香菇肥牛的制作过程

香菇肥牛融合了香菇的鲜美与肥牛的质感，呈现给世人一道美味佳肴。对于肉食主义者来说，鲜嫩可口的肥牛片片入口，滑嫩鲜美，同时香菇又多含维生素、氨基酸等，两相结合，传达给我们口味与营养的双重享受。可是你是否觉得这样的一道菜肴，美味却不知从何下手呢？没关系，这一切小编将在下文为你搞定。

香菇肥牛制作过程

香菇肥牛的材料

香菇、肥牛、调味料

香菇肥牛的制作步骤

1、将肥牛切成片状，刀功尽可能薄，这样可以保证调料可以充分深入肥牛中，也能在最后食用的时候，保证每一片肥牛细滑的口感。再将香菇洗净后，在香菇上切片或中间划十字，保证处理后的香菇可以充分吸收调料的味道。

2、将切成薄片的肥牛根据个人的口味用调味料进行腌制，小编建议大家可以加入适量的花椒，麻辣的感觉可以让你的味蕾神经更加兴奋起来。腌制的时间可根据实际情况进行相应的调整，一般在10分钟左右为宜。

3、用热油起锅爆炒调味料至香气溢出，再向其中适当加入一些高汤，然后小火慢炖片刻，随后将已经处理完成的香菇和肥牛放入其中，继续用小火慢熬，等待大约一刻钟左右即可装盘出锅。

天天吃香菇对身体有影响吗 香菇的功效与作用

香菇虽好，但不能天天吃，因为香菇中含有较多的膳食纤维，而膳食纤维很难消化，如果大量吃或者肠胃虚弱的人食用的过度膳食纤维进入机体，可能会有消化不良的症状。香菇较腻滞，吃多了还可能会造成吃腻等情况，并引起胃不适。另外，有个别人食用香菇后会出现头晕眼花、恶心呕吐、腹胃胀痛等食物中毒现象。

香菇的功效与作用

1、清热解毒

香菇具有清热解毒的功效，民间常用香菇来辅助治疗小儿天花、麻疹等疾病。

2、聪耳益寿

香菇可以让我们的耳朵更加灵敏，让寿命更长久，可以说是最天然的保健品之一。

3、润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，是健美中的佳品。

4、益气安神

香菇还含有一种“香菇素”，可以使位于脑干部位的自律神经安宁。

5、预防感冒

吃香菇能够提高机体免疫功能，预防感冒。

6、提高免疫力

菇还含有多种人体必需的氨基酸，所以常吃香菇不但能补给人体所需营养，还能增强抗病能力。

香菇的禁忌人群　

1、脾胃虚弱，消化功能不好的人，不宜食用。

2、香菇为发物，体内脾胃寒气，湿气重者忌食。

3、香菇性极滞濡，中寒与滞者不宜食用。

4、痧痘后、产后、病后患者慎食香菇。

香菇的功效与作用 香菇对人体的好处

香菇历来享有山珍之王，真菌皇后的美誉，是世界上的第二大食用菌，香菇常常被做成各种各样的美食出现在人们餐桌上。那么香菇的功效与作用有哪些呢？一起来了解一下吧。

香菇的功效与作用

1.润肤美容

香菇中所含微量元素及丰富的维生都是美容养颜、护发养发的好原料。能促进血液循环，抑制黑色素，滋养皮肤，可使肌肤红润光泽而更富有弹性，是健美中的佳品。

2.提高免疫

香菇中含有的香菇多糖可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性；这三种细胞的活性增强，就可以大大的提升抵抗力和免疫力。

3.滋补强壮身体

香菇中不但含有丰富植物蛋白，还含有大量的胶原蛋白和一些香菇多糖，更含有丰富矿物质，人们食用它以后能吸收多种对人体有益的营养，加快人体代谢，增强人体素质，也能缓解人类体虚。

4.降血压、降血脂、降胆固醇

香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。

5.防癌抗癌

香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素。

6.健脑益智

香菇这种食材中含有十几种对人体有益的氨基酸，其中赖氨酸和精氨酸等物质的含量都比较高，这些氨基酸能直接作用于人类的大脑，可以促进脑细胞再生和代谢，而且能提高脑细胞活力，人们经常食用香菇，能促进智力发育，也能提高记忆力，能让人类的大脑功能保持稳定健康的状态。

看完上文的介绍后，相信大家对香菇的功效与作用已经有所了解了，希望今天分享的内容可以帮助到大家。

味精、鸡精、香菇精有啥区别？味精该怎么吃？

唐僧被女妖捉住，绑在洞里。唐僧问：“请问女施主何方神圣?”女妖说：“你舔舔我就知道了”。唐僧从命,舔了一番，说：“好鲜啊!”女妖现了原形，说：“我就是鸡精!”

鸡精的确可以称得上是一位“妖精”——餐桌上的妖精，许多本来平平淡淡的菜肴加点鸡精，立即变得鲜美无比，令人食欲大开，忍不住大快朵颐。

鸡精还有两个好姐妹叫味精、香菇精，都具有能令人胃口大开的魅力。那么这三姐妹有啥区别呢?

鸡精、味精、香菇精的区别?

鸡精、味精、香菇精的主要成分其实差不多，都是谷氨酸钠，谷氨酸钠能水解成谷氨酸，谷氨酸有鲜味，这就是为什么它们能让菜肴变得鲜美的原因。

鸡精在味精的基础上再添加了一些盐、淀粉、糖以及其他香、辛料，当然，比较高档的也会加入一些鸡肉粉、鸡骨粉，让鸡精的调味效果更好一些。

香菇精也差不多，主要成分是在谷氨酸钠的基础上加入了盐、白砂糖、香菇香精等。所以，这三姐妹的区别在于有两个化了妆、另一个却是原生态妖精。

总之，鸡精不是由鸡修炼而来的，蘑菇也没有成精。广电已经说了：解放后动物不准成精，蘑菇也不行。

其实，有的酱油之中也含有一定的谷氨酸钠，这是因为酱油中氨基酸态氮的含量越高，则酱油的等级也越高，于是许多企业就在酱油中加入一定量的谷氨酸钠，增鲜提级两不误。

因此，我们在炒菜的时候，鸡精、味精、香菇精、含有谷氨酸钠的酱油切勿重复使用，这些“妖精”虽然能提鲜，但吃多了对人体也是有害的。

味精不能多吃

大家都知道盐不能多吃，味精等鲜味剂也是同一个道理，盐主要是氯化钠。味精的主要成飞是谷氨酸钠，都含有钠离子，吃下去太多钠离子容易引发高血压。

其次，谷氨酸能抑制神经递质的传递，吃太多味精，人就会出现头晕、贪睡、肌肉痉挛等症状。人体内的谷氨酸含量过高，还会限制人体对钙、镁、锌等离子的利用。

所以，成年人每天吃味精的量不宜超过5克，而婴幼儿最好不要食用味精。

味精的正确使用方法

1、温度不能太高：

味精最好在70℃-90℃下使用，当温度达到150℃时，它就会结晶析出，当温度达到200℃时，谷氨酸钠就会烧焦变成焦谷氨酸，也就没有鲜味了。所以做菜时，应该等菜快出锅的时候再加入味精。

2、太酸太碱也不行：

当PH处在5.5-8的弱酸弱碱性时，谷氨酸钠的鲜味最浓，当PH低于4时(酸)，鲜味基本就被掩盖了。所以，醋和鲜味剂最好不要放在同一道菜里;当PH大于8(碱)时，谷氨酸钠会变成二钠盐，鲜味就不存在了。

3、用咸不用甜：

谷氨酸钠的鲜味只有在咸味菜肴中才能有鲜美表现，而如果在甜味菜中放入鲜味剂，不但不能增鲜，反而会抑制甜的本味，还会产生一股异味。

4、肉菜不用放味精：

有许多食物本身含有谷氨酸，放入盐热炒之后，会自动生成谷氨酸钠，这时再放入鲜味剂就是多此一举了。这一类食物包括：肉类、鸡蛋、蘑菇、海鲜等。

推荐两款自制“天然味精”

许多食物本身就含有丰富的谷氨酸，既然长期食用味精对人体有一定的害处，那我们何不利用这些天然的食物，制作一两款“天然味精”来代替味精呢。

香菇虾皮粉：

1、准备干香菇10朵、干虾皮50克，用水冲洗干净;

2、将香菇、虾皮放入烤箱中烤脆，没有烤箱也可以用锅炒;

3、将烤脆的香菇和虾皮放入研磨杯长磨碎，粉末筛过之后就可以装瓶待用了。

银鱼粉：

1、取100克干的小银鱼，去掉内脏，冲洗之后用小火烘干、烘脆;

2、将鱼干放入搅拌器里打碎成粉末，放入密封瓶中保存。

怎样做墨鱼猪肉炖香菇萝卜才好吃

食材

• 墨鱼 半斤
• 排骨 一根
• 五花肉 半斤
• 香菇 上十个
• 生姜片、大葱、 适量
• 八角、花椒、桂陈皮、甘草、香叶、小茴香 适量
• 盐、醋、老抽、糖 适量
• 色拉油 少量

墨鱼用温开水泡发后清西，理干净墨鱼骨和外部的膜，切成一寸大小的块待用。

香菇用开水泡发，泡香菇的水滤去渣滓，烧开可倒入烧肉的锅里。五花肉清洗干净，拔去猪毛，刮干净猪皮。

猪肉切成3厘米大小的块儿，排骨洗净后剁成一寸长的块备用。

佐料如图所示，炒锅倒入少量的油，放入佐料小火煸炒，待生姜变成焦黄色了，香油就煸炒好了。

先放入排骨、五花肉大火煸炒，待肉和排骨缩水变色后，再放入墨鱼继续煸炒。

炒锅里水分炒干了，油水散发出肉油香味了，倒入小半勺醋翻炒，去腥气提香味。

放入半勺糖（冰糖6-7粒最好），老抽两勺继续翻炒上色。

泡香菇的水过滤后烧开，肉锅里放一勺盐（咸鱼淡肉）小火翻炒待盐溶化。

肉锅倒入香菇水，水要淹没肉骨（不够就加开水），大火煮沸。

把泡发好的香菇放在汤面上，撇去煮沸后浮在汤面上的泡沫。

盖锅盖大火煮几分钟后，转小火约焖煮一个小时，待肉骨酥烂，墨鱼软烂宜嚼了，大火收汤（汤浓即可）。

白萝卜洗净，去皮，切成滚刀块，放在炖锅里，放一小勺盐，加入一些开水，中火烧开。

把墨鱼猪肉炖香菇放些到炖锅的白萝卜里，一起小火慢炖，待白萝卜绵软有味了，就可以吃了。因为一次做的墨鱼猪肉炖香菇较多，可以把它分成几份，做出不同的菜肴来。

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