冬笋外壳发霉可以吃吗 滋生细菌黄曲霉素对身体造成不良影响
冬季来临，本就是山里挖笋的好季节。冬笋，夏季孕育夏季长大，“性情”随和，可荤可素，可汤可菜，古有“尝鲜无不道冬笋”只叹，赢得了“素食第一品”的美誉。那冬笋外壳发霉可以吃吗？快来让我们一起了解看看吧！
冬笋外壳发霉可以吃吗？
冬笋发霉了不能吃。冬笋发霉说明已经滋生了很多细菌、病菌，也可能产生黄曲霉素，人食用后很可能对身体造成不良影响。即使是经高温处理过，也可能引起肠道不适反应，所以最好不要吃。如果是未剥皮的冬笋轻微发霉，可将皮剥掉观察笋肉是否有霉变情况，笋肉如果出现霉变那么就不要吃了。
剥皮的冬笋如何保存？
把剥皮的冬笋装到能密封口部的容器里(竹笋可切可不切)，叠放一层竹笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至没过竹笋10厘米以上，然后用石头等重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，密封口部。这种方法可以把竹笋保存一年以上，需要食用的时候，就拿竹笋出来用清水漂两天即可炒食，或是水煮一下再清水洗一下即可炒食。
新鲜的放冰箱最多放个三，四天，如果想放长时间，你可以把笋放水里焯一下，然后放在速冻里，想吃的时候再烧一下。笋放冰箱无论是冷藏还是冷冻都会影响笋的口感。
冬笋怎么做好吃？
1、冬笋去掉老根和笋衣，切成寸段。
2、放入开水锅中，加盐焯烫七八分钟，这样可以去除涩味和过多的草酸钙(就是笋里面白色的东东)捞出沥干水分待用。
3、另起锅烧热，适量多些油，下姜片煸香，下笋段翻炒至表面微焦，接着下入冰糖、老抽、生抽炒匀。
4、加半碗水到锅中，盖上锅盖小火焖5分钟，继续大火翻炒把汁收干即可出锅。
冬笋吃多了会怎么样？
1、拉肚子。芦笋性寒，所含膳食纤维含量丰富，过量食用易使肠胃受寒，刺激肠胃，出现腹痛腹泻等身体不适的症状。
2、影响钙质吸收。芦中含有一定的草酸含量，这种物质遇钙易形成草酸钙，而草酸钙是一种比较难以溶解的物质，易造成消化不良及钙质摄入不足的情况。
总结：冬笋发霉之后能不能吃，主要看冬笋是否发生了变质，要是冬笋没有发生变质腐烂的情况，那么这时候冬笋是可以吃的。
未剥皮的冬笋长毛了还能吃吗
未剥皮的冬笋长毛了通常考虑是霉变，若里面的笋肉也已经霉变，则不能食用。
冬笋是立冬前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，若买回来后不注意冬笋的存放温度和湿度，尤其是冬笋受潮后，水分活度值升高，霉菌就会在冬笋中大量繁殖，并释放出二氧化碳气体，从而使冬笋发生霉变，即冬笋长毛。如果是未剥皮的冬笋外面长毛，但将冬笋壳剥掉后，笋肉没有发生霉变的情况，可以正常食用。
但是，如果笋肉也已经发生霉变，则不可食用，因为冬笋霉变后里面含有大量的霉菌，而霉菌产生的细胞毒素会在食物里扩散，食用后会导致消化道菌群紊乱、食物中毒，引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等不适症状。若霉菌毒素通过消化系统进入体内，还可能会引起肝脏的急性病变，也可能会引起肾、胃、脑等部位的病变。
冬笋怎么做好吃，和五花肉一起炒好吃得不行(附视频做法)
冬笋味道好吃，是可以直接炒着吃的，但是关于它的烹饪方法有很多，如果大家不知道这冬笋怎么做好吃的话，就不妨试试，将其和五花肉一起炒着吃的，味道也是很好吃，还有具体的步骤，大家可以跟着一起做。
冬笋怎么做好吃的具体做法
上面的视频中就有猪油爆冬笋的具体做法，大家需要准备食材：冬笋、250克五花肉、蒜苗、红辣椒、食盐。
1、大家将冬笋对半切开，然后就可以顺着笋尖的方向，将其切成薄片。
2、将准备好的250克的五花肉切片，接着将红辣椒以及蒜苗也切好。
3、将猪肉放在锅中，然后将其煸炒出油。
4、然后就可以将冬笋片放进去，将其进行翻炒。
5、将其炒到微微发黄的时候， 就可以加入少许的食盐放进去调味了。
6、然后就可以将辣椒以及蒜苗放进去。
7、将其翻炒一会，就可以出锅了，美味的冬笋炒肉片就做好了。
冬笋吃起来口感是不错的，味道比较脆嫩，如果不知道冬笋怎么做好吃的话，不妨就将其五花肉一起炒，味道会更香更好吃的。
新鲜冬笋怎么弄好吃
新鲜的冬笋口感鲜嫩，营养丰富，是很多人都喜欢的一种食材，但是也有很多人对新鲜冬笋的食用方法并不了解，不知道它怎么做最好吃，今天小编会专门为大家介绍这方面的知识，能让大家对冬笋的吃法有一个全面的了解。
冬笋炒肉片
1、新鲜冬笋炒肉片特别好吃，平时炒制时需要准备新鲜冬笋350克瘦肉150克，葱花，姜末，适量生抽，料酒，食用油以及食用盐，各适量准备一些。
2、把准备好的瘦肉切成片状以后，放在碗中，加料酒生抽和食用盐腌制半小时左右，把准备好的新鲜冬笋去掉笋壳和老根，再用清水洗净，然后把它切成片状。
3、炒锅中放食用油加热以后，放入葱花，姜末炒香，随后把肉片入锅，快速翻炒，炒到肉片变色以后，再放入切好的冬笋片，继续翻炒3到5分钟以后，包中的朱笋片就能熟透，这时可以加入适量的料酒，生抽以及食用盐，进行调味调匀，以后直接出锅就能食用。
冬笋尖椒炒肉丝
1、冬笋尖椒炒肉丝也是冬笋的常见吃法，而且味道特别好，平时炒制时需要准备冬笋三百克，瘦肉一百克，，红尖椒和青尖椒各五十克。油、盐以及味精和葱花等调味料各适量准备一些。
2、把准备好的冬笋去掉，笋壳洗净以后切成丝状，把准备好的青尖椒和红尖椒也分别洗净，切成丝状备用。把瘦肉洗干净以后，切成肉丝，加入料酒和食用盐，已经生抽腌制半小时。
3、在锅中放食用油，加热到五成热时，又要把肉丝放入锅中，快速把它们炒散，等肉丝变色以后，再加入准备好的葱花，炒出香气，随后把冬笋丝和青红椒丝一起入锅炒制，炒匀以后加少量清水，盖上锅盖焖煮三分钟，再加入食用盐和味精调味，调匀以就能出锅食用。
冬笋的功效和作用 冬笋的营养价值
冬笋是竹笋的一种，而且是竹笋中的精品，是一种肉质鲜嫩营养丰富的美味食材，它能用来煲汤，也适合炒着吃，那么冬笋的功效和作用有哪些呢？一起来了解一下吧。
冬笋的功效和作用
1.排肠通便
冬笋是竹的幼芽，其中植物纤维的含量丰富，可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，可用于治疗便秘等症。
2.增强免疫力
冬笋中含有丰富的氨基酸和蛋白质，能够很好的补充人体所需的营养，同时增强人体的免疫能力，尝试冬笋可以很好的增加人体抵抗疾病的能力。
3.健脑益智
冬笋能提高人类大脑功能，并能营养脑神经，可促进大脑发育，也能提高记忆力，在日常生活中最适合那些经常用脑的人群食用。冬笋中含有的微量元素磷和铁以及钙等物质再被人体吸收后，促进智力发育，它能让人类变得越来越聪明。
4.清热化痰
冬笋性寒、味甘、微苦，入肺经，对于肺热所导致的咳嗽、咳痰、咳血，阴虚火旺所导致的五心烦热、口腔溃疡、咽喉肿痛的人，如果适当食用冬笋有清热化痰的作用。
5.养肝明目
冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。
6.预防高血脂
冬笋是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们食用它以后不会吸收过多的脂肪，却能加快身体内多余脂肪分解和代谢，它能抑制人体对脂肪的吸收，并能促进血液中胆固醇和脂肪分解，能让他们随身体代谢尽快排出体外，对人类经常出现的高血脂有明显预防作用。
7.止血凉血
冬笋的成分比较复杂，种类繁多，其中有一种含量还比较丰富的胶质，能生成血小板，有止血功能。而冬笋本来就属于凉性食物，还有凉血的作用。
经过上文的介绍，相信大家对冬笋的功效和作用已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。
