鱼香茄子原料和做法步骤
鱼香茄子我们大家应该都经常吃,那么鱼香茄子应该怎么做呢,今天就给大家说说看看:
鱼香茄子的原料:
茄子;
鱼香茄子的配料:
青红椒、姜、蒜和葱;
鱼香茄子的调料:
豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖和麻油。
鱼香茄子的做法:
1、准备材料;
2、茄子切成条,放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分,撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3、锅中放入适量油,烧7成热,把茄子放入炸,注意保持中火和不停翻动,以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子,可以再控出一些油来;
4、炒锅内留少许底油(油一定要少,因为茄子本身有油了),放入姜蒜爆香;
6、加入青红椒翻炒;
7、放入炸好的茄子同炒;
8、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
温馨提示:
1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握,因为豆瓣酱有盐,所以加盐时要注意用量;
3、豆瓣酱不用放太多,不然味道会喧宾夺主。
吃出健康:
1、紫茄子富含维生素P,可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
美食禁忌:
茄子性凉,体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子,特别是秋后的老茄子有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失
5、再加入郫县豆瓣酱(火要小点,以免把酱炒糊);
鱼香茄子怎么做好吃
鱼香茄子是很不错的一道菜,你知道鱼香茄子怎么做好吃?对于一些不知道鱼香茄子如何做的人就一起来了解一下吧。
鱼香茄子怎么做好吃
1.鱼香茄子的材料 1)主料:茄子三百克, 蒜末十克、葱末五克、泡发好的木耳或者是新鲜的木耳三十克,红泡椒三十克。2)鱼香汁儿的配料:生抽45ml、醋20ml、生粉1茶匙(5ml)。料酒30ml、糖15g
2.鱼香茄子的做法
1)先把这些调料兑在一起,这样就成了一个很香的鱼香汁了,这时候再把木耳清洗干净,然后再过开水,滚水焯一下,然后再切成丝。2)再把茄子清洗干净,然后再切成长条状,这时候就可以把泡椒和鱼香汁搅匀在一起,然后再把茄子过油然后再捞出来。
3)再把锅内烧热,再加入适量的葱姜爆香,然后再把木耳倒进锅里,然后再翻炒一下。这时候再把把兑好的鱼香汁倒入锅内,然后再搅匀烧开,这时候再把下炸好的茄子翻炒均匀,然后再收一下汁儿,再取出来,在出锅前淋入少许香油即可。
鱼香茄子怎么做好吃 鱼香茄子的做法技巧
鱼香茄子这道茄子极为常见,同时也最受欢迎。鱼香就是带有鱼本身鲜香味道,茄子在鱼香味道的浸润下味道香浓好吃,下饭更是一绝。下面我们就来看看这道鱼香茄子怎么做好吃。
鱼香茄子怎么做好吃
一、鱼香茄子的做法介绍
鱼香茄子中的配料十分重要,能不能做出正宗的鱼香味关键就在于配料的选择了。通常鱼香茄子的配料包含有辣椒干,剁椒,蒜末,香葱。调料包含有蚝油,酱油,盐糖。茄子洗净后连皮切成条块状,柠檬切片兑出柠檬汁,辣椒干切成辣椒末。加热油锅到七成热后放入茄子条,将茄子条微微炸透后将变软的茄子沥油捞出。再在锅中放入些油再次烧热油锅,放入各种辣椒干末剁椒以及酱油,用勺子搅动配料直到香味熬制出来,配料调制好后放入之前的茄子反复翻炒让茄子入味。放入蒜末白砂糖盐调味,最后加入蚝油反复搅拌直到汤汁浓稠。再加入柠檬汁拌均,撒上葱花,好吃的鱼香茄子就做好了。
二、鱼香茄子做法小贴士
茄子不能过老,否则不好吃。传统的鱼香茄子是放醋的,但是用柠檬汁代替更加清新口感。如果想要鱼香茄子更加浓稠,可以用蚝油代替勾芡。
鱼香茄子营养价值
现在饭桌上最常见的就是鱼香茄子了,也备受很多人的喜爱,那么鱼香茄子具有怎样的营养价值呢?
鱼香茄子营养价值
吃茄子建议不要去皮,它的价值就在皮里面,但是一定要洗干净,否则农药会有所残留,危害到身体的健康,茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档,我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。
茄子的营养,也较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克,脂肪0.1克,碳水化合物3.1克,钙22毫克,磷31毫克,铁0.4毫克,胡萝卜素0.04毫克,硫胺素0.03毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.5毫克,抗坏血酸3毫克。此外,还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
防治胃癌
茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。
抗衰老
茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
鱼香茄子食用指南
食用功效
茄子味甘、性凉,入脾、胃、大肠经;具有清热止血,消肿止痛的功效;用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
鱼香茄子适用人群
可清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜;但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦,性凉,脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子,麻醉剂可能无法被正常地分解,会拖延病人苏醒时间,影响病人康复速度。
鱼香茄子煲怎么做
今天就给大家介绍介绍鱼香茄子煲的几种做法吧, 其实做起来还是蛮简单的
鱼香茄子煲材料:
茄 子500克,香葱3棵,生姜1小块,大蒜8瓣,淀粉适量,
鱼香茄子煲调料:
食用油500克(实耗75克),酱油2小匙,料酒3小匙,香醋1小匙,豆瓣酱1大匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,
鱼香茄子煲做法:
1.将茄子切成滚刀块,
2.锅中放入油,待油温升至九成热时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,沥干,
3.葱、姜、蒜洗净切末,
4.锅内留底油,先爆香姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱,
5.然后放入茄子,加料酒、酱油、盐后炒匀,再加入一碗水,用大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入白糖、醋调味,最后用水淀粉勾芡即成。
特点:
柔软润香,鲜咸适口。
厨师一点通:
可用小火多焖一会,以使茄子更软、更入味。
鱼香茄子煲主料
茄子约500克,半肥瘦免治猪肉约180克,姜米1/2汤匙,干葱粒、蒜蓉、豆瓣酱各1汤匙,麻油1/2茶匙。
配料
调味料:老抽、生抽、盐、醋各1/2茶匙,碎黄糖1茶匙,清水2汤匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。
腌肉料:蒜蓉1/4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉适量。芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙。
鱼香茄子煲做法一
1、茄子去皮,切成7cm长、2cm见方的长条。
2.猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝
3.锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊。
4.茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者再将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下(以除去多余油分),然后捞出沥干水分。
5.炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒
6.加入腌好的肉馅,把肉馅炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒
7.把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白砂糖和高汤。
8.大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油
9.盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。撒入香葱花后加砂锅盖,小火焖5分钟,趁热上桌即可食用。
鱼香茄子煲做法二
原料:长茄子2只,猪肉60克,冬笋100克,胡萝卜100克,木耳2大朵。
调味料:葱末15克,蒜末15克,姜末10克,麻油1/2茶匙,生抽、老抽各1/2茶匙,盐1/2茶勺,豆瓣酱1汤匙,白糖1茶勺。
腌肉料:生粉1/2茶匙,生抽1/2茶匙,盐1/4茶勺,料酒1/4茶勺,胡椒粉适量。
水淀粉:生粉1茶匙,清水2汤匙。
做法:
1.茄子切成长条。
2.肉馅加调料腌20分钟,木耳用温水泡发切丝,冬笋、胡萝卜切丝。
3.锅放半斤油烧七成热,茄子放入炸,保持中火翻动。
4.炸成金黄色、筷子可以戳透时捞出。
5.炒锅放油加热,放入蒜末,加入葱、姜和豆瓣酱煸炒。
6.加入肉馅炒熟,放入胡萝卜、丝笋丝、木耳丝煸炒。
7.胡萝卜、丝笋丝、木耳丝炒熟后,放入茄子条,调入老抽、盐、生抽、白砂糖、高汤。
8.茄条烧至入味全熟时,调入鸡精后用水淀粉勾薄芡,淋香油。
9.盛进小砂锅内。撒入香葱花加砂锅盖,小火焖五分钟,趁热上桌即可。
小贴士
1.挑选茄子,以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养,吃的时候最好连皮吃。
2.茄子在炒的过程中很容易吸油,造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前,先将茄子蒸一下再炒,这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油来炒茄子。
3.常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。
4.茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。
推荐阅读:
- 上一篇:鲶鱼炖茄子做法
- 下一篇:青椒茄子做法步骤教程