东坡肘子的做法大全东坡肘子如何做好吃

网友投稿食疗养生 2021-08-28

东坡肘子是很多人的最爱，肘子口感厚实，用东坡肉红烧的处理方法来做的肘子，更让肘子变得汁香唯美，让人食指大动。做的好的东坡肘子能够肥而不腻，口感软烂，入口即化。今天我们就来看看东坡肘子的做法大全，看看如何更容易快捷的做出地道的东坡肘子来。

东坡肘子的做法大全

一、东坡肘子的做法介绍

东坡肘子的食材除了肘子外，还需要葱、绍酒，大豆、姜片以及基本调味。肘子要先去毛洗净，猪肘子上划开十字星，方便入味。煮一锅水放入猪肘子开始炖煮直到可以轻易的取出肘子的骨头部分。剔骨后的猪肘子放入砂锅中，倒入肉汤加入葱末姜片绍酒后开大火烧煮，水开后放入大豆再加盖再煮，期间用筷子试着戳猪肘子，如果较为容易戳入皮肉中，那么肘子就基本可以了。此时加入酱油再煮，酱油收汁后美味熟烂的东坡肘子就做好了。

二、东坡肘子的做法贴士

东坡肘子做的时候如果想要最终的颜色好看，那么就要有耐性，用小火慢慢炖煮知道酱油糖色融入到肘子上去，不要大幅度搅拌肘子，如果要调整的话就晃动锅子平衡锅子的受热。

红烧肘子的材料和做法步骤

红烧肘子是各地喜庆宴席或者过春节时，必备的一道菜品，它色泽红润，肉质细嫩，香气浓郁。只是在生活中很多都对红烧肘子的做法一知半解，不知道它怎么做才好吃。为此我专门整理了红烧肘子的做法大全，现在就写出来分享给大家，你们看过以后也就明白红烧肘子怎么做最好吃了。

红烧肘子的做法大全

红烧肘子的材料

制作红烧肘子时需要准备猪前肘一只，葱姜各十克，老抽二十克，高汤五百克，黄油十克，花生油五百克，生抽二十克，食用盐适量。

红烧肘子的制作步骤

1、把准备好的葱去皮以后切成块状，把生姜切成片装备用。把猪肘子也用清水洗好备用。

2、把锅中放入适量的清水，然后加热烧开把肘子放入到水中，用大火煮制，煮到肘子不再冒出血水以后取出，去掉水分，再用老抽均匀的涂抹上色。

3、把炒锅中放入花生油，加热到七成热时，把猪肘子放入到锅中煎炸，把肘子炸成红棕色以后取出，然后沥掉多余的油，放一边备用。

4、把炸好的肘子放入到大腕中，再加入生抽和食用盐以及葱段与姜片等调味料，最后放入一百克高汤，入高压锅蒸制三十分钟。

5、把蒸好的肘子取出以后去掉葱姜，再放入到炒锅中加入盐和黄酒以及剩余的高汤，用中小火加热半小时，让锅中的汤汁变得浓稠，然后把肘子取出装盘，把锅中的汤淋在上面即可。

红扒肘子的做法红扒肘子怎么做好吃

红扒肘子是一道历史非常悠久家喻户晓的传统鲁菜。不用炒糖色，在家就能做，色泽红润，软烂脱骨，入口即化，比饭店做得还好吃。下面就为大家介绍红扒肘子的做法。

红扒肘子的做法

做法一：

食材：带皮猪肘子肉750克、葱段10克、精盐5克、头汤500克、绍酒10克、花生油1000克、酱油20克（约耗50克）、糖色10克。

步骤：

1、肘子洗净，放汤锅内用旺火余透，捞出抹上糖色；

2、炒锅放旺火上，加花生油，七成热时下肘肉，炸成柿红色捞出，用刀切成象眼块；

3、肉皮朝下放在汤碗中，加酱油、精盐3克、葱段、姜片，添头汤100克，上笼蒸烂；

4、蒸烂的肘肉拣去葱姜，放锅垫上。炒锅置火上，添入精盐2克、绍酒、头汤400克，将锅垫放入，用小火扒制。待肉烂汁浓，将锅垫用漏勺托起，把肘肉扣在盘内，余汁浇上即成。

做法二：

食材：猪前肘1只（约750g），大葱10g，老姜10g，糖色10g，盐1茶匙（5g），高汤500ml，绍兴黄酒2茶匙（10ml），酱油20ml，油 500ml（实耗50ml）。

步骤：

1.大葱切寸段，老姜切片。猪前肘洗净，用镊子拔去剩余的残毛，放入煮锅中，加入足量的冷水（水量没过猪肘3cm），用大火加热煮锅至猪肘不再冒出血水。捞出猪肘控干水分，均匀地涂抹一遍糖色；

2.中火加热炒锅中的油至7成热，放入猪肘，加盖煎炸，其间小心地将猪肘翻面，炸至猪肘变为红棕色取出沥干油分备用；

3.将炸过的猪肘放入大碗，加入酱油、1/2茶匙盐、大葱段、老姜片和高汤100ml。大火加热蒸锅中的水，水开后放入装有猪肘的大碗，蒸1小时至肉烂；

4.蒸烂的猪肘拣去葱姜，放入炒锅中，加入1/2茶匙盐、绍兴黄酒、高汤400ml，用中小火加热炒锅30分钟至汤汁浓稠，将猪肘盛出扣入盘中，汤汁淋在猪肘上即可。

做法三：

食材：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。

步骤：

1、用铁筷将肘子叉起，在火上烧带皮的一面，待烧至皮面有一层焦糊后，放入八成热水中泡透。捞出用小刀刮净焦糊，见白色为止，再放入清水盆内，用小刷子刷洗干净。将肘子的边缘截去，再用尖刀在肘子的里部横竖各划三公分半长，深度划至肥肉外为止，再用沸水氽过待用；

2、把炒锅置旺火上，放入植物油烧至八成热时，将肘子皮朝下沿锅边放入油锅内炸，炸时要用小铁叉将肘子托起，以防焦糊，待皮炸至起小泡呈微红色时捞出；

3、将排骨剁成两半截，铺在砂锅内，将肘子皮朝下放入。再放入漫过肘子的二道清汤和葱段、姜片、酱油、料酒各30克。将砂锅置中火上烧开，撇去浮沫，再移至小火上慢慢煨炖；

4、另将炒锅置小火上烧热，放少许油及绵白糖，炒至猪血红色时即成糖色，趁热倒入肘子锅内，盖上锅盖，炖至肘子熟烂为止；

5、将炖好的肘子慢慢起出，皮朝上放入汤盘内。原汤内放料酒20克，葱油、味精、精盐适量，找好口味，勾入米汤芡，沸后浇注肘子上即好。

经过上文的介绍后，相信大家对红扒肘子的做法已经有了更多的了解了，希望以上内容可以帮助到大家，祝你生活愉快，身体健康。

佳肴东坡肘子的做法

食材

肘子一只
葱适量
姜适量
香叶适量
八角适量
桂皮适量

用火去掉肘子皮上残留的猪毛，扔到沸水中煮几分钟，去掉污血和脏物，然后将肘子捞出，用刀在其上割几道口子，这样熟得快。

水烧沸，放入适量葱、姜和香叶，将处理好的肘子煮到七、八成熟，捞出，上蒸锅。

蒸肘子是个关键步骤，东坡肘子的肥而不腻就靠它了。上锅蒸一个半小时。这期间可调佐料，炒锅中倒入适量色拉油，烧热后炒葱姜蒜至出香味，放入桂皮、香叶、八角翻炒，然后加入适量水（水量基本控制在小火烧40分钟后剩一小碗为宜），再放入若干冰糖、五香粉，两三勺酱油，小火慢慢烧，最后剩那一小碗汤汁就是调料了。肘子蒸好后装盘，浇上刚调的调料即可。

猪蹄美容养颜怎么吃？教你肘子的家常做法

肘子的家常做法

水晶肘子

材料：后腿猪肘1个(约1300g)、肉皮500g、大葱3段、姜5片、八角3枚、生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g。

做法：将猪肘用清水冲洗干净，剔出中间的大骨头。刮净表皮，去掉污物及猪毛，放入冷水锅中，大火煮开待有许多浮沫，捞出用温水清洗干净，刮净表皮，去掉污物及猪毛;锅中放入适量清水，大火烧沸后将肉皮放入，用中火煮制5分钟，再取出沥干水分。待肉皮稍凉后用刀片除猪皮里侧多余的肥肉。将肉皮用温水清洗干净，切成细丝。将猪肘、猪皮丝、八角、姜片和大葱段放入压力锅中，随后倒入清水(约1000ml)，直至没过猪肘，压30分钟。把汤中的八角、姜片和大葱段拣出，撇去浮沫及浮油，稍凉后将猪肘切成大块，同猪皮丝和汤水一起倒入一个较大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。、待水晶肘子凝固好后，少许浮油会在盒子周围，用小刀刮去，并用其沿盒子四周划一下，倒入少许凉开水，这样就可以轻松倒扣出皮冻了，生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，调和成调味汁。将水晶肘子切成1cm厚的长方形薄片，淋在水晶肘子上，或者将配调味汁放入小碗中，蘸食即可。

入味不散酱卤肘子

材料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个、肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。

做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，(这样比放到明火上去毛更安全点)看到肘子皮变黄后放入清水。在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。炒锅里放油3分热时放入白糖炒到糖泡消后放入适量清水，然后把洗净的肘子放入上色，待皮上色后放入高压锅中。电高压锅中放入水，(酱肉料)，料酒，葱姜，一勺生抽、一勺老抽、一勺黄豆酱、一勺甜酱、倒入上色剩余的糖水汤汁、加适量盐放入肘子和大棒骨压20分钟。煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧(蘸上蘸料解油腻)。

小诀窍：给肘子取骨的时侯要小心，只割一边，另一边不要割断了，割出来的肘子肉是一大块相连的。通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的。取出来的骨头不要丢，一定要和肘子肉一起炖才更香。黄酱很咸，一定要注意用量，生抽不要放太多,再放盐的时候要适量。炒糖色不要烧糊了。

冰糖肘子

材料：去骨猪前蹄膀500克，酱油料酒50克，葱蒜各5克，姜片10克，冰糖100克。

做法：将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧;软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形;将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩;炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。

微波炉做法：微波炉专用压力锅内放置蹄膀先用酱油涂匀表面，腌小时，中途翻面一次;加入其余调料、姜、葱、蒜及沸水，以盖过蹄膀为度;盖好压力锅，加上调压砝码，放在转盘中央，大火加热共分钟;移锅出炉，搁凉至黄色压力柱降下便可开盖。将蹄膀翻个面，浸在汁液中2--3小时;食时切块;淋上汁液，加热供食。

美味扒肘子

材料：猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包(里面含大料，桂皮，香叶，草果)，料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油。

做法：将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉。锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上。放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。将剩余的汤汁加味精淋上即成。

奶酪肘子

材料：肘子一个，料酒，姜片，盐，八角，花椒，香叶，葱断，山楂片。

做法：肘子上的毛去除去干净，然后放在清水中浸泡2小时以上，去除血水。用料酒和姜片、盐腌制1小时以上，目的是去除猪肉的腥气。用一根棉线把肘子紧紧地捆结实了，这样做出来的肘子肉才会味浓，不散，好吃。用把肘子焯一下水，清洗干净，然后放入冷水锅中，加入两个八角、花椒、山楂片、一片香叶的料包;加葱段、姜片，盖上盖子，大火烧开后大约半个小时，转小火，加上两勺盐，小火焖煮，大约3小时即可取出肘子。把肘子上的棉线解开，肘子的骨头一抖就脱落开了，放凉后切片，粘上生抽、香油和蒜末即可享用了。

回锅肘子肉

材料：熟猪肘子肉，青椒，郫县豆瓣酱，生抽，葱段，姜片。

做法：锅里放少量油，油热后放葱段、姜片爆锅。放肘子肉片炒一炒后，加入青椒，生抽翻炒。最后放2大羹匙郫县豆瓣酱，均匀小诀窍豆瓣酱比较咸，不用加盐，再加些少量的胡萝卜和木耳做点缀也不错。

结语：以上就小编为大家介绍肘子的家常做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的肘子了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。