四款吉祥年夜饭做法

网友投稿食疗养生 2015-02-16

春节少不了年夜饭，随着生活水平的提高，人们对年夜饭菜的做法也是五花八门，但是其宗旨就是饭菜要代表吉祥，象征着新年新气象，新的一年要万事顺利。年夜饭菜谱讲究名称吉祥如意，菜做出来要色香味俱全，下边是几个年夜饭做法，供大家做年夜饭时参考!

三阳开泰

材料：猪肚300克，鱿鱼(鲜)100克，鸡腿200克，猪腿肉150克、香菇(鲜)50克，竹荪(干)50克，莴笋50克，油菜100克、蚝油10克，植物油15克，盐4克，白砂糖5克，胡椒粉3克各适量。

做法：猪肚洗净，先煮熟再切片;鱿鱼切花，氽烫过捞出再用;猪腱肉(猪腿肉)、鸡腿切块，烫除血水备用;香菇，竹荪泡软，去蒂，切小块;莴笋先煮熟切条;油菜氽烫过再冲凉备用;将猪肚、鱿鱼、鸡腿、猪腱肉、鲍鱼放沙锅内，加入所有调味料先煮10分钟，再加香菇、竹荪和笋同煮，以小火煨半小时，使其完全熟软入味;放入油菜，煮熟即移出食用。

团团圆圆

材料：糯米1000克、生腊肉200克，鸡蛋150克、花椒粉5克，盐5克，大葱100克，姜20克，各适量。

做法：将糯米用温水浸泡2小时后，上笼中蒸40分钟;把糯米饭摊凉，待温热时，打入鸡蛋;先把腊肉煮熟，然后切成丁状;葱切葱花，生姜去皮、切成末;将所有配料放入糯米饭里，加花椒粉和盐(可按自己口味定)拌均匀(拌均匀后，可以挖一小块，放微波炉里烤30秒，试一下味道，主要是有生鸡蛋，其实也可以吃，不过就要胃肠功能好的)。拌均匀后，把手先用水沾湿，然后取25克左右，捏成圆形。

五福临门

材料：大白菜(白梗)600克，猪肚200克，草虾250克，鱿鱼(鲜)100克，海参50克火腿75克，香菇(鲜)50克、盐5克，胡椒粉4克，各适量。

做法：大白菜洗净，切大片，用2大匙油炒软后，先放入炖盅内;猪肚切条;鱿鱼切花后氽烫过捞出;海参洗净，先去腥再切厚片;火腿先煮过再取出切片;香菇泡软，去蒂，分别放置在大白菜上;大草虾剪掉须足，氽烫过捞出，备用;将调味料放入炖盅内，移入电锅或蒸笼蒸40分钟，然后放入草虾再蒸5分钟即可移出食用。

年年有余

材料：黄河鲤鱼1条重约750克、香菇丝、冬笋丝、葱、姜、蒜各30克、鸡蛋1个、色拉油1000克(约耗100克)、生粉50克、料酒、精盐、味精、李锦记老抽各10克、高汤适量。

做法：将鲤鱼去鳞、腮、内脏洗净后放在砧板上，用刀将鱼身两边片成片状，然后用少许盐、味精、料酒腌约10分钟待用。用鸡蛋、粉芡搅成糊抹在鱼身上，下入7～8成(150℃～200℃)热的油锅内炸至金黄色成熟即可。锅里留少许油，将葱、姜配料煸炒后放入少许高汤、调料，再将炸好的鱼放入汤汁中烧透，即可食用。

年夜饭要几个菜？吃年夜饭有什么讲究

中国人最重要的一顿饭，是大年三十的那顿年夜饭，早在汉代我国就有除夕吃团圆饭的习俗。这天人们从备菜、烹煮都透出阖家团圆的喜悦。那么，吃年夜饭有什么讲究？想知道答案的朋友们一起来看看在线问医生带来的介绍吧！

全文目录

1、年夜饭要几个菜

2、年夜饭吃鱼有什么讲究

3、吃年夜饭有什么讲究

年夜饭要几个菜

6、8、10、12道等。年夜饭具体准备多少道菜建议根据当地习俗以及聚餐人数而定，但大多地区讲究必须要呈双数，像6、8、10、12道等，例如六道菜有“六六大顺”的寓意，八道菜有“发财”的意思，十道菜则有“十全十美”的彩头。建议根据人数来安排量，以免造成不必要的浪费。

年夜饭吃鱼有什么讲究

鱼和“余”同音，因此年夜饭时吃鱼有“年年有余”之意，在吃鱼时同时也有以下讲究：鱼的摆位年夜饭上一般将鱼头对着饭桌上最尊贵的人，或者是家中年纪最大的长辈以表示尊重，鱼肚对着文人，表现的是肚里有墨水；鱼背对着武将，意在赞他豪放有担当。鱼的品种鱼可以选择鲤鱼，有鱼跃龙门的寓意，鲫鱼则有大吉大利的意思，而鲳鱼则代表繁荣昌盛，多宝鱼寓意着团团圆圆，万事圆满，招财进宝。吃法讲究年夜饭桌上的鱼不能全部吃完，要剩下一些，寓意“有余”。甚至有些地方会将年夜饭的鱼留头留尾到明年（即年初），表达新年“有头有尾”的祈愿。

吃年夜饭有什么讲究

下午四点到八点间。年夜饭一般都是在除夕夜当天下午的四点到八点左右吃，这顿是年尾对一家人来说最重要的一顿晚餐，目的是和家人一起共度农历新年，在外工作的人都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。除了丰盛且寓意满满的菜肴之外，在吃年夜饭之前还会先进行祭祖仪式。

蒸饺子多久能蒸熟？年夜饭吃饺子什么馅好

过了腊月就到年了，除夕是我们中国最大的节日，举国欢庆，阖家团圆，大年三十全家人围坐一堂吃饺子是世界上最美味的美食了，比起山珍海味，饺子象征着幸福和团圆，象征着一家团聚，那么，年夜饭吃饺子什么馅好？下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、蒸饺子多久能蒸熟？

2、冷冻饺子需要多少度

3、年夜饭吃饺子什么馅好

蒸饺子多久能蒸熟？

如果你蒸素馅饺子，通常需要15到20分钟；如果你蒸肉馅饺子，则需要更多的时间，通常是20-25分钟。另外还要看饺子的大小，如果是偏大的素馅，通常需要大约20分钟；如果是偏小的素馅，通常需要大约15分钟；火候一般控制中火就行。

冷冻饺子需要多少度

速冻饺子应储存在-18°C。

速冻饺子对储存条件有一定的要求。一般来说，速冻饺子需要在-18°C下保存。这种低温可以使饺子的质量相对稳定；如果温度高于这个温度，保质期会相应缩短。家中冰箱未达到-18℃时，速冻饺子开封后应尽快食用，否则容易变质。如果一袋速冻饺子不能一次吃完，打开袋子后剩下的饺子要用绳子扎紧或放入保鲜袋中密封冷冻保存，否则饺子容易脱水干燥或油被氧化。

年夜饭吃饺子什么馅好

年夜饭吃饺子什么馅好主要看地方的讲究。春节吃饺子是中国人的习俗，饺子有很多种不同的寓意，首先饺子与“交子”谐音，这里的“子”指的是子时，是夜里二十三时至翌晨一时的这段时间。春节吃饺子有更岁交子之意。说到饺子很多人都说，猪肉大葱的最香，也有的说猪肉韭菜的最经典。可是对于不喜欢吃肉的朋友来说，哪些素馅的饺子好吃呢？今天生活菌手把手教朋友们5种最受欢迎的素馅调制方法，每一种都个顶个的香！

中国十大硬菜图片，年夜饭餐桌的特色美食(各地特色美食盘点)

硬菜一般指的是实惠又美味的大块的肉类炒的菜，也是指的可以体现身份的菜，不同的地方是有不同地方的特色美食的，关于硬菜也是有很多的，大家可以看看下面的十大硬菜图片，看看有没有说到你家乡的特色美食，因为美食有很多，下面就主观的盘点列举一些。

中国十大硬菜图片

1、小鸡炖蘑菇

2、京酱肉丝

3、辣子鸡

4、糖醋里脊

5、白斩鸡

6、鳖蒸羊

7、清蒸鲥鱼

8、豆酱鸡

9、酸汤鱼

10、大盘鸡

1、小鸡炖蘑菇(东北菜)

小鸡炖蘑菇，这道菜大家可能都是有听说过的，它是主要以鸡肉、蘑菇和粉条为主要食材的一道菜，是属于东北菜，而且味道也是很不错的，也是一道硬菜，在聚餐的时候，也是一道上餐桌的好菜，而且鸡也是有着吉祥如意以及大吉大利的意思。

2、京酱肉丝(京菜)

这京酱肉丝是北京菜，可是北京市的一道著名的小吃，它的味道可是很鲜香的，而且酱香感十足，它的主要食材便是猪瘦肉，而且做法也是有很多的。

3、辣子鸡(川菜)

说到川菜，大家可能会知道很多的菜肴，比如鱼香肉丝，水煮鱼，或者宫保鸡丁以及夫妻肺片等，这些都是属于川菜的，大家在生活中也是会吃到很多的川菜美食，这辣子鸡就在其中。

4、糖醋里脊(鲁菜)

大家在平时会吃到糖醋里脊，其实这是一道中国的经典的传统名菜之一，很多的菜系都是有这样的一道菜肴的，像是川菜、浙菜等，都是有这道菜，吃糖醋里脊也是会让人食欲大增，在鲁菜中也是有它，在2018年评为山东十大经典名菜，除了糖醋里脊之外，也是有糖醋黄河鲤鱼等，美食也是有很多的。

5、白斩鸡(沪菜)

如果你没有吃过白斩鸡的话，也是会听说过白斩鸡的大名，它可是一道经典的粤菜，后子啊南方菜系普遍存在，吃起来也是十分的可口的，在2018年评为中国菜之上海十大经典名菜，就有小绍兴白斩鸡等。

6、两色腰子(浙菜)

两色腰子的主要原料就要猪腰子和鸡腰子，这道菜肴也是十分的美味的，食用猪腰子是可以帮助补肾气的，吃起来也是很脆嫩的，鸡腰子也是味道鲜美，可以帮助强身补肾，这道菜肴在现在就流传有百年的历史了。

7、清蒸鲥鱼(苏菜)

清蒸鲥鱼这道菜它的主要食材就是鲥鱼，也会用到猪网油以及香菇及春笋的，在江浙沪地区流行的一道菜肴，而且营养价值也是很高的，用到了鲥鱼，而且据有关资料记载，它也是一道古菜。

8、豆酱鸡(粤菜)

这豆酱鸡可是广东潮汕地区的传统有名菜肴，吃起来也是有着豆酱的香味，味道好吃又营养，而且这鸡也是广州八大名鸡之一。

9、酸汤鱼(黔菜)

这酸汤鱼是贵州黔菜的代表菜肴之一，味道鲜美，主要食材就有鱼肉，而且酸汤的种类也是有很多的。

10、大盘鸡(新疆)

新疆大盘鸡，大家可能其实并不陌生，在一些餐馆，就有新疆大盘鸡，在2018年评为新疆经典十大名菜，它吃起来味道也是很好吃的，在餐桌上也是一道很不错的美食。

在聚餐的时候，食用食物不仅是为了填饱肚子，也是可以交流情感以及社交的，上面就是十大十大硬菜图片，年夜饭聚餐上餐桌的特色美食，不过需要注意的是，中华美食文华源远流长，其实不同的地方也是有着各自的特色美食，上面是不同地区的在众多美食中的一些硬菜。

除夕年夜饭菜谱除夕团圆吃什么饭好

除夕必吃的菜有哪些

1、四喜丸子

材料：

猪肉（七分瘦三分肥）400g、荸荠3粒、生菜叶适量、葱白1段、姜1小块儿、鸡蛋1个、白胡椒粉1小勺、盐1/4小勺、料酒2小勺、生抽1大勺、香油1大勺、干淀粉2小勺、清水、生抽1小勺、老抽1大勺、料酒1大勺、食用油适量、生水淀粉适量。

做法：

（1）葱白切成末；生姜切出3片备用，其余切成末；荸荠去皮切成细碎的小丁；所用调料放进小碗，搅拌均匀备用。

（2）瘦肉切成石榴子大小的小粒；肥肉比瘦肉更小一些的粒；混合肥瘦肉粒，并少量多次加入清水，边加入边顺同一方向搅拌，直到3大勺清水全部加入，搅拌到肉馅上劲。

（3）加入鸡蛋，顺原来的方向搅拌均匀；加入其它所有腌料和荸荠粒，仍顺原来的方向，搅拌均匀；带上一次性手套（不带也行，洗干净手），取适量肉馅团成丸子，并在两只手之间摔掼至少10个来回，让丸子更紧实。注意大小基本一致即可。

（4）起油锅，烧至7成热时，下入丸子，炸至表面金黄定型即可；捞起丸子沥油。将丸子放入蒸盘，浇上调味汁，蒸锅上汽后大火蒸30分钟，蒸熟蒸透。

（5）容器内铺上生菜叶，将蒸好的丸子摆盘；重起油锅，用炸丸子的底油爆香姜片；加入蒸丸子时的原汤汁，大火烧开；用适量水淀粉勾芡；将芡汁浇在丸子上即可。

2、凤凰喜迎春

材料：

黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒、生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

做法：

（1）煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

（2）将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金黄色取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金黄色。

（3）取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

（4）用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

3、年年有余

材料：

鲤鱼900克、猪肉（肥瘦）150克、白萝卜150克、大葱15克、姜10克、料酒15克、盐5克、胡椒粉3克、淀粉（玉米）5克。

做法：

（1）猪肉洗净剁细，拌入调味料（酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙）调匀。

（2）鲤鱼洗净擦干水分，加调料（酒1大匙、酱油1大匙）腌10分钟。将肉馅塞入鱼腹内，以3大匙油将鱼两面煎黄盛出。

（3）另用2大匙油爆香葱、姜后捞出，放入切块的白萝卜及调味料（酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3、糖1/2大匙，盐1/2茶匙，胡椒粉少许，水淀粉1/2大匙，清水3杯）。

（4）烧开后放入鲤鱼，改小火熬1小时，待汤汁稍干时勾芡盛出，撒上葱花即可。

4、团圆水饺

材料：

小麦面粉400克、海参50克、虾仁150克、芹菜100克、黑鱼300克、鸡蛋清30克、姜4克、料酒5克、盐3克、胡椒粉2克、淀粉（玉米）4克，香油5克。

做法：

（1）将面粉内加水和成软硬适度的面团再分小块，擀成饺子皮。芹菜择洗干净切成细末。海参洗净内脏，先用葱、姜、酒加水氽烫去腥后，捞出切丁。

（2）虾仁去泥肠洗净切丁，鱼肉切丁，全部混合，加入所有调味料及姜末拌匀，最后加入芹菜末调成馅料。

（3）每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，再反复点水两次后即可捞出食用。

除夕吃蔬菜要注意什么

1、香菇洗得太干净或用水浸泡

香菇的营养被洗没了，香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

2、韭菜做熟后存放过久

韭菜隔夜变成毒，韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒/性反应。

3、胡萝卜不能与萝卜混合

不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

4、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易食物中毒。

5、吃未炒熟的豆芽菜

豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

结语：以上文章就是小编为大家总结出来的年夜饭，在此小编恭贺大家新春快乐，万事开头如意。

四款吉祥年夜饭做法