白菜的做法大全,白菜营养及药用价值

网友投稿食疗养生 2021-06-27

白菜原产于我国北方，是十字花科芸薹属叶用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即“圆白菜”或“洋白菜”。引种南方，南北各地均有栽培。十九世纪传入日本、欧美各国。白菜种类很多，北方的大白菜有山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。

白菜营养及药用价值

大白菜的营养价值很高，含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素 C还有微量元素钼。由大白菜营养丰富，味道清鲜适口，做法多种，又耐贮藏，所以是我国人们常年食用的蔬菜。

大白菜还有一定的药用功效，《本草纲目拾遗》中说大白菜“甘渴无毒，利肠胃。”祖国医学认为，大白菜味甘，性平，有养胃利水、解热除烦之功效，可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、渍疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低，还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品；含有的微量元素钼，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成，是很好的防癌佳品。

白菜的做法大全

菜的做法有很多种，比如酸辣白菜、醋溜白菜、糖醋白菜等等，这些做法也是我们在家常用的方法，而且百吃不厌。白菜价格很便宜，也是我们一年四季都离不开的蔬菜，那么我们还得学几招，让这普通的变得好吃起来，这才对得起我们的胃。在此，世界工厂食品网小编给大亲们分享几种做法简单有很好吃的做法。

栗子烧白菜

主料：大白菜心300克，栗子100克

配料：火腿，竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐味精白糖香油各量。

做法：

1.将白菜心根部用小尹削成尖形，一破两半，切成7厘米长，0.6厘米宽的白菜条(菜根处竖着切几刀，使整个菜心相连)，火腿，竹笋切成排骨片每个栗子上切一十字小口(切破栗子皮即可)，锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热把栗子皮剥下。

2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子，白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

3.炒锅放火上，放入猪油30克，随即下入白菜，栗子，火腿片，竹笋片，盐味精白糖用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

特点：汁鲜味美，酥烂适口。

如意白菜卷

主料：白菜500克猪肉(肥瘦)100克

调料：味精2克大葱5克姜5克猪油(炼制)10克淀粉(豌豆)10克酱油10克盐5克

做法:

1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。

2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。

3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。

醋溜白菜

1、白菜洗净，打斜刀片成薄片

2、葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁

3、取一个空碗，倒入适量的白醋、加入适量的糖、酱油、盐、一半蒜末，调匀

起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。

特点：口感爽脆，开胃下饭。

碧玉白菜卷

1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝

2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟

3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起

4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁

木耳炒白菜

1、枸杞用清水洗去浮尘，用黄酒浸泡十分钟左右

2、木耳用凉水泡发，去蒂备用，蒜切片，葱姜切末

3、大白菜洗干净，菜帮子部位用菜刀片着切

4、这样片着切的大白菜炒得时候更容易入味

5、起锅做油，油热后放入蒜片、葱姜末煸炒出香味后倒入泡发的木耳翻炒三分钟左右

6、倒入白菜块，大火快炒两分钟。炒蔬菜的时候尽量用大火快炒，这样菜不容易出水

7、炒菜的时候记得一个原则：先上色，后调味。调料要按照这个原则依次放，先倒入生抽翻炒一下

8、倒入黄酒枸杞翻炒，再淋上一点水淀粉（一大勺清水+一小勺淀粉），翻炒上浆后调入糖、盐后翻炒均匀就可以出锅了

油泼白菜如何做油泼白菜的做法窍门

油泼白菜是冬天人们最喜欢吃的一道菜，它香辣可口，营养丰富，但是有些人自己在家中制作油泼白菜时感觉总是不太好吃，就想了解一些制作油泼白菜的小技巧，小窍门。其实制作油泼白菜时有一些小窍门，只有把它们掌握好才能做出美味的油泼白菜。

1、选料讲究配料齐全

想让自己做出的油泼白菜好吃，最发选择口感鲜嫩的大娃娃菜，另外还要准备辣椒面、大蒜以及食油和花椒，另外糖和味极鲜以及鸡精和食用盐还有醋也有适量准备一些。

2、材料处理技巧

制作油泼白菜时材料的处理也有小窍门，最好能把选择好的大娃娃菜用清水洗净，再用刀背把菜帮拍一下，然后切成条状，把切好的娃娃菜放在盘子中，然后入蒸锅加热烧开以后再蒸五分钟，蒸好以后取出，这样可以保留娃娃菜中大部分营养，而且会让它的口感更鲜嫩。

3、制作料汁

做油泼白菜调制料汁也有一些小窍门，调制以后最好把准备好鸡精和白糖放在一个碗中，再加入准备好的味极鲜，最后放醋和盐，调匀以后可以直接浇在蒸好的白菜上。如果不想这时放入也可以把制好的料汁放到最后熬出的热油中煮开，一起浇在白菜上。

4、泼油技巧

制作油泼白菜最后向白菜上泼油特别关键，可以把准备好的蒜和辣椒全部切成细末，在锅中放油加热以后放花椒炸出香气，然后把花椒粒取出不要，再把蒜末和辣椒末放到油中炸香，然后直接把热油浇在白菜上，浇好以后用筷子调匀就能装盘食用，尝一口肯定特别好吃。

小白菜如何做好吃小白菜的做法大全

小白菜是大白菜的幼苗，多为青绿色的存在，其口感鲜嫩，营养丰富，适合大多数人食用。小白菜的做法也很多种，今天我就把它的做法大全写出来分享给大家，方便大家吃到不同口味的小白菜。

小白菜的做法小白菜的做法大全

小白菜炒肉

1、小白菜炒肉很好吃，炒制时需要小白菜五百克，瘦肉二百克，生抽、淀粉以及料酒和味精与盐都要适量准备一些。

2、把肉切成细丝以后加入料酒和生抽以及淀粉腌制一下，把小白菜洗好切成段状。

3、起锅放油以后把瘦肉丝放入炒到七成熟取出备用，重新起锅，放油以后放入小白菜炒制，炒软以后把瘦肉丝放入进去加入食用盐和少量清水，炒制一会，让肉熟透取出装盘即可。

小白菜豆腐汤

1、小白菜豆腐汤也很好喝，平时制作时需要准备豆腐一块，小白菜三百克，虾仁一百五十克，虾皮适量火腿一小块，盐和蒜片以及姜末都准备一点。

2、把小白菜洗好以后用开水焯一下，去掉水分，切成小段，把豆腐切成块状，锅中放油加热以后把姜末蒜片和火腿粒放入炒香，加入虾皮炒匀。

3、把豆腐也放进去加入清水烧开，再把小白菜和虾仁放入锅中，再次煮制，等虾仁熟透以后，加入食用盐和香油调味，调匀以后就能取出食用。

白菜的做法,,懒人必备简单的肉末白菜

食材

白菜按食量适量
猪肉按喜好适量
花生油适量
各种调味品按口味适量

猪肉剁成肉末，为什么用肉末呢，因为懒，肉末比切片容易，没那么多讲究，更懒的也可以去买现成的机器绞出来的肉末，当然更推荐自己剁，味道好不说，在剁的过程还可以当作一种情绪发泄哦，有益身心。

把葱切末，白菜切小段，当然我刀工不好，切的有点大

锅里放底油，放葱花爆香，出来香味后将剁好的肉末放入一起翻炒一下

肉末变色后加入白菜继续翻炒均匀，然后加一小点水，注意一点水就好，全当是个引子，因为白菜本身就含有大量水分，你若是加多了，最后就成汤菜了。

盖上盖子焖个三两分钟，然后根据个人口加入盐，酱油或者醋等自己喜欢的调味

1简单把调味品翻均匀，出锅

简单把调味品翻均匀，出锅。

注意事项

白菜本身水分较多，加水的时候一样要少加

虚寒体质的人，不适合大量吃生冷的白菜。吃火锅时，别忘了尽可能多加点白菜，消解燥热之气。

白菜怎么吃更有营养？家常白菜的做法大全在这里

营养又塑身的白菜做法大全

白菜炖豆腐

材料：白菜、豆腐、盐、鸡精、胡椒面、姜、葱。

做法：把豆腐切成麻将大，用开水焯一下，去掉豆腥味；白菜斜切成片。油少许下锅，6成热时放入姜和葱，烧炒后放入白菜翻炒一分钟，放入豆腐继续翻炒一分钟。加入适量水，相继放入胡椒粉，鸡精，煮5分钟，加盐调味即可。

上汤白菜

材料：大白菜、皮蛋、扇贝丁、青红椒、洋葱。

做法：扇贝丁冲洗干净后，用温水泡发20分钟；大白菜取芯，掰成整叶片，大片的可以纵分成两、三片；皮蛋、青红椒和洋葱切成丁备用。起油锅，油热后，爆香洋葱丁；下入扇贝丁和泡发扇贝丁的水，大火烧开。添加皮蛋丁、料酒和糖，煮开；下入白菜叶，煮至透明状，捞出菜叶装盘。汤中添加青红椒，添加少量盐调味；大火收汁至稠，浇在白菜上即可。

白菜炒木耳

材料：白菜、木耳、葱、姜、花椒、八角、盐、鸡精。

做法：白菜用手撒片，木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝。锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀。白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。

大白菜的食疗作用有哪些

1.利肠通便，帮助消化大白菜中含有大量的粗纤维，可促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥，促进排便，稀释肠道毒素，既能治疗便秘，又有助于营养吸收。

2.消食健胃，补充营养大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙，可保证人体必须的营养成分。

3.防癌抗癌白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。此外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4.预防心血管疾病白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5.治疗“口疮” 大白菜中的维生素B2、烟酸和锌的含量较为平均和综合，其中维生素B2的含量比苹果高3倍、微量元素锌是苹果的2倍，适量的锌能促进溃疡面的愈合。而中医认为白菜性微寒无毒，养胃生津，出烦解渴，是清凉降泄兼补益的良品，对发烧口渴、口腔溃疡、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利等有很好的食疗效果。