质地软嫩，清香味浓。

蕨菜有什么营养价值

野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是一般家种菜的几倍至几十倍。

据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值，它的根、茎、叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。

1、蕨菜素对细菌有一定的抑制作用，可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效；

2、蕨菜的某些有效成分能扩张血管，降低血压；

3、所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用；

4、蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；

5、蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力；

6、近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的抗癌功效。

蕨菜的功效

蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬良药。

蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。

蕨菜含有维生素C、钾、钙、磷、铁、锰、铜、锌。

蕨菜对细菌有一定的抑制作用，能清热解毒。

可以扩张血管，降低血压。还可以止泻利尿。民间常用蕨菜治疗腹泻、痢疾及小便不通。

可治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等症，外敷还可治疗蛇虫咬伤等疾患。

蕨菜食用宜与忌：

蕨菜的食用方法大致有3种：新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。

蕨菜性味寒凉，脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。

炒食适合配以鸡蛋、肉类。

蕨菜的做法 蕨菜如何做好吃

蕨菜一种野菜，有很高的营养成份，蕨菜折质地软嫩，气味清香，营养特成丰富，有着“山菜之王”的称号，现在就一起来学习一下蕨菜的做法，蕨菜如何做好吃吧。

蕨菜的做法 蕨菜如何做好吃

1.蕨菜很多都是加工品，鲜品是很难保鲜的，所以说如果你能找到新鲜的蕨菜一定要好好煮一下，特别好吃的，现在给大家介绍的这款蕨菜做法就是炒蕨菜，

2.先把新鲜的蕨菜用清水清洗一下，要把蕨菜表面的毛去掉，多洗几次再把蕨菜尾部的一些黑色的东西，处理好以后要在开水中烫上两三分钟，烫完以后再放进凉水里面泡上一小时的样子。这样蕨菜的一些涩味就可以去除了。

3.取出蕨菜再切成一段一段的，再准备好胡萝卜丝、猪肉丝、再泡发好一些海米、再加上葱姜蒜末，再把锅给热好，温好油，再爆香葱姜，再把肉丝放进去炒上两分钟，再加进胡萝卜丝和海米一起翻炒2分钟。这时就可以把蕨菜段加进来，再大炎炒上两分钟再加上一些提鲜的黄酒，再炒上几分钟。加入别的调味品就可以出锅了。

水蕨菜和山蕨菜的差别 吃蕨菜的好处

水蕨菜和山蕨菜都是蕨菜家族的重要成员，它们都能供人类食用，而且能为人体补充丰富营养，但这两种蕨菜之间也有一定差别，它们在产地和生长环境中上有明显的不同。接下来会带大家走近它们能让大家知道它们之间的差别有哪些，同时也会让大家知道吃蕨菜对身体有哪些好处。

水蕨菜和山蕨菜的差别

水蕨菜和山蕨菜最主要的差别就体现在他们的生长环境上，一种喜欢生长在河流小溪等湿润地带的草本植物，它主要分布在中国长江以南的温暖地区，而山蕨菜则生长在阴暗的山林中，中国东北林区是山雪菜的主要出产地。山蕨菜和水蕨菜中含有的营养成分类似，但从食用功效和药用价值上来看，山蕨菜要比水蕨菜更好一些。

吃蕨菜的好处

1、减肥瘦身

减肥瘦身是人们吃蕨菜的重要好处，因为对蕨菜能为人体提供大量的膳食纤维和纤维素，它们进入人体后只会增加人体保护感，却不会被人体消化和吸收，他们能在人类肠道中吸水膨胀并软化大便，最终能随体内大便一起排出体外。蕨菜能抑制人体对热量的吸收，并能加快人体代谢，所以人们食用它能减肥瘦身预防肥胖。

2、理气通便

人们吃蕨菜不但能减肥瘦身，还能理气通便，它含有丰富的挥发油能理气止痛，也能促时消化液分泌并能加快肠胃蠕动，经常食用能缩短人体排便时间，也能缓解肠燥便秘，它能让人类肠道功能维持稳定也能减少大便燥结和结肠炎以及结肠癌等疾病的发病率。

3、促进胎儿发育

蕨菜适合大多数人群食用，那些怀孕以后的女性也不例外，她们在怀孕期间吃一些蕨菜能吸收丰富的维生素和氨基酸还能吸收一些植物蛋白和叶酸，这些营养能满足孕妇身体代谢对不同营养的需要，也以促进腹中胎儿发育，能养胎安胎，会让出生以后的宝宝更健康更聪明。

蕨菜致癌是真的吗 蕨菜的功效与作用

蕨菜是一种有着“山珍之王”称号的野生菜品，它也叫如意菜，这种蔬菜不但营养价值高，药用功效也很出色，能补脾益气也能强壮身体，但最近却有人说蕨菜能致癌这是真的吗？它到底有哪些具体功效与作用呢？

蕨菜致癌是真的吗

1、蕨菜是一定的致癌性，因为蕨菜这种植物中含有的苯草酸和蕨内酰胺以及黄碱醇类物质都与人体细胞癌有关，是医学中认定的致癌物质，但这些物质多存在于蕨菜的根部，平时人们食用蕨菜的嫩茎致癌性并不大。

2、新鲜蕨菜中含有多种致癌物质，直接生吃确实有致癌的可能，但是这些物质在经过高温烹调以后活性会大大下降而且有些致癌物质也会流失，所以平时把蕨菜经过高温烹调以后再吃比较安全基本上不会致癌。

蕨菜的功效与作用

1、杀菌消炎抗病毒

蕨菜中含有的蕨菜素是天然消炎杀菌成分，它能消灭人体内的多种病毒，而且能杀菌消炎，平时可以用于人类肠炎气管炎以及咽喉炎等多种常见病的预防与治疗，功效十分明显。

2、止泻祛湿

蕨菜还具有一定的收敛作用，平时它能收敛肠道也能止泻，可以用于人类腹泻与肠炎等症的预防与治疗，另外蕨菜还能祛风除湿，能清除人体内的湿毒，平时经常食用可以预防风湿骨痛也能减少湿疹以及湿热黄疸等多种疾病发生。

3、扩张血管降压血压

蕨菜中含有一些天然黄酮类物质和一些微量元素硒这些物质可以扩张血管也能清理血液中的胆固醇，它们能预防血管老化，也能调节血压，平时最适合那些患有高血压的人群食用，能让他们的血压降到正常水平。

新鲜蕨菜怎么处理 新鲜蕨菜怎么腌制

蕨菜是一种可以高达一米的蕨科植物，多生长在海拔较高、阳光充足的山坡。蕨菜的根茎可以提取出可食用的淀粉，而根茎的纤维可以用来做绳揽，蕨菜没有展开的幼嫩茎叶可以用来做菜吃，富含各种维生素。新鲜蕨菜如果处理不当，是吃不到爽口的味道的，因而，新鲜蕨菜的处理方法很重要。

新鲜蕨菜怎么处理

1、挑选新鲜蕨菜，去除紫色的蕨菜，因为紫色的表明已经比较老了，不怎么新鲜，做出来的味道没有那么好。

2、烧一锅开水，将选好的新鲜蕨菜放到沸水中，用筷子搅拌，约半分钟后捞出。注意，放入沸水中的时间不要过长，时间过长，蕨菜会变得软烂，失去了原本脆爽的口感。捞出之后，立马放入到准备好的凉水当中。

3、再在凉水中加入适量的盐，让蕨菜在盐水中浸泡24小时左右。之后，将蕨菜反复漂洗干净，就可以做菜吃啦。

新鲜蕨菜怎么腌制

1、将蕨菜的头部去掉，在水龙头下冲洗，直至干净没有杂质，再放置筛子中静置一夜，沥干水分。

2、将晾干的蕨菜用刀切成两三厘米长的小段，放到准备好的大盆子里面，撒上半包左右的盐。当然，这个还要看我们准备的蕨菜的多少，一般盐的重量占蕨菜重量的30%为佳。用筷子将盐搅拌均匀，并用手用力搓揉蕨菜，直至蕨菜腌出大量水分之后，放置在阴凉处。

3、约30分钟后，将蕨菜捞出，放到坛子里面，到一些之前腌出的水到坛子里面，最后倒入高度数的白酒封口。将盖子盖紧后，放到阴凉的地方，多些天就可以吃了。

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