香菇与口磨的区别

香菇是平时人们经常会吃的食用菌，它带有自然的香味，而且营养价值极高，而市场上出售的口磨与香菇十分相似，有些人会把他们当做同一种食材，其实香菇和口磨之间是有很多区别它，它们虽然都是食用菌，但并不完全相同。

香菇与口磨的区别

1、外观区别

香菇和口磨在外观上就有明显区别，从外观上看香菇比口磨要小一些，而且两者的颜色也有明显不同，香菇都是灰白色，而口磨则多是白色，把两者放在一起对比时，会发现他们之间的不同特别明显，人们能轻松把香菇和口磨区分开。

2、营养价值

香菇和口磨在营养价值上也有明显区别，虽然两者都是营养丰富的养生食材，但他们的营养价值并不相同，香菇的营养价值要远远高于口磨，香菇不但含有植物蛋白，还含有丰富的天然多糖，它能滋补强壮身体也能提高人类身体素质。口磨虽然也含有这些营养，但数量却比香菇少很多。

3、食用功效

香菇和口磨在食用功效上也有明显区别，香菇中含有丰富的香菇多糖，这种物质被人体吸收后，不但能增强身体免疫力，还能提高身体的抗癌能力，可防止细胞癌变，而口膜中天然多糖的含量比较少，它的防癌抗癌能力比香菇要差一些。

4、食用方法

香菇和口磨在食用方法上也有一定区别，香菇特别适合用来煲汤喝，也可以与多种肉类食材搭配的一起炖着吃，它在市场上出售时，多以干货食材的形式存在，而口磨则是一种新鲜的食用菌， 平时适合炒着吃，在炒的时候可以给它搭配适量的青红椒丝和肉片炒好以后特别好吃。

上面为大家介绍了香菇和口磨之间的区别，能让大家了解这两种食用菌之间有什么不同。今后大家再想吃这些食用菌时可根据自己的需要在它们之间做出正确选择。

香菇炒肉的材料和做法步骤 香菇炒肉怎么做好吃

香菇是一种营养丰富的菌类菜品，它含有大量的香菇多糖，可以提高人体免疫力，另外香菇的口感也独特诱人。香菇的食用方法有很多种，其中香菇炒肉就是最有名的一种吃法，那么香菇炒肉怎么做才好吃呢？接下来小编就具体告诉大家。

香菇炒肉怎么做 香菇炒肉怎么做好吃

香菇炒肉的材料

平时在家中用香菇炒肉时，最好选择新鲜的五花肉和新鲜的香菇，然后再准备适量的蒜片的食用盐以及少量的生姜，调味料需要有生抽、蛋清和鸡精以及食用盐等。

香菇炒肉的具体做法

1、把五花肉用清水洗一下，切成片状，再加入葱姜蒜和料酒与生抽以及蛋清进行腌制，腌制时间应该在半小时左右。

2、把把香菇用清水洗好以后，切成块状，然后把炒锅烧热，什么也不放，把香菇放入到锅中，慢慢的翻炒，等香菇中的水分炒出来以后再把香菇取出备用。

3、重新起锅放油加热以后把五花肉片放入炒制，炒到变色加入姜片和蒜片，再加入适量的生抽，炒匀以后把炒好的香菇放入到锅中。

4、来回翻炒，等香菇入味以后加入盐和鸡精进行调味，调匀以后香菇炒肉就能出锅装盘了。

香菇病虫害防治技术

在香菇生产的过程中，如果我们发现香菇有病害或者虫害的话，没有及时进行防治的话，可能后果真的很严重的额，那么今天就给大家说说香菇的病虫害防治方法：

一、 杂菌危害：

生长在香菇上的杂菌很多，主要有木霉、青霉、毛霉等。

1、木霉：木霉又称为绿霉菌，广泛分布于各种植物残体、土壤和空气中。木霉靠孢子传播，常借助气流、水滴、昆虫、原料、工具及操作人员的手、衣服等为媒介，侵入培养基内，一旦条件适宜就萌发繁殖为害。当生产环境不清洁、培养料灭菌不彻底、接种操作不严格，且处于高温高湿条件时，就给木霉侵染造成良机，尤其是多年的菇场和老菇房，常是木霉猖獗危害的场所。

危害香菇生长的所有杂菌中，木霉威胁最大。木霉适应性强，繁殖速度快，它本身能分泌毒素，抑制香菇菌丝生长。木霉能生长在生长势减弱的香菇菌丝体上，使香菇组织细胞溶解死亡。木霉在4～42℃范围内都能生长，孢子萌发喜高湿环境，侵害香菇培养基时，初期为白色棉絮状，后期变为绿色。菌种如果被木霉危害，必须报废，即使轻度感病的菌种也应弃之不惜。

2、链霉：又叫链孢霉。生长初期呈绒毛状，白色或灰色，生长后期呈粉红色、黄色。大量分生孢子堆集成团时，外观与猴头菌子实体相似，链孢霉主要以分生孢子传播为害，是高温季节发生的最重要杂菌。链孢霉菌丝顽强有力，有快速繁殖的特性，一旦大发生，便是灭顶之灾，其后果是菌种、培养袋或培养块成批报废。所以必须预防为主，防治结合。

3、毛霉：毛霉又叫黑霉、长毛霉，菌丝初期白色，后灰白色至黑色，说明孢子囊大量成熟。该菌在土壤、粪便、禾草及空气中到处存在。在温度较高、湿度大、通风不良的条件下发生率高。生长速度明显高于香菇菌丝，毛霉菌丝体每日可延伸3厘米左右。毛霉在香菇菌丝体培养期间侵染时，蔓延速度快，数日内便能布满基质，而受害的香菇菌丝则生长缓慢，步履艰难，尽管最终仍能伸达基质各处，但香菇菌丝已无正常浓白色，而是呈灰黄色。发生的主要原因是基质中使用了霉变的原料，接种环境含毛霉孢子多，在闷湿环境中进行菌丝培养等等。

杂菌防治：

①培养料先经堆制发酵，利用多种高温型微生物所产生的生物热杀死害虫和中低温菌类，减少污染源。

②快速装袋灭菌。配制后的培养偏酸性，适于各种微生物生长与繁殖，所以应尽量在5小时内装完毕，灭菌时要求在4—6小时使温度上升到100℃。

③培养室降温、通风，可以减少杂菌污染，提高接种成品率。如要防止木霉的污染，可把接种后的菌袋先在16℃下培①养，这时香菇菌丝可以生长，而木霉的孢子难以萌发，菌丝生长缓慢(木霉菌丝生长最适温度为25—30℃)，待香菇菌丝体在培养料表面生长到一定程度后，再逐步提高温度，最后在25℃下培养到菌丝体长满全袋。如一开始就在25℃下培养，有利木霉菌丝的生长，则杂菌污染率就高。

④局部污染的菌袋，可注射20%甲醛溶液或5%石碳酸，以控制污染点的扩散。对蛞蝓、白蚁的防治，可参照段木栽培的防治方法进行。对跳虫的防治，在出菇期可用0.1敌敌畏拌少量蜂蜜诱杀，或用0.1%鱼藤精或150—200倍除虫菊液喷洒。

二、虫害：

常见的害虫有菇蚊、菇蝇、螨类、蛞蝓、跳虫、白蚁等。

1、菇蝇：成虫和幼虫都喜欢取食潮湿、腐烂、发臭的食物，有较强的趋化性和趋腐性。可取食菌丝和子实体。①可随培养料进入菇房，也可随菇房通风进入菇房。菇房的菇香味和烂菇味对菇蝇都有很强的吸引力。菇蝇繁殖力极强，一只雌蝇可产卵300粒。菇蝇以幼虫为害。在料中为害菌丝，从基部侵入菌柄，蛀食子实体，严重时将整个菇体食为海绵状。

防治：菇蝇在不同时期应采用不同方法。出菇前有菌蛆大量发生，可用敌敌畏按0.90千克/100平方米的量进行熏蒸，同时在每个培养块上再喷0.15千克的1%氯化钾或氯化钠溶液(可用5%食盐水代替);出菇后有菌蛆为害可喷鱼藤精、除虫菌酯，烟碱等低毒农药。(烟碱可自制：取0.50千克烟梗，加水5千克煮沸后取溶液喷洒).此外还应加强通风，调节棚内温湿度来恶化害虫生存环境，达到防治其为害的目的。

2、菇蚊：

菇蚊喜欢在潮湿、肮脏的环境繁衍，香菇真菌的菌丝是菇蚊的最好食料之一。其危害方式主要是咬食菌丝，破坏菌丝的正常生长，导致菌丝衰弱或死亡，同时给其它杂菌的浸染创造了良好的条件，使一些竞争性杂菌在菇蚊的危害斑上大量繁殖并产生抗菌素，引发病害而进一步破坏香菇菌丝，造成危害的恶性循环。此外，跳虫、螨虫、线虫等也趁机在菇蚊的咬斑内大量繁殖危害，加重危害程度。虫病的综合危害造成香菇的菌丝自溶，培养基松散，黑水横流。据观察菇蚊的幼虫在人造菇木内危害2—3周后变硬化蛹，蛹经过3—7天羽化为成虫飞出。成虫交尾后很快产卵，每只雌虫约产卵10—300粒。菇段因受害后所产生的特殊气味，对菇蚊的成虫有很强的诱集性，因而菇蚊往往又会回到病斑上产卵，引起下一个世代对香菇的危害。

防治：①及时清理废旧培养料。香菇采收过程中应及时将废弃的菇木挑出集中堆放处理，采收结束应马上将全部菇木离架脱袋，集中堆放，并彻底打扫菇棚。废料堆应远离下一批菇木的发菌场所，堆内泼洒50%的石灰水消毒，然后在堆面喷洒200倍敌敌畏液后加塑料薄膜覆盖，既可促进废料发酵腐熟又可杀虫灭菌。废料堆放40天以上后可作大田作物有机肥使用。

②保持发菌场外和出菇场地清洁。堆放前发菌场所和菇棚(包括人造菇木堆放地及周边环境)要进行彻底清扫，并用石灰粉或漂白粉等消毒杀虫灭菌。菇木要疏排，及时翻堆，及时刺孔通气，加强管理，提高菇木的自身抗病虫能力.

③正确掌握防除菇蚊的方法。我县主要采用喷雾、注射、挖除、诱杀四种方法防治菇蚊。

④喷雾是杀死菇蚊的关键措施，通过喷雾杀虫可及时杀死成虫，大大降低成虫产卵量。杀成虫可用菇类专用杀虫剂菇虫净，该药具有触杀和胃毒双重作用，且药效持久，一般在刺孔通气前喷一次到剥袋时(花菇除外)再喷一次即可有效杜绝成虫再产卵。

⑤对在筒袋内危害的菇蚊幼虫可选用300倍敌敌畏液注射病斑，每厘米直径注射0.5-1毫升，不可过量。

⑥挖除病斑，剔尽黑色木屑然后涂上石灰水，同时及时烧毁或深埋剔除下来的病斑木屑。

⑦根据菇蚊对旧病斑的趋性，在人造菇木堆放场所选留部分菇蚊危害较重的菇木作诱饵，筒内施少量3%呋喃丹颗粒剂，诱集菇蚊产卵后将其集中杀灭。

3、螨类：

螨类包括红蜘蛛、菌虱。其发生环境主要潜藏在厩肥、饲料和培养料内，鸡窝畜舍，谷物仓库或环境条件差，腐殖质丰富的场所，往往有大量的螨类存在。螨类非常微小，发生初期常被忽视，一旦爆发易酿成大灾。螨类在香菇生产的各个阶段均可能造成为害，取食香菇菌丝体及子实体。培养基发螨害后，接种部位的菌种块不萌发或萌发后菌丝外观稀疏暗淡，并逐渐萎缩，严重时培养料中的菌丝会被全部吃光，造成栽培失败。

防治：搞好培菌场所的环境卫生，可有效地杜绝螨害的发生。对发生螨害的培菌室，在重新使用前用敌敌畏等药物熏蒸杀螨。菌丝体培养期间可喷洒1000倍液的三氯杀螨醇或500倍液的克螨特效果较好。子实体培育期间不宜用药，否则菇体易产生药害，食用后危害人体健康。

对蜗牛、蛞蝓等害虫，可于清晨或傍晚进行人工捕杀。对白蚁可用亚砒酸(亚砷酸、砒霜、信石)60%、滑石粉40%;或亚砒酸46%、水扬酸15%、氧化铁5%的混合药粉撒施在蚁道、蚁巢上防治。

干香菇如何快速泡好 干香菇的功效与作用

干香菇在使用前需要提前泡发，最少也要一个多小时。若是事先没提前泡发，可试试下面为大家讲解的快速泡发方法。

干香菇如何快速泡好

准备一个神器——密封盒，和适量干香菇、白糖。先把干香菇用清水冲洗一下，然后沥干水。将干香菇装入密封盒里，加入2勺白糖。倒入温水没过干香菇。盖上盖子，用力上下摇晃2分钟。2分钟过去后，干香菇就瞬间膨胀了，捏一捏，香菇已经变得饱满多汁了，每一颗干香菇都完全泡发了而且松软有弹性就说明泡好了。

干香菇的功效与作用

1.防癌抗癌

干香菇中含有一种物质叫做香菇嘌呤，也叫做赤酮嘌呤，可以帮助降低胆固醇的水平，而且香菇中含有的抗氧化剂是麦芽的12倍，是鸡肝的4倍。香菇的降血压、抗癌的功效比松茸蘑菇以及莲花菌都强。

2.增强抵抗力

干香菇是一种高蛋白质却是低脂的一种食物，还含有大量的氨基酸和维生素的，一般的蔬菜中都会缺少麦淄醇，刚好种物质却可以转化为维生素D，这样就可以促进体内钙的吸收了，这样就可以很好地增强人体的抵抗力。

3.预防流感

干香菇由于平菇多糖的作用，能够合理提升我们人机体的免疫功能，对预防流感实际效果很好，许多权威专家建议孕妇能够多吃平菇，由于在怀孕期非常容易由于抵抗能力不高而造成发烧感冒 ，这时用于替代感冒冲剂的便是干香菇了。

4.抗衰老

有研究表明，从香菇中提取出来的水提取物，可以清除过氧化氢，那么也就是说，食用香菇对于人们体内的过氧化氢有一定的消除作用，从而能够起到抗衰老的效果。

上面就是为大家介绍的干香菇如何快速泡好相关知识，此外还介绍了干香菇的功效与作用，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

香菇炖鸡怎么做好吃 5种做法营养丰富更美味

大青叶

性味

苦，寒。

功效

清热，解毒，凉血，止血。治温病热盛烦渴，流行性感冒，急性传染性肝炎，菌痢，急性胃肠炎，急性肺炎，丹毒，吐血，衄血，黄疸，痢疾，喉痹，口疮，痈疽肿毒。

①《别录》："疗时气头痛，大热，口疮。""蓝叶汁，杀百药毒，解狼毒，射罔毒。"

②陶弘景："疗伤寒方多用此，除时行热毒为良。""蓝汁，至解毒。以汁涂五心，又止烦闷。甚疗蜂蟹毒。"

③《纲目》："主热毒痢，黄疸，喉痹，丹毒。""蓝叶汁，解斑蝥、芫青、樗鸡，朱砂、砒石毒。"

④《本草正》："治瘟疫热毒发狂，风热斑疹，痈疡肿痛，除烦渴，止鼻衄、吐血，杀疳蚀、金疮箭毒。凡以热兼毒者，皆宜蓝叶捣汁用之。"

⑤广州部队《常用中草药手册》："清热泻火，凉血解毒，散瘀止血。治肠炎，菌痢，咽喉炎，扁桃体炎，腮腺炎，感冒发热，齿龈出血。"

⑥《江西草药》："治急性肝炎，肺结核，矽肺，牙痛，蛇伤，过敏性皮炎。"

注意

脾胃虚寒者忌服。

做法四

主料：鸡、香菇。

辅料：葱、姜、料酒、老抽酱油、冰糖、盐。

流程：1. 鸡洗净斩小块，香菇温水泡发后切块;

2. 鸡块放入锅中加清水、姜丝煮开半分钟后关火，洗净血沫;

3. 锅底铺放姜片、葱段，加入焯过的鸡块和泡发后的香菇;

4. 倒入过滤后的泡香菇水，加入料酒、酱油、冰糖;

5. 烧开后盖上盖转小火炖半小时;

6. 最后加盐调味后收汁即可。

做法五

制作食材

二分之一草鸡 香菇10朵(干货，表面切十字花备用) 大葱 姜 八角 干辣椒 红椒 香葱 食用油 料酒 生抽 老抽 白糖

制作步骤

1、 草鸡洗净，控干水份后切块。

2、 香菇用水冲洗下，放在温水中泡发。

3、 锅中倒入少许油，油热后将鸡块放入煸炒。

4、 炒至变色后将姜，葱，干辣椒，八角一起倒入炒。

5、 加生抽，老抽，炒上色后加少许料酒，白糖和盐调味(生抽蛮咸的，盐要少加点，出锅前可以再调整)。

6、 将过滤好的香菇水倒入，至将鸡块全部淹住2CM左右。

7、 大火烧开后用中小火炖，至肉约8分熟时将香菇加入拦匀再一起炖。

8、 继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入，拌匀就可以出锅了。

小贴士

1.如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替，但收汁的过程最少不要省，裹着一层浓汁的肉肉才更好吃。

2.香菇要提前用温水泡，大约一个小时左右可以泡发，泡之前香菇先用清水冲一下，去掉表面灰尘，泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香。

3.香菇比较容易吸收盐分，待鸡块炖入味后再加入即可。

适宜人群

三高人群适宜

有皮肤瘙痒、胃病的患者少吃

皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食

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