酸豆角怎么泡又酸又脆 好吃酸豆角的泡法教程

酸豆角是生活中特别受欢迎的一种食材，他是用新鲜长豆角经过腌制，发酵以后得到菜品，这种菜品不单酸香诱人，口感还十分脆嫩，它可以切成片状，加入麻油直接吃，也可以加肉末炒食做好以后的滋味都特别好。但是对酸豆角的腌制方法人们了解却不多，不知道它怎么腌制才能又酸又脆，今天小编就教大家几招。

酸豆角怎么泡又酸又脆

1、泡制酸豆角时，一定要选择那些色泽青绿，西安内双脆，而且大小一致的新鲜豆角来泡制，只有这样泡好的酸豆角，才会爽脆可口。如果大家不知道购买的豆角是否新鲜，可以在购买时用力轻捏豆角，如果捏的感觉特别实，说明豆角新鲜，如果豆角发空，则说明它不新鲜。

2、泡制酸豆角是想让豆角又酸又脆，容器也很重要，最好选择泡制酸菜的专用坛子，或者用干净的玻璃瓶，一定不能用塑料瓶。在准备好容器以后还要准备泡制酸豆角的水，他可以用白开水和食盐以及冰糖来条配，也可以加入适量的白醋，这些调料中冰糖和白醋有着至关重要的作用，冰糖可以让豆角爽脆而，白醋则能让豆角酸爽。

3、泡制酸豆角时，要把豆角分成小瓣儿，用棉线固定好以后，放到沸水中焯烫二分钟，这样可以让它保持鲜绿的颜色，而焯好的豆角要放到阳光下晾晒，不单有晾干它表面的水分，还要让它变得柔软，这样才能让腌好的酸豆角酸香味更浓郁。

4、泡制酸豆角，把处理好的豆角放到坛子中以后，加入调好的料汁料汁的数量，一定要没过豆角，放好以后把坛子盖封好，放到阴凉的地方，十天左右，打开盖子就能闻到浓郁的蒜香味儿，如果打开盖子以后发现酸味儿不能，则可以把它重新密封好，继续发酵5到10天，那时再取出的豆角肯定又酸又脆特别好吃。

长豆角炒多久才能熟？酸豆角10斤豆角放多少盐？

豆角是我国北方广泛栽培的大众化蔬菜之一，其普及程度在各类蔬菜中居第一位。那么，在做豆角时的常识大家了解多少呢？下面，和在线问医生一起来了解一下吧！

文章导读

1、长豆角炒多久才能熟

2、酸豆角10斤豆角放多少盐

3、炖豆角放碱还是放小苏打

长豆角炒多久才能熟

长豆角需要炒十分钟左右才能熟，建议在炒豆角之前用开水焯一下，只要与原来的颜色有所差别即可出锅。要注意长豆角当中含有大量的皂甙和红细胞凝集素，需要高温才能破坏掉，需要急火加热十分钟以上，来保证豆角熟透，这时有害物质就会变成无害物质，若没有熟透，会发生中毒。

酸豆角10斤豆角放多少盐

一般放300-500g即可。建议在腌制酸豆角时，豆角和盐的比例按10:1进行腌制，由于每个人的口味不同，可以根据自己的口味和需要适当添加盐的剂量。但要注意盐用少了酸豆角容易腌制失败，而用多了则会让发酵速度变慢，且味道会更咸。另外，腌制酸豆角的时间一般需要7天左右甚至更长的时间，并且一定要选用比较嫩的鲜豆角，否则腌出的酸豆角会不够爽脆。

炖豆角放碱还是放小苏打

炖豆角放碱或者小苏打都可以，根据个人喜好适量添加。

炖豆角的时候如果放一些食用碱，可以让菜肴熟的快一些，同时能促进食物软化，但食用碱具有一定的刺激性，放多了食物会变酸，不建议放太多。

炖豆角放小苏打也可以让食物熟的快一些，同时能让食物松软膨胀，小苏打相对食用碱会比较温和，在用量上的限制没有那么严格。

夏天怎么腌制酸豆角

进入炎热的夏季以后，很多人都感觉自己的胃口变差，都愿意吃一些酸爽的食物，这时候家中自制的豆角就成了抢手货，成了他们的最爱。但是生活中很多人根本不知道腌酸豆角，想吃的时候就特别不方便。其实夏天腌制酸豆角的方法很简单，一会我把步骤写出来，大家看过就能学会。

1、准备材料

夏天在家中腌制酸豆角，是需要准备新鲜的嫩豆角两千克，再准备适量的食用盐和白酒红椒和生姜以及大蒜豆，适量准备一点，另外还要准备一个泡菜坛子和适量的清水。

2、处理材料

昨天腌制酸豆角以前要把准备好的新鲜长豆角处理一下，去掉带有虫眼儿和有伤痕的长豆角，把其他豆角分成二十根左右一小把，再用棉线把它们捆好，然后在锅中放清水烧开，大款，好的豆角，放在沸水中焯烫，20分钟取出以后离掉水分。把生姜洗净以后切成姜丝，大蒜去皮以后切成蒜片备用。

3、腌制步骤

把用沸水焯好的豆角直接，装入到泡菜坛子中，用手压实，然后再把准备好的姜丝和蒜片一起放入大坛子装，再加入适量的白酒，然后倒入纯净水和食用盐，在坛子上面要压一个重物，以免豆角浮起，然后把坛子口封好，在它的外沿上注入一些清水。把坛子放在阴凉的环境中腌制，5到7天以后，酸豆角就能腌好。

4、食用方法

腌好以后的酸豆角，取出以后可以直接切成小段儿，加入麻油调匀以后当凉拌菜食用，也可以把它洗净以后切成小段儿，与肉丁一起炒熟后食用。腌好以后的酸豆角要随吃随取，每次取出以后，如果吃不完，不能再重新放入到泡菜坛子中，不然会影响坛子中的其他酸豆角，会让它们发生变质。

酸豆角如何腌制 正宗酸豆角的腌制方法

酸豆角是腌制过的豆角，它酸爽可口特别好吃，能当咸菜食用也能炒制以后再吃，那么好吃酸豆角应该怎么腌制呢？它怎么腌制最好吃呢？一会我就最正宗的酸豆角腌制方法写出来，喜欢吃酸豆角的你们可以重点了解一下。

正宗酸豆角的腌制方法

1、腌制酸豆角选择料很重要

平时腌制酸豆角时选料很重要，大家一定要选择新鲜的嫩豆角，要色泽光光亮大小一致，而且没有虫子的豆角，不能选择那些捏上去感觉很空的老豆角，另外想让腌出的酸豆角色泽好看，可以把做准备好的新鲜豆角用沸水焯一下，焯好以后去掉水分晾干。

2、腌制酸豆角的料汁

腌制酸豆角的料汁很重要，如果家里有原来的泡菜汤，可以直接把豆角放到泡菜汤中腌制，如果没有就需要把盐和花椒以及清水一起入锅煮开，降温以后倒入腌菜的坛子中，加在蒜、生姜和白酒以及辣椒等材料一起腌制，密封以后五天泡菜汤就能发酵。

3、酸豆角的腌制

在料汁发酵好以后，可以把准备好鲜豆角放入到坛子中一起腌制，腌制一个星期以后豆角就能变色入味，这时自制的酸豆角也就腌好了，可以直接取出食用，但是取食时用的筷子不能带油，不然豆角会发生变质，另外腌制豆角的坛子和其他用具都要做到无油无水，不然腌出的酸豆角也很容易发生变质。

酸豆角腌制方法

荳角制作成酸豆角以后特别的好吃，有一种酸酸的味道，吃起来也是特别的可口，可是如何腌制酸豆角？这是一个大问题。

酸豆角腌制方法

1.酸豆角腌制材料

新鲜的嫩豆角，一定嫩的，这样腌起来吃才有意思，盐，白糖，生抽，白开水适量，非铁质的容器，洁净石块。

2.酸豆角腌制的方法

1）将把豆角给清洗干净，然后再在太阳下面晒上半天，把豆角的水份都晒干，再把豆角晒软了再去腌制酸豆角是最好的。

2）再把晒软了的豆有放进一个干净无水的盆里，加上一些盐，不断地去搓一下豆角，让豆角搓出水份来，然后再把水份倒掉。

3）然后再把豆角放到一个干净无油的一个陶制或者是玻璃瓶子里面，再和和重物压在上面，不过在放豆角的时候每放一层要放一层盐只有盐有足够多了的时候，做出来的豆角才不会坏。同时做出来的豆解才特别的脆，也是很爽的。

4）然后再把水煮开，加上一点盐和糖容解掉，再加上一碗生抽，等开水凉了以后再倒进瓶子里面。把豆角都泡过了，这样放上一周，这瓶酸豆角就可以吃了。

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