大白菜怎么做酸菜？酸菜臭了怎样去除臭味？
酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。那么，大白菜怎么做酸菜？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
大白菜怎么做酸菜
将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，将白菜竖着剖开成两半备用。在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦。过7、8个小时候将白菜缸里填满清水，没过白菜就可以了。
酸菜臭了怎样去除臭味
在酸菜没有变质的情况下，如果酸菜臭的味道不严重，可以用清水多冲洗几次达到去除臭味的目的，如果酸菜的臭味很重，可能是部分发生变质，去掉变质部位后用清水多洗几次直至没有臭味即可。
正常情况下，酸菜带有一点臭味是正常的，但如果臭味很严重，发生腐败变质的部分比较多，建议直接扔掉，不要继续食用，以免对身体造成影响。
酸菜的热量
通常腌制后的每100克的酸菜热量约为16大卡。在众多食物中，酸菜的热量较低。
酸菜的营养价值有哪些？孕妇能吃酸菜吗？
酸菜的营养价值特别大，它不仅仅表现在酸的方面，它还有一些有机酸，蛋白质，氨基酸等一些矿物质。那么，酸菜的营养价值有哪些？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！
酸菜的营养价值
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，含有大量的可食用营养成分。并且浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
孕妇能吃酸菜吗
不建议孕妇吃酸菜，尽量少吃。酸菜含有很多的物质都是宝宝不能吃的。孕妇在怀孕的时候，要多多注意饮食，这样才会对宝宝好。
雪里红怎么做酸菜
雪里蕻摘去老叶，清洗干净，放在通风处晾晒至干。把晾好的雪里蕻切碎，用盐拌匀，并揉搓。坛子清洗干净，晾干，底部倒入少量白酒，扔几粒花椒，然后把揉搓拌好的雪里蕻装进坛中，压紧压实。封坛，坛口注入干净的水，放在低温下保存，二十天后可以食用。
酸菜鱼的做法图解
酸菜鱼是各地餐厅中常见的一道名菜，这道菜味道酸爽可口，营养丰富，许多人都特别爱吃，不过平时总在外面吃饭也没方便，想吃这道酸菜鱼时，在家中自己也可以制作，不会也没关系，看看小编对酸菜鱼的做法图解就能学会。
酸菜鱼的做法图解
酸菜鱼的用料
酸菜鱼在制作时最主要的材料，就是新鲜的草鱼一条，大约一千五百克左右就可以和三百克左右的酸菜。另外还有泡米椒、姜片、花椒以及胡椒粉和盐等调味料。
酸菜鱼的做法步骤
1、把草鱼清先干净以后，在鱼的一侧，头部和尾部各切一刀，开始片下鱼肉，鱼肉片好以后，放在碗中加入半小勺的盐和一勺白胡椒粉十五克黄酒和十克淀粉与一个蛋清进行腌制。
2、把锅中放油烧热以后放入花椒姜片以及蒜米和泡米椒一起炒香，再加入切好的酸菜一起炒制三分钟左右。把鱼头和鱼骨放去，加入少量黄酒炒制一下，这样会让做出的酸菜鱼汤更加鲜美。
3、做好上面的一切以后，把锅中的调料全部转入到汤煲中，再加入适量的清水，烧开继续烧十五分钟，开始放入鱼片，鱼片要一片一片的放入，而且不能搅动，
4、鱼片放完以后煮两分钟左右再加入胡椒粉、葱末以及鸡精等调味料进行调味提鲜，调匀以后自己制作的酸菜鱼就能出锅食用了。
柿饼不能和什么一起吃，红薯/黑枣/酸菜/海鲜/高蛋白食物
柿饼是柿子晒干后制成的果脯，口感软糯甜腻，很多老年朋友都喜欢吃，但是大家需要注意柿饼不能和什么一起吃，柿饼有很多禁忌，像海鲜和柿饼同吃就会刺激我们的肠胃，导致腹泻、呕吐等症状，严重的还可能危害生命安全！
不能和柿饼一起吃的食物
1、红薯
柿饼中含有非常高的糖分，尤其是葡萄糖很容易被我们人体吸收，红薯也含有较高的淀粉，会刺激我们的胃酸分泌增多，然后与柿饼中的果胶发生反应，生成一种难溶性的沉淀，很容易患上胃柿石，轻者恶心、呕吐，重者胃穿孔危及生命。
2、黑枣
柿饼不能和什么一起吃，黑枣也不能和柿饼一起吃。柿饼和黑枣中都含有大量的鞣酸和果胶，会与我们的胃酸相互反应，形成人体难以消化的结石，一般会出现腹痛、恶心等症状，严重的话还需要做手术把结石取出来，不然会危害健康。
3、酸菜
酸菜都是用盐经过腌制而成的，食用之后胃里会含有大量的盐酸，也会和柿饼中的鞣酸反应生成沉淀，不溶性的沉淀会形成结石，所以用高盐腌制过的酸菜、腊鱼、腊肉这些食物，都不宜和柿饼同吃。
4、海鲜
海鲜中鱼、虾、蟹、藻类都含有丰富的蛋白质和钙，而柿饼中含有丰富的鞣酸，两者一起吃就会发生反应，形成沉淀，结合成不易消化的物质，俗称胃结石，会刺激肠胃引起肠胃不适，容易导致呕吐、腹泻等食物中毒现象。
5、高蛋白食物
柿饼也不要与含高蛋白的牛奶、奶制品、豆浆、豆制品、鸡蛋及鱼虾等食物一起食用，柿子含有鞣酸和果胶，容易与胃酸发生凝结，也容易和牛奶中的蛋白质凝结成块，消化功能不好的人吃了很容易形成胃柿石、肠柿石，危害健康。
酸菜卷心菜怎样腌制
平时很多人都喜欢吃酸菜，它酸辣爽口，能开胃消食，也能增加食欲，而且保存时间比较长。另外腌制酸菜时可以选择不同的材料，今天小编重点为大家介绍的就是酸菜卷心菜的具体做法，能让大家轻松学会酸菜卷心菜的腌制方法。
材料
腌制酸菜卷心菜时，需要准备新鲜的卷心菜两个大约1500克，再准备适量的小葱洋葱，以及蒜泥儿和粗盐，另外辣椒粉和鱼露以及白糖，还有生姜泥也要适当准备一些，洋葱个头不要太大，大约一百克左右就可以。
腌制步骤教程
1、把准备好的新鲜卷心菜去掉根部，然后把它切成片状。再准备适量清水，加入准备好的食用盐把盐化开，制成盐水倒入到切好的卷心菜中，调匀以后，腌制1到2小时。
2、在腌制卷心菜的过程中，要是把准备好的洋葱和小葱全部切成块状，再用料理机打成泥状，把准备好的大蒜也去掉，蒜皮制成蒜泥儿备用。
3、腌好的卷心菜取出以后，用清水冲洗几遍，再把它沥掉水分，然后加入准备好的辣椒粉和鱼露以及蒜泥儿，再加入生姜粉用筷子把它们调匀。
4、调匀以后腌制三个小时再把做准备好洋葱泥和葱泥放到里面一起腌制，腌制时应该把它密封起来放到冰箱的冷藏室中两天左右就能入味，那时取出发可以闻到浓郁的酸爽气味，会让人们有种胃口大开的感觉。
5、酸菜卷心菜腌好以后，取食时一定要注意，必须使用无油无水的筷子，不然带入生水或者油脂以后会让里面的酸菜出现变质，产生一些对人体有害的物质，那时是不能再继续食用的。
