地三鲜是什么 地三鲜怎么做

地三鲜是很多人去餐厅就餐时B点的一道经典菜，据说他是中国东北地区常见的汉族传统名菜，它滋味诱人营养丰富，那么地三鲜是什么呢？它主要材料是什么，又应该怎么做呢？想知道答案可以随我一起去看看。

地三鲜是什么

地三鲜是一道以茄子和土豆以及青椒为主要原料制成的美味菜品，他在烹调的时候会把茄子去皮，土豆去皮切成滚刀块，然后用热油炸一下，再与准备好的青椒一起炒，炒好以后的地三鲜特别好吃，下饭配粥都可以。

地三鲜怎么做

1、地三鲜在做的时候要准备一个茄子，一个土豆和1~2个青椒，把土豆和茄子全部去皮，切成滚刀块，再准备适量的色拉油，食用盐，生抽，鸡精，白糖和姜，蒜，葱等调味料。

2、在炒锅中放食用油，油的数量要多一些，加热以后，把切好的茄子块放在热油中炸，炸到表面微黄以后取出控油，再把切好的土豆，如果炸炸到表面颜色变深以后取出，最后炸切好的青椒，炸好以后也要沥油。

3、把炒锅中多余的油倒掉，然后重新起锅，放准备好的葱姜蒜，再放入适量白糖和生抽炒香以后，把炸好的茄子，土豆和青椒一起放到锅中翻炒均匀，最后放适量的食用盐炒匀以后就能出锅食用。

今天为大家介绍了地三鲜是什么，也让大家了解了地三鲜的做法，如果大家也喜欢这道美味菜品，可以按上面介绍的正确方法去做，相信大家都能做出正宗的地三鲜，都会让做好的地三鲜特别好吃。

地三鲜的用料和做法

地三鲜估计大家都吃过吧，就是一些茄子啦土豆啦青椒一块做的东北菜，那么今天就给大家说说怎么做的?

地三鲜用料：

伴随一生的家常菜之-------地三鲜(超级下饭菜)

美食原料：长条茄子1根 土豆1个 青红椒各1根 葱末15克 蒜末30克

调料：生抽2茶匙(10ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/4茶匙(1克) 料酒1汤匙(15ml) 清水2汤匙(30ml) 水淀粉1汤匙(15ml) 香油1/4茶匙(1ml)

地三鲜做法：

1) 将土豆去皮切成切成0.3cm厚的片。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形的块。 大葱和大蒜，都切成末备用。

2)取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。

3)锅中多倒一些油，大火加热至8成热时，分别将土豆片和茄子块炸成金黄色后捞出。

4)锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱末和一半的蒜末，炒香之后，放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。

5)最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

超级罗嗦：

**“不知道是因为岁数越来越大，还是因为感情越来越脆弱，很多时候偶遇到一些熟悉的物件儿，熟悉的脸盘儿，熟悉的香味儿，就会有一种强烈的暖流从心底涌上来，蔓延到神经最最末端的位置，还久久无法散去”---------选自《伴随一生的家常菜》

**土豆和茄子需要油炸的时间是不同的，因此要分开炸制，不要一起放入油锅中，否则茄子没熟时，土豆片就糊了。

**大蒜末在起锅时放一半，临出锅时再撒另一半的蒜末，会更加突出这道菜的鲜味

**提前调配好料汁会比较方便。这是一道急火快炒的菜，如果一样样放调料，会延长烹饪时间，茄子和土豆炒出来就会变得比较塌，影响卖相和口感。

**长茄子比较嫩，带皮吃会比较香，不建议去皮。切好块的茄子，如果不马上炸，就先放入淡盐水中浸泡，使茄子与空气隔绝，以免氧化变黑。

地三鲜是哪三样 正宗地三鲜的做法

地三鲜是鲁菜中的代表性菜品，人们去餐厅就餐时，它是必不可少的存在，而且也是最受欢迎的一种家常菜，那么地三鲜是哪三样菜品呢？人们怎样才能做出最正宗的地三鲜呢？

地三鲜是哪三样

地三鲜使用的主要食材都是生活中的常见蔬菜，它们分别是土豆，茄子和青椒，土豆是一年四季都能看得到，而且子和青椒又是同时上市的新鲜蔬菜，它们搭配在一起制成的地三鲜，色泽鲜艳口感诱人，营养也很丰富，能为人体补充丰富微量元素，也能降低胆固醇，预防高血压和高血脂。

正宗地三鲜的做法

1、制作地三鲜是需要准备土豆一个，约150克，青椒1到2个，茄子一个，这里的茄子最好选择长茄，它做好以后的口感比圆茄要好一些。另外还要准备适量的色拉油和使用牙，以及大葱和生姜，最后还要准备适量大蒜和生抽，以及水淀粉，还有白糖。

2、把准备好的茄子和土豆都削掉，外皮洗净以后切成滚刀块，青椒用清水洗净以后去掉里面的子儿掰成块状。在炒锅中放油加热，加热到七成热时，就要把切好的茄子，土豆和青椒分别放入到热油中炸至，土豆的炸制时间最长，大约需要炸四分钟，茄子炸二分钟，而青椒入热油以后，一分钟内就要取出沥油。

3、把锅中多余的油去掉，留底油，放入切好的葱花姜丝以及蒜片，用大火把它们炒香，然后再把经过处理的土豆茄子和青椒一起放到锅中，加适量生抽和糖，以及适量食用盐一起翻炒，炒匀以后加适量高汤，继续加热一分钟，最后用水淀粉勾芡，做好以后直接出锅就是最正宗的地三鲜。

4、自己在家中制作地三鲜，如果喜欢吃辣，还可以用那种绿色的尖椒来代替青椒，这样会让做好的地三鲜，带有淡淡的辣味，吃起来也会更下饭更有滋味。

如何制作美味的地三鲜？ 炒菜这个步骤不能少

食材

• 土豆 1个
• 茄子 两个
• 尖椒 1个
• 盐 适量
• 味素 适量
• 糖 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量

准备食材，选材上要选择新鲜的土豆茄子和尖椒，不要选择发芽的土豆和水茄子。

刀工：将土豆茄子和尖椒切滚刀块，茄子因为会油炸后会缩水，所以切的要比土豆块大一些。

油锅加入适量油烧热，到三成油温时加入土豆，用中大火炸土豆炸至金黄色有小糊边时捞出。三成油温表现为油底有小气泡产生，而油面平静。

土豆块取出后继续加热油锅至六成油温，下入茄子，炸至金黄色，捞出备用。五成油温表现为油面有波动，锅边有微烟升起。

将锅中油倒出，此时锅内仍会有部分油。此时加入葱姜蒜小料，炒小料，然后炒青椒，加入水。此时加入盐，味素，糖，生抽，老抽进行调味。盐，味素，糖的比例大约为一比一比二，生抽老抽适量加入一些即可。

加入适量水淀粉，大约做菜的勺子小半勺即可，勾芡，水淀粉一定要均匀化开，大火勾芡，加入水淀粉后迅速搅匀，颠勺。欠汁均匀覆盖在食材上即可，出勺。

注意事项

火候一定要把握准确，火小的话会使食材中沁入太多的油，而影响口感。

地三鲜,我很喜欢的一个菜

食材

• 茄子 1个
• 芝麻油 少许
• 土豆 两个
• 青椒 一个
• 花椒 姜片 蒜 少许
• 糖 10g
• 生抽 20ml
• 盐 5g
• 水淀粉 少许

准备好材料，土豆去皮，切成2～2.5cm的大块，茄子和青椒也切成大小相似的块，姜蒜切片。

炒锅内倒两勺油（10~15ml），大火烧到5成热，加入土豆， 转中火煎至土豆块呈微透明状，表面略黄，盛出

炒锅内再倒两勺油，大火烧至微热时即加入茄子，快速翻炒，使每块茄子均匀的裹上油。翻炒一会儿后转中火，盖上锅盖焖一会儿，期间要翻炒下再继续焖，避免茄子烧焦。焖过后用铲子压住茄子块往下用力，把茄子中的水分煸出，焖过的茄子比较容易煸出水分，会发现水分会滋滋的冒出茄子也会随之变软，并呈微透明的状态。重复这样的操作，使每一块茄子都变软。把煸好的茄子盛出，这时的茄子块变软了，并呈微透明状。

炒锅重新烧热少许油，加入花椒，姜，蒜，烧出香味后，加入土豆和茄子，翻炒均匀。加入糖，炒匀，再加入生抽，盐，炒匀。加入青椒，翻炒一会儿。

注意事项

加入淀粉是时需注意，不要粘锅糊了！

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