推荐八款素食美味菜谱 比吃肉还要香

民以食为天，饮食既能满足人们的味蕾，又能起到养生的作用。现在很多人都追求素食养生，但是素食太单调，素食怎么吃美味又养生呢?下面给大家介绍几款素食养生食谱，素菜这样吃竟比肉还香，一起来看看吧。

香辣豆腐

豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个;

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段;

3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味;

4、锅中加入高汤或者热水;

5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅;

6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒;

7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

干煸杏鲍菇

用料:杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

1、准备原料;

2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟;

3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃;

4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分;

5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片;

6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可;

7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉;

8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒;

9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉;

10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了;

11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉;

12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅。

地三鲜

用料:尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克

1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎;

2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块;

3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油;

4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下;

5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可。

红烧冬瓜

用料:冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙

1、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感);

2、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒;

3、炒到冬瓜的边角微黄;

4、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水);

5、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花。

虎皮青椒

用料:尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量

1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末;

2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用;

3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹;

4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤(2)的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中。

辣炒什锦藕丁

用料:藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁;

2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟;

3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

素食干煸四季豆

用料:四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克

1、四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段;

2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出;

3、锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅。

香煎茄盒

用料:茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量;

1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片;

2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水;

3、干净碗里倒入适量面粉;

4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开;

5、再调入1汤匙淀粉;

6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊;

7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热;

8、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择"鸡蛋饼/煎饼"功能;

9、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。

吃素食可以减肥吗？吃素食的功效是什么？

素食减肥法相信很多人都听说过，有效吗？效果如何？让我们和小编一起看看明星们的减肥效果。

【明星篇】

王菲教你轻松科学利用素食减肥

1、多吃新鲜蔬菜。一些蔬菜经长时间存放后，里面的维生素等营养成分会大大受损。例如菠菜在20℃的室温下存放24小时后，它的维生素c会损失84%以上。

2、不可放弃的营养部分。例如豆芽菜，有些人在吃的时候只吃上面的芽就扔掉豆子。事实上，豆子中含有的维生素比芽部分多2-3倍。

3、炒菜趁热吃。为了节省时间，有些人喜欢提前炒菜，然后在锅里温暖，等待人们一起吃或吃热食。事实上，蔬菜中的许多维生素在炒制后的温暖过程中会逐渐流失。

4、吃菜更要喝汤。很多人不喜欢喝菜汤，其实炒菜的时候大部分的维生素都溶解在菜汤里了。例如，白菜煮后，维生素c溶解在菜汤中的70%，新鲜豌豆放入水中煮3分钟，维生素c溶解在汤中的50%。

5、多吃各种蔬菜。不同颜色的蔬菜营养价值不同，对身体的保健作用也不同，吃的时候尽量配合吃，保证每天吃各种颜色的蔬菜。

【达人篇】

王先生，28岁，音乐老师

我胖了，腰和腹部脂肪太多了。因此，我在做运动的同时控制饮食，营养师为我配置了纤维食谱，以蔬菜、水果、脱脂牛奶、豆制品和鱼为主。每天晚上，我只吃米饭、蔬菜、水果、牛奶，绝对不吃肉类。坚持一个月后，瘦身效果非常明显。我的心得是，豆制品是最好的肉类替代品，用大豆、小麦磨成粉末，加入香菇、海带、芋头等，做出美味的菜肴，不仅可以摄取优质的植物蛋白质，还可以补充丰富的矿物质。

张先生，27岁，医生

我也是肥胖的人，两年来，我试过半素食者的生活，基本做法是减少吃肉，增加蔬菜水果的摄入。我每周吃3~4次肉，没有完全不沾肉。从营养的角度来看，营养均衡摄取是健康的根本。日常饮食中的豆类、蔬菜、瓜果以及植物油和调料都是不可缺少的。人体所需要的微量元素，例如锌、钙、铁等主要来自肉类食品，长期以植物性食品为主，容易出现缺铁性贫血、夜盲症等营养不足症。

杨先生，女性，43岁，行政干部

3年前，我被发现患有高血压、脂肪肝，体重超标，参加了三高。医生给我发了健康警告，我开始定期吃素。在餐桌上，我主张自己是素食主义者，交往时也免除了酒。过了一段时间，体力恢复得很好。但是，在医生的建议下，现在我一周吃三次肉，而且在家吃，以蒸和水煮为主，尽量避免油炸和红烧。我的心得是，肉和蔬菜组合的最佳比例是1:4，也就是说，肉和蔬菜的4分。

素食减肥应该补充营养素？

1、维生素B12:制造红球，帮助生长发育，维持神经系统的正常功能。主要食品来源包括啤酒酵母、乳制品、添加维生素B12的营养增强食品。

2、维生素D：帮助钙质吸收，有助于骨骼牙齿的生长发育。主要食品来源包括鸡蛋、乳酪、添加维生素D的营养强化食品。

3、铁:帮助含氧血液循环。主要食品来源包括果核仁类、豆腐、南瓜子。

4、钙:加强骨齿，帮助肌肉收缩，参与凝血反应。主要食品来源包括牛奶和牛奶制品、豆浆、豆腐、深绿叶菜。

5、锌:促进肌肉生长发育，帮助人体新陈代谢正常化，男性功能正常化。主要食品来源包括杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类。

高维生素食物有哪些

　　高维生素食物有很多种，如维生素C含量比较高的食物主要是柚子、山楂、柠檬、猕猴桃等。维生素E含量比较高的食物主要有大豆、玉米、瓜籽等。维生素B含量高的食物主要有小麦粉、花生等。维生素A含量高的食物有西红柿、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等。富含维生素D的食物包括蛋类、鱼肉、坚果等。

　　维生素属于人体必需的营养物质，人们平时应该养成良好的饮食习惯，注重膳食的多样化，不宜偏食或者挑食。如果人体长时间缺乏某种维生素，已经引起明显的症状表现，则需要尽早根据医生的指导服用相应的营养补充剂。

吃素食的好处有哪些 吃素食的作用

吃素食是现在较为流行的养生方法，很多人借助素食来均衡自己的身体，吃素食的同事减少了人体的肉类摄入，减少机体中摄入多余的脂肪和有害物质。吃素食对身体的好处是很多的，而且素食也非常好食材，可以做出美味佳肴。下面就来看看吃素食的好处有哪些。

吃素食的好处有哪些

一、吃素食降低胆固醇的好处

素食的营养结构要比荤菜更加均衡，素食中的蛋白质是肉类蛋白的好多倍，而且成分更加健康有利于身体吸收。同时吃素食可以降低胆固醇，提升身体的纤维素摄入，在预防心血管疾病方面也有帮助。多吃素食的人，便能够更好的原理高脂高胆固醇疾病。

二、吃素食保护肠胃的好处

素食可以保护肠胃，素食容易吸收也容易消化，所以多吃蔬菜，肠胃道的缓解会更加健康。对于消化不好的人，蔬菜谷物是更加适合的食物。素食中的大量纤维素可以保护肠胃，降低便秘的问题，所以肥胖或者常便秘的人就要考虑多吃素食了。

三、吃素食缓和心情的好处

吃素食的时候人体的心境会更加平衡安宁，因为肉类食物中带有急速，吃过多的肉类会增加人体的急速指数，导致人体更加容易生气，脾气暴躁。多吃素食就能够让自己的脾气变得更加温顺起来。

高维生素食物有哪些

　　高维生素食物有很多种，如维生素C含量比较高的食物主要是各种新鲜的蔬菜或者水果，包括柚子、山楂、柠檬、猕猴桃等等。维生素E含量比较高的食物主要有大豆、玉米、瓜籽等。

　　维生素B含量高的食物主要有小麦粉、花生等。维生素A含量高的食物有西红柿、柠檬、猕猴桃、沙棘和刺梨等等。

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