金针菇菌种种类和特点

冬天火锅里的一道蔬菜我是最喜欢吃金针菇的了，那么今天就给大家说说金针菇菌种?

黄金针菇菌种

杂金H1号

新选浅黄色金针菇，本所推广品种、出菇温度3～24℃，耐温广。上市早，菇体柄长硬挺，菇柄粗细中等，菇盖小球状，不易开伞，出菇特别整齐密匝，色泽油亮，菇盖至菇柄上部五分之三为浅白色，菇柄下部(根部)为浅黄色，无褐色，根部不粘结。10月中下旬出菇上市。棉子壳每100公斤干料可产鲜菇130～150公斤。

金针H21

浅乳黄色金针菇，出菇温度3～25℃，10月中旬上市、冷库、山洞、人防栽培6月-9月上市、菇体柄长挺直，盖小球状，不易开伞，色泽油亮。是秋季上市最早、春季结束最迟的金针菇品种。该种抗病害能力特别强，前二潮次菇较整齐。而该种在同期栽培条件下，可表现出卓越的抗病性能。该品种是秋冬季常规栽培及工厂化栽培的一个优良高产品种。

金针H13

浅黄色，出菇温度3～24℃，耐温广。上市早，菌盖浅黄色，菇盖小球状，菇体柄长挺直，菇柄从顶部至上而下为黄白色，无褐色，不粘连，色泽油亮，总产量高，转化率为150%左右。

白金针菇菌种

白金2011

纯白色，出菇温度2～22℃，出菇特别齐密、猛，菇柄粗细中等，柄长挺直光滑，根部不粘结，菇体洁白晶亮，口感脆嫩，菇盖小球状不易开伞，18*36栽培袋大面积头潮平均产鲜菇400-500克。最大特点是出菇过程中抗黄斑病特别强。许多老菇区最易发生黄褐病或死菇，而该种在同期栽培条件下，可表现出卓越的抗病性能。该品种适合工厂化栽培及秋冬季常规栽培的一个优良高产品种。

金优12号

最新选育、纯白色金针菇，出菇温度2～21℃，出菇齐密，生长整齐，菇柄粗细中等，柄长硬挺光滑，根部绒毛极少不粘结，整株纯白晶亮，口感脆嫩，菇盖小球状不易开伞，头潮转化率100%左右。栽培季节以秋冬季为主，菇盖不发生褐色斑点，不发生棉腐病。是地面、工厂化、山洞、人防地下反季节栽培的优良品种，也是秋冬季节常规栽培的优良品种。每100公斤干料产鲜菇150公斤左右。引种单位和栽培用户反映极好，今年仍然是重点推广品种。

金针菇的腌渍贮藏方法

今天闲的有空给大家介绍介绍金针菇的腌渍贮藏吧，希望大好好看看哦：

一、采收

及时采收，清除杂质，要求菌盖直径为1.5厘米，柄长15厘米，菇体洁白完整。

二、预煮

预煮液采用5%~7%的盐水，用柠檬酸将pH值调至4.5。煮沸后将菇体倒入并翻动，菇水比例为1∶2，4分钟后将金针菇捞出，用流动水快速冷却，待温度降为15℃以下时，捞出沥干水分。

三、腌渍

分为高盐处理法和低盐处理法。高盐处理法适用于高温季节，用盐量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食盐，倒入预煮过的金针菇，摊平，使其厚度为6~7厘米，再一层盐一层菇放至缸满为止，最上面一层用盐封顶，并注入冷却的饱和食盐水和防腐护色液淹没菇体(防腐护色液配方：偏磷酸钠55%、柠檬酸40%、明矾5%)。缸上加盖用纱布和竹片制成的直径略大于缸口的隔离层，上面用石块等重物压住。低盐处理法适用于冬天，方法：将预煮处理过的金针菇控干后，在饱和的食盐水中充分搅拌，让菇体吸足盐分，然后沥干过秤直接装桶，并注入饱和盐水和防腐护色液。腌渍一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

四、管理及装桶

装桶时应将腌过的菇体在原卤水中洗净后捞出，称重后装桶，注满饱和盐水和防腐护色液，用柠檬酸将pH值调至3.5。

金针菇为何长出无头菇？

金针菇为何长出无头菇?真的让很多人都比较疑惑到底是什么原因呢，那么今天就给大家揭开谜底：

金针菇简介：

金针菇只长菌柄不长菌盖，俗名金针菇丛枝病，或针尖菇，这是一种非侵染性的生理病害。当栽培袋或菌瓶由菌丝生长转到子实体形成阶段时，出现菇蕾丛生，只长菌柄不形成菌盖，菌柄伸长到一定长度时，顶端产生分枝，小分枝生长一定时间后又产生分枝，小分枝越长越细弱并下垂，形成一丛似披发状的菌丝，完全不像正常生长的子实体菌柄向上生长，顶端膨大后形成菌盖。其菌盖停滞在原基发育时的幼小形态，其直径约为1~2毫米。整丛菇体呈胡须状，单个菇体短而尖细，无菌盖，中下部稍粗一些，形似针头。子实体生长受到严重抑制，几乎无产量。

金针菇为何长出无头菇？

　　

金针菇其发病的病因

这是由于菇场通风不良，二氧化碳浓度过高，湿度过大，抑制了菌盖的生长，此病害多见于环境空气不流通的防空洞、地道等种植场所内。袋栽或瓶栽金针菇，当菌丝生长到一定阶段转向子实体形成时，即原基出现后，应保持适当通风和给予一定的光线刺激，并降低菇房湿度，这一阶段如果在瓶口、袋口内外的二氧化碳气体浓度积累过高，氧气不足和缺乏弱光刺激，加上湿度过大，导致子实体畸形生长，只长菌柄不形成菌盖，并在顶端不断产生分枝。

防治方法

出菇场所要具备良好的通风条件。瓶栽金针菇在子实体原基形成后，首先要进行3～5天的幼菇成形培养，然后再套袋长菇。套袋后每天要上下提动袋子换气1～2次。袋栽金针菇，在子实体生长前期，要立即加强通风，降低二氧化碳浓度。可把覆盖物掀开，使菌袋内保持足够的新鲜空气，以促进菌盖的分化和菌柄的增粗。待菌盖发育正常后再按商品菇的栽培管理方法管理。一旦发现菇蕾生长不正常、菌柄顶端产生分叉并下垂时，要及时清除，重新创造有利于子实体形成的环境条件，仍可正常生长。

金针菇高产方法 告诉你如何提高金针菇产量

要想让金针菇能够得到高产量，在管理方面就一定要下功夫的，那么今天就给大家讲讲金针菇高产的方法：

一、选料配料：

选用新鲜、干燥、无霉烂、无结块、无害虫的棉籽壳100公斤，用前在阳光下暴晒2天，白糖1公斤，熟石灰1公斤，麦麸1公斤，水150公斤。把上述培养料混匀，加水搅拌均匀，然后闷半小时，再进行播种。所用工具必须冲洗干净，凡盛过酱油、醋的工具忌用。

金针菇高产

　　

二、金针菇精细播种：

播前选优质菌种掰成小块，分三层播种，最低层和中层各用菌种1/5，最上面用菌种3/5。播种时先打深洞，底层洞深6厘米，中层洞深3厘米，洞距20-30厘米。播上菌种盖上培养料，使培养料中间高四周低呈龟背形，然后在料面上用塑料薄膜盖严。

　

　三、金针菇科学管理

1、菌丝体生长阶段管理。播种后10天内如有个别地方菌种未萌动，可洒石灰水促进萌动，播后在大棚上或阳畦上加盖草帘保温。在7-10℃条件下，15天左右菌丝就长满整个畦面，30天左右菌丝就深入到料面下5厘米左右，40天就可以揭膜通风催蕾，这时要保持80%以上的高湿环境，每天揭膜通风10分钟，促使菌床由灰白色转为雪白色。当菌床呈雪白色并有大量琥珀色液滴时，要立即进行催蕾，方法是将培养料上的地膜支高10-20厘米，使空气湿度达到80%以上，每天通风2-3次，每次20分钟，这样连续进行一个星期，即产生大量菇蕾。出菇前要保持菌床湿润，但不能有积水，以免积水烂菇，温度控制在10-12℃，并避直射光。

2、出菇后管理。当金针菇长到1-2厘米时，去掉料面上的地膜，保持湿度在90%以上，大棚每天通气1-2次，每次20分钟。棚内二氧化碳浓度降低在0.114%以下。中期在栽培床上支一层细纱布，这样浇水喷在纱布上，可避免水流冲刷幼菇，同时又可避直射日光，以加快幼菇生长，此期温度应保持5-8℃。

四、适时采收：当菌柄长而不开伞、颜色呈淡乳白色时，即可采收。采收时一手按住菌床，一手轻握菇丛从根部摘下。采收后清理床面卫生，喷水后覆盖薄膜。连续数天喷水待下茬菇长出。

五、菌糠还田：栽培过金针菇后的菌糠中还有较高的有机物及氮、磷、钾等营养素。菌糠还田，可减少蔬菜栽培的化肥用量，提高土壤有机质含量，提高蔬菜产量和质量。金针菇栽培结束后，把菌糠从袋中倒出，敲碎，均匀地撒在土表，通过翻耕使菌糠与表土充分混合，然后整畦准备下一茬蔬菜的栽培。

鲜味小炒--金针菇炒鱼丸末

食材

• 金针菇 400克
• 鱼丸 若干
• 蚝油 1匙
• 料酒 2匙
• 盐 少许

金针菇洗净，控干水分，从中间切两半备用。

1各类鱼丸切小丁备用

各类鱼丸切小丁备用。（方便入味）

2姜末呛锅

姜末呛锅。（去腥）

3放鱼丸丁，加料酒、酱油上色

放鱼丸丁，加料酒、酱油上色。

4放金针菇翻炒1分钟，金针菇变软了

放金针菇翻炒1分钟，金针菇变软了。

5放蚝油

放蚝油。

6再炒1分钟，放盐调味，即可出锅装盘

再炒1分钟，放盐调味，即可出锅装盘。（鲜味十足）

注意事项

鱼丸切碎鲜味更加浓厚。

锅太干可以淋点水，别炒糊了。

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