四川泡菜的腌制方法是什么？

网友投稿食疗养生 2021-11-16

小时候最爱吃家里做的泡菜了,长大后也想吃,就是很少机会吃到,你是不是也很想吃呢？自己动手制作吧.方法可简单了,现小编告诉大家做四川泡菜的腌制方

法，学了就要行动哦，千万别放过。

四川泡菜的腌制方法

所需材料：

菜类（如白萝卜、红萝卜、大白菜、子姜、芥菜等等)、盐、花椒

红尖椒、姜片、酒、醋、蔬菜

四川泡菜腌制步骤：

1.用锅子烧足量的开水，然后拿个大容器装起来，放凉后，注入坛子里面，然后加入适量的盐，不易太多。

2.将上面准备好的配料分别放入坛里（每4000~5000克的盐水里加姜片约150～200克,花椒5克,红尖椒200克,黄酒或烧酒200克,醋5小勺

3.将洗干净的蔬菜切成自己喜欢的形状，有的切成条的，也有的切成块状的然后要把它凉干才能放到坛子里面去，然后用保鲜膜盖好内坛口,并要拿布为的东西封闭坛口，后在坛口水槽周边加上冷开水。

4.时常要观察坛子的情况，要常给坛边加凉水,最好是洗米水.总之不能干，干了做出来的就不好吃了。

5.现在就进入漫长的等待期，一般10天左右就可以拿出来食用了，当然腌渍菜泡得时间较长些，味道就更加可口美味。

小建议：

1.购买的蔬菜越新鲜.腌渍的效果就越好

2.调料放入坛后,要摇均匀.加调味料的时候要适量，不能一下子加太多。注意卫生保持干净，毕竟是自己吃的东西。

3.封好坛子后，要放到阴凉的地方,在未到时间食用前,不要揭开坛子.否则会进风影响腌渍效果,甚至会发霉，

4.要注意调料的加入顺序，不能倒乱。

5.好的泡菜决定你自己是否用心去做了，放点耐心，你会尝试到不一样的味道。

泡菜会变质吗怎样防止泡菜变质

泡菜是很多人在家中都会腌制的一种下饭小菜，而且有些人喜欢把泡菜汤反复使用，很多人对此不理解，泡菜汤反复使用不会变质吗？还是有好的办法预防泡菜变质呢？下面小编就专门为大家说说这些问题。

泡菜会变质吗怎样防止泡菜变质

1、泡菜是会变质的

平时腌制泡菜是会变质的量，特别是它接触油或者腐烂物质以后，发生变质的机率就会更大，变质以后的泡菜就不能再继续食用，不然会让身体出现多种不适。

2、蔬菜断生能预防变质

想让腌制的泡菜不发生变质，最好的方法是在腌制以前，把准备好的蔬菜用沸水焯烫，焯的时候可以在清水中加入适量的食用盐，烧开以后把蔬菜入锅，煮制二三分钟取出以后去掉水分，降温以后才能入泡菜坛子腌制。

3、泡菜断油能预防变质

平时腌制泡菜时，一定要让装菜的器具和泡菜坛子以及蔬菜全部远离油脂，青菜洗好以后要控干才能入坛腌制，只要让它们不与油脂接触，泡菜发生变质的机率就会很小，泡菜入坛以后可以在坛子盖上装一些清水，这样也能防止有害物质进入泡菜，也是预防泡菜变质的一个好办法。

正宗韩国泡菜的腌制方法

韩国泡菜十分有名，是这个国家最出色的传统美食，很多人去韩国时最不想错过的就是韩国泡菜，那么韩国泡菜应该怎么腌制呢？平时能不能自己家中制作呢？韩国泡菜腌制方法并不难，一会我就把正宗的韩国泡菜腌制方法写出来，大家看过以后就能学会。

正宗韩国泡菜的腌制方法

腌制韩国泡菜的材料

腌制韩国泡菜时可以准备新鲜的大白菜五百克，苹果和梨各一个，白萝卜五百克，牛肉清一千五百克，葱两百克，大蒜两百克，食用盐两百克，辣椒面一百五十克，味精适量。

腌制韩国泡菜的步骤

1、把准备好的白菜去掉根和老帮，然后用清水洗净，去掉水分以后切成四分瓣，放到盆子中，加入食用盐调匀以后腌制，腌制时间不能少于五个小时。

2、把白萝卜洗妆以后去掉根须切成片，用盐腌制一下，把梨和苹果去皮切成片状，把葱姜蒜全部制成泥状。

3、把腌好的白菜和萝卜去掉腌出的水分，放入到泡菜坛子中，加入苹果梨片和牛肉汤，然后再加入葱姜蒜泥，把它们一起浇在白菜上，最好要让料汁腌过白菜，上面压一个重物让白菜下沉，然后把坛子密封起来，三到五天以后里面的泡菜就能做好。

紫包菜腌制泡菜的做法

紫包菜是一种营养丰富的特色菜品，它能预防人类的多种疾病，特别是对人类的癌症与三高症状预防作用明显，平时很多人都喜欢食用它，紫包菜的食用方法有很多种，它还能用来腌制泡菜，但是很多人对紫包菜腌制泡菜的做法不了解，想吃时也不会做，今天小编就把紫包菜腌制泡菜的做法写出来，喜欢吃紫包菜的你们可以重点学一学。

紫包菜腌制泡菜的做法

紫包菜腌制泡菜材料

紫包菜腌制泡菜时需要准备适量的白萝卜和紫包菜，再准备一些盐和糖以及白酒与白醋，另外泡椒也要适量准备一些。

紫包菜腌制泡菜的做法步骤

1、把准备好的白萝卜洗净以后去掉外皮，然后切成厚片，把紫包菜也用清水洗净，然后切成大块备用。

2、把切好的白萝卜和紫甘蓝放入到可以密封的容器中，再加入准备好的泡椒，然后放入十五克盐和十五克白糖以及十克白酒和三十克白醋，再加入适量的清水，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方腌制。

3、十天以后里面的泡菜就能发酵好，这时紫包菜的颜色会溶入到泡菜水中，里面的白萝卜也分腌成紫红色，特别好吃。

4、紫包菜酸菜腌好以后可以用干净的无油的筷子取出装盘食用，色泽诱人，味道酸爽可口，肯定能让大家胃口大开。

孕妇可以吃泡菜吗孕妇吃泡菜需要注意什么

泡菜是我们日常生活中经常吃到的开胃小菜，人们爱它清新的味道和爽脆的口感，南方人尤其爱吃泡菜，比如四川人就着泡菜都可以吃下两碗饭。但是作为特殊人群的孕妇能喝吃泡菜吗？孕妇吃泡菜需要注意什么呢？我们今天就来聊聊孕妇吃泡菜有什么好处。

泡菜中含有丰富的活性乳酸菌,还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;

泡菜作为一种人工研制的食物，跟大多数的咸菜一样，是含有亚硝酸盐的，这种成分是有导致癌症发生的风险，只是含量多少的问题。

如果过多过量的食用了泡菜，有可能导致结石的发生，泌尿系统会出现一些问题。如果不加以限制，且长期食用，会导致孕妇体内的酸性物质超量，如果此时维生素C补充不及时，就很容易发生一些系统的疾病，如泌尿系统，还会影响造氧及携带氧的能力。间接导致孕妇头晕头痛，严重者心慌中毒，这些都是缺氧导致的。

女性在怀孕后，特别是怀孕初期，容易产生一系列早孕反应，像恶心并带有呕吐等食欲不振的症状。酸菜确实可以刺激到胃液，提高孕妇的食欲，加速胃部的消化能力，并能减轻早孕反应。孕妇们偶尔少量食用腌菜、泡菜是可以的，但摄入过多对自己和胎儿的健康与发育并没有好处。腌菜和泡菜之中存在着亚硝基化合物,这类物质有较强的致癌性,可以诱发各种动物及各种组织器官的肿瘤。值得注意的是,有的亚硝基化合物可以通过胎盘使子宫发生肿瘤和诱发胎儿畸形。

总得来说，虽然泡菜有很多好处，对孕妇可以起到提高食欲和减轻孕吐等作用，但因为泡菜含有亚硝基化合物，具有致癌性，为了宝宝的健康还是要少吃泡菜，孕吐厉害或者没有食欲的孕妇妈妈可以选择其他食物提高食欲。