香菇有哪些营养价值

我个人是非常喜欢吃香菇饺子的，因为我对菌类食物特别的喜爱，那么今天就给大家说说香菇的营养价值和如何进行挑选?

香菇简介：

是最重要的“山珍”之一，它是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，早800年前，欧洲和日本还只有野香菇可采摘时，我国山民就知道香菇的人工培育，他们在深山下砍倒树，用斧头在树皮上砍出印痕，用水时时泼湿树干，立春后地气酥暖，香菇就冒生出来，山民以竹篾穿挂鲜菇，焙干，命名为“春蕈”。到了秋冬之交，还会有一批香菇冒生，但不如春天的菇肥厚，命名为“秋蕈”。

我国民间早就用干香菇煮成的粥或汤水，来治伤风感冒、胃病和头痛头晕。香菇中不但含有丰富的碳水化合物、粗纤维、灰分B族维生素和钙、磷、铁等有利于疗愈小儿佝偻病及贫血症的微量元素，还含有双链核糖核酸，能诱导产生干扰素，的确具有抗病毒能力。香菇中丰富的多糖，可调节人体内免疫T细胞活性，可降低肿瘤的复制和扩散，因此常用于癌症患者放疗、化疗后的食疗。香菇中所含的成份可预防血管硬化，降胆固醇，降血压，因此患有三高病的中老年人，除了常吃香菇菜外，还可以学一学韩国人，用干香菇煎后泡茶，每天饮用。

　

　香菇成分：

如今的干香菇不少是直接用机器烘干的，专家建议买回家后再次晒干，这样既可避免干香菇受潮发霉，还可让香菇中的麦角甾醇，和阳光接触转变成维生素D，维生素D不但对疗愈小儿佝偻病有益，还可预防女性常见的骨质疏松症。当然，中医认为香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者吃了会加重瘙痒，当禁食。

怎样挑选好品质的干香菇呢?

现在市面上的干香菇可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁。花菇是在合适的温度下自己裂开，晒干后就会像一朵花样的，它对天气要求比较高，所以珍贵，也就更好吃。选择的时候要看“脸蛋”，也就是香菇的菌盖。花菇营养最好，蛋白质、氨基酸和矿物质的含量都很高。而且它组织紧密，风味浓郁，口感滑嫩。要注意的是，现在有不法商人专用小刀将香菇的“脸蛋”划花，所以选花菇时，要细看花菇菌盖上的花纹是否自然，如果有大有小，有深有浅，裂纹里露出白嫩菌肉，才是好花菇。厚菇要挑“绷脸”的，肉肥厚，栗色菌盖略有光泽，直径不小于四厘米，边缘内卷，象小扁馒头或铜锣烧的为上品。它同样菌肉致密，口感筋滑，香味也浓。薄菇产自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。还有一种晒干的菇丁，就是古籍里所说的“日蕈”、“清明蕈”，是清明节时最先萌出的小香菇，挑选时要找嫩的，越嫩，做汤越是香滑，挑选时把干制后的菇丁倒过来，如果看不到菌褶，就是嫩的。

烹调干香菇前，要用冷水将香菇表面冲洗干净，剪去香菇柄，然后将有菌褶的一面朝下浸于温水中，待香菇变软、菌褶张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。如果在浸泡香菇的温水中加入少许白糖，烹调后的味道更鲜美。要注意的是，浸泡时间不要太长，万一浸泡时间过长，香菇水里含有水溶性鲜味物质，用它做汤，鲜味无比。

糖尿病可以喝淮山香菇汤吗

淮山香菇汤具有健脾开胃，理气化痰的功效，味道也非常浓郁，那么糖尿病可以喝淮山香菇汤吗？

糖尿病可以喝淮山香菇汤吗

糖尿病患者可以喝淮山香菇汤。糖尿病的饮食指导原则是不限量饮食，必须限制食物的食用量。由于淮山含有大量的淀粉，一次吃大量的淮山，可能会引起血糖急剧上升，甚至出现高血糖，必须以淮山为主食食用。

糖尿病患者可表现为疲劳、乏力、虚弱、眼睛模糊、皮肤瘙痒、阴部瘙痒、四肢酸痛、麻木、腰痛、性欲减退、阳痿不孕、月经不调、便秘等。许多糖尿病患者早期就诊时主诉视力下降或模糊。初期功能改变较多，血糖控制良好后，视力能较快恢复正常。并发症多见：糖尿病酮症酸中毒、高渗非酮症性糖尿病昏迷、糖尿病乳酸性酸中毒、糖尿病皮肤感染、糖尿病足、糖尿病性胃轻瘫、糖尿病心肌病、糖尿病和高血压、糖尿病合并泌尿系感染。

糖尿病患者建议每餐主食的量在100g以下。如果这顿饭吃淮山，其余主食的量应相应减少，并注意监测餐后2h血糖。希望这篇文章能够帮助到您，祝您身体健康，生活愉快！

香菇如何洗 香菇的清洗方法

素有“山珍之王”称号的香菇，一直是厨房的好帮手，香菇又叫做花菇，香菌，是一种可以食用的菌类。生长在木头上面的真菌，想来就有“真菌皇后”的美称。香菇烹饪出来的味道鲜美，营养价值极高，药用价值也在不断的被挖掘当中。香菇虽然好吃，但是清洗香菇确实是个细心的工作活，那么我们到底该怎么清洗香菇呢，下面就跟着小编一起来看看香菇的清洗方法。

香菇的清洗方法

1、清洗方式

先用冷水将要清洗的香菇冲洗一遍，尽量将香菇表面清洗干净，再则，把香菇的根部摘掉，那一部分较为粗糙不可食用，有碍于清洗，所以去掉为好。然后将香菇的“鳃页”朝下放入冷水中泡至香菇变软为止，用手在水中朝一个方向搅拌，这样藏于香菇褶皱中的沙子颗粒便会掉落，清洗香菇才会干净。

2、注意事项

清洗香菇的时候不可以用手去抓，更不能交替方向清洗香菇，这样会使得沙子可以重新回到香菇的褶皱当中，不便清洗干净。为了保留香菇的鲜美的味道，只要用冷水清洗就可以，切忌用热水清洗，这样不仅会破坏香菇原有的鲜美，还会破坏香菇的营养价值。

3、营养价值

香菇的营养价值素来都是得到肯定的，香菇被冠上“山珍之王”“真菌皇后”“蔬菜之王”的美称，不仅在于她鲜美的味道，还在于香菇本身具有的营养价值。香菇有促进消化，治疗便秘，有助于减肥的功效等等。

姜哥私房菜——香菇滑鸡粥

食材

• 姜哥土鸡肉 适量
• 大米 适量
• 香菇 适量
• 盐 适量
• 生粉 适量
• 油菜苔 适量
• 胡椒粉 适量
• 花生油 适量
• 姜 适量

1.准备材料：把鸡块用盐、生粉和胡椒粉以及少许花生油腌制，菜苔洗净，大米洗净

2.香菇浸泡备用

3.大米清洗干净，用水和花生油浸泡半小时以上

4.当大米泡涨后，将瓦煲里的大米和清水用大火烧开，加入香菇煮10分钟后，转用中小火熬煮

5.在熬煮过程中多次搅拌，一方面防止黏锅底，另一方面可以使得粥水浓稠，熬煮半小时

6.加入腌制好的鸡块，并转大火煮

7.加入姜丝，搅拌一下

8.加入洗净的菜苔，搅拌至菜心煮熟即可关火

9.养胃治脾虚的香菇滑鸡粥

注意事项

大米适合所有体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后等人群，禁忌糖尿病患者

冬季大补——土豆、香菇、筒骨汤

食材

• 猪腿骨 700克
• 土豆 300克
• 香菇 200克
• 姜 3-4片
• 红指椒 3-4个
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 盐 少许

1将猪腿骨清洗干净，剁开

将猪腿骨清洗干净，剁开。

将洗净的猪腿骨用水焯一下，洗去浮沫。

2香菇洗净去蒂，十字刀切开

香菇洗净去蒂，十字刀切开。

3土豆洗净去皮、切块

土豆洗净去皮、切块。

4准备葱、蒜、姜、尖椒等调料

准备葱、蒜、姜、尖椒等调料。

将猪腿骨用炒糖色后，放入调料、香菇、土豆翻炒均匀。

倒入高压锅，并添加适量水，中火上汽后炖15分钟。

开锅趁热放盐搅拌均匀，盛盘后再撒上芫荽末。

注意事项

晚餐炖肉不要放姜。

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