瑶柱粥的功效
瑶柱是扇贝科贝类闭壳肌的干制品,全称应该叫“江瑶柱”,因为是江瑶的肉柱。江瑶是一种海蚌,贝壳类的一种,中国沿海均有生产。撬开一个江瑶,只得到小手指尖大小的一小疙瘩干贝,所以在古代,这算是珍品。其味道、色泽、形态与海参、鲍鱼不相上下。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。它食味鲜甜,软滑而且容易消化,可作主菜或配料,煲粥饭汤加入少许。以粒形肚胀圆满,色泽浅黄,手感干燥而且有香气,以及嫩糯鲜香,略具回甘为佳。
瑶柱粥的功效干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,