香菇栽培方法 香菇装袋和灭菌

　香菇如何更好的进行栽培呢，那么今天给大家具体讲解下香菇的栽培方法：

一、香菇栽培方法

香菇的栽培方法有段木栽培的代料栽培两种。段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达1:7～10，但需要大量木材，仅适于在林区发展。代料栽培投入产出比仅为1:2，但代料栽培生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农作物秸杆，林木废料，有利于保护生态环境，能够在城乡广泛发展。代料栽培一次性投入量大，成本较高。本章重点介绍代料栽培技术。

1、播种期的安排和菌种的选择

香菇生产多采用荫棚或果林间地作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件和品种特性而定，在我区一般于9月-10月制筒(山区稍早)，12月-1月、出菇。制筒期过早遇高温高湿易感杂菌而成品率低。过晚则影响转色而缩短出菇期。

2、栽培料的配制

木屑是袋料栽培香菇主要的原料，除松，杉，樟木外，大多数阔叶木及枝条经粉碎后可作为香菇生产原料。

(1)几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减。

①木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、糖1%，另加尿素0.3%。料的含水量55%～60%。

②木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%～2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%。料的含水量55%～60%

③木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、红糖1%。料的含水量55%～60%。

上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，把糖和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。

④棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%左右。

⑤豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、食糖1%。料的含水量60%。

⑥木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、糖1%。料的含水量60%。

上述3种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为1:14～1.5的量加水、拌匀，使料吃透水;把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀;把糖、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。

(2)配料时应注意问题木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内的通气，在木屑栽培料中，应加入10%～30%的棉籽皮，有增产作用;但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。

香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱及时补水，否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为1:0.9～1.3，相差的幅度很大，所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的料水比例。

①手测法。将拌好的栽培料，抓一把用手握，指缝不见水，伸开手掌料成团即可。

②烘干法。将拌好的料准确称取500克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度105的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止，称出干料的重量。料的含水量(%)=湿料重量-干料重量湿料重量×100配料时，随水加入干料重量的0.1%多菌灵(指有效成分)有利于防止杂菌污染。

　3、香菇装袋和灭菌

袋栽香菇是香菇代料栽培最有代表性的栽培方法，各地具体操作虽有不同，但道理是一样的。(1)塑料筒料规格香菇袋栽实际上多数采用的是两头开口的塑料筒，有壁厚0.04～0.05厘米的聚丙烯塑料筒和厚度为0.05～0.06厘米的低压聚乙烯塑料筒。聚丙烯筒高压、常压灭菌都可，但冬季气温低时，聚丙烯筒变脆，易破碎;低压聚乙烯筒适于常压灭菌。生产上采用的塑料筒规格也是多种多样的，用幅宽15厘米、筒长55～57厘米的塑料筒。

(2)装袋灭菌先将塑料筒的一头扎起来。扎口方法有两种：一是将采用侧面打穴接种的塑料筒，先用尼龙绳把塑料筒的一端扎两圈，然后将筒口折过来扎紧，这样可防止筒口漏气;二是有的生产者采用17厘米×35厘米短塑料筒装料，两头开口接种，也要把塑料筒的一端用力扎起来，但不必折过来再扎了。扎起一头的塑料筒称为塑料袋，装袋前要检查是否漏气。检查方法是将塑料袋吹满气，放在水里，看有没有气泡冒出。漏气的塑料袋绝对不能用。用装袋机装袋最好5人一组，1个人往料斗里加料;2个人轮流将塑料袋套在出料筒上，一手轻轻握住袋口，一手用力顶

住袋底部，尽量把袋装紧，越紧越好，另外2个人整理料袋扎口，一定要把袋口扎紧扎严，扎的方法同袋的另一端。手工装袋，要边装料，边抖动塑料袋，并用粗木棒把料压紧压实，装好后把袋口扎严扎紧。装好料的袋称为料袋。在高温季节装袋，要集中人力快装，一般要求从开始装袋到装锅灭菌的时间不能超过6小时，否则料会变酸变臭。料袋装锅时要有一定的空隙或者“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角。采用高压蒸汽灭菌时，料袋必须是聚丙烯塑料袋，加热灭菌随着温度的升高，锅内的冷空气要放净，当压力表指向1.5公斤/平方厘米时，维持压力2小时不变，停止加热。自然降温，让压力表指针慢慢回落到0位，先打开放气阀，再打开锅出锅。采用常压蒸汽灭菌锅，开始加热升温时，火要旺要猛，从生火到锅内温度达到100℃的时间最好不超过4小时，否则会把料蒸酸蒸臭。

当温度到100℃后，要用中火维持8～10小时，中间不能降温，最后用旺火猛攻一会儿，再停火焖一夜后出锅。出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒。

出锅用的塑料筐也要喷洒2%的来苏水或75%的酒精消毒。把刚出锅的热料袋运到消过毒的冷却室里或接种室内冷却，待料袋温度降到30℃以下时才能接种。

4、香菇接种及栽培管理

(1)接种香菇料袋多采用侧面打穴接种，要几个人同时进行，所以在接种室和塑料接种账中操作比较方便。具体作法是先将接种室进行空间消毒，然后把刚出锅的料袋运到接种室内一行一行、一层一层地垒排起，每垒排一层料袋，就往料袋上用手持喷雾器喷洒一次0.2%多霉灵;全部料袋排好后，再把接种用的菌种、胶纸，打孔用的直径1.5～2厘米的圆锥形木棒、75%的酒精棉球、棉纱、接种工具等准备齐全。关好门窗，打开臭氧消毒器，消毒40分钟;关机15分钟后开门，接种人员迅速进入接种室外间，关好外间的门，穿戴好作服，向空间喷75%的酒精消毒后再进入里间，接种按无菌操作(同菌种部分)进行。侧面打穴接种一般用长55厘米塑料筒作料袋，接5穴，一侧3穴，另一侧2穴。3人一组，第一个有先将打穴用的木棒的圆锥形类头放入盛有75%的酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上，一手用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，一手用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个。1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头。第二人打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镊子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌;冷却后，把瓶口内菌种表层刮去，然后把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里;双手用酒精棉球消毒后，直接用手把菌种掰成小枣般大小的菌种块迅速填入穴中，菌种要把接种穴填满，并略高于穴口。注意，第二人的双手要经常用酒精消毒，双手除了拿菌种外，不能触摸任何地方。第三人则用3.5厘米×3.5厘米方形胶粘纸把接种后的穴封贴严，并把料袋翻转180度，将接过种的侧面朝下。第一人用酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面，等距离地在料袋上打2个穴，然后把打穴的木棒尖头放入酒精里消毒，再搬第二个料袋。第二人把第一个料袋的2个接种穴填满菌种，第三人用胶粘纸封贴穴口，并把接完种的第一个料袋(这时称为菌袋)搬到旁边接种穴朝侧面排放好。接完种的菌袋即可进培养室培养。用35厘米长的塑料筒作料袋，可用侧面打穴接种，一般打3个穴，一侧2个，也可两头开口接种。

用接种箱接种，因箱体空间小，密封好，消毒彻底，所以接种成功率往往要高于接种室。但单人接种箱只能一个人操作，只适用于在短的料袋两头开口接种。如果是侧面打穴接种，最好采用双人接种箱，由两个人共同操作，一个人负责打穴贴胶粘纸封穴口，另一个人将菌种按无菌程序转接于穴中。

(2)菌袋培养指从接种到香菇菌丝长满料袋并达到生理成熟这段时间内的管理。菌袋培养期通常称为发菌期，可在室内(温室)、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，要远离猪场、鸡场、垃圾场等杂菌滋生地，要干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。夏季播种香菇发菌期正处在高温季节，气温往往要高于菌丝生长的适温(24～27℃)，所以发菌期管理的重点是防止高温烧菌。刚接完种的菌袋，3个袋一层呈三角形垒成排，接种穴朝侧面排放，每排垒几菌层要看温度的高低而定，温度高可少垒几层，排与排之间要留有走道，便于通风降温和检查菌袋生长情况。发菌场地的气温最好控制在28℃以下。开始7～10天内不要翻动菌袋，第13～15天进行第一次翻袋，这时每个接种穴的菌丝体呈放射状生长，直径在8～10厘米时生长量增加，呼吸强度加大，要注意通气和降温。在翻袋的同时，用1直径毫米的钢针在每个接种点菌丝体生长部位中间，离菌丝生长的前沿2厘米左右年扎微孔3～4个;或者将封接种穴的胶粘纸揭开半边，向内折拱一个小的孔隙进行通气，同时挑出杂菌污染的袋。这时由于菌丝生长产生的热量多，要加强通风降温，最好把发菌场地的温度控制在25℃以下，超过32℃菌丝生长弱，35℃时菌丝会停止生长，38℃时线能烧死。降温的方法很多，可灵活掌握。如减少菌袋垒排的层烽，扩大菌袋间距，利于散热降温;温室和阴棚发菌，白天加厚遮盖物，晚上揭去遮盖物;室内和温室发菌，趁夜间外界气温低时，加强通风降温，有条件的可安装排风扇;气温过高，可喷凉水降温，但要注意喷水后要加强能风，不能造成环境过湿，以防止杂菌污染。菌袋培养到30天左右再翻一次袋。在翻袋的同时，用钢丝针在菌丝体的部位，离菌丝体生长的前沿2厘米处扎第二次微孔，每个接种点菌丝生长部位扎一圈4～5个微孔，孔深约2厘米。为了防止翻袋和扎孔造成菌袋污染杂菌，装袋时一定要把料袋装紧，料袋装的越紧杂菌污越低。凡是封闭式发菌场地，如利用房间、温室发菌，在翻袋扎孔前要进行空间消毒，可有效地减少杂菌污染。发菌期还要特别注意防虫灭虫。

由于菌袋的大小和接种点的多少不同，一般要培养45～60菌丝才能长满袋。这时还要继续培养，待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，占整个袋面的2/3，手捏菌袋瘤状物有弹性松软感，接种穴周围稍微有些村褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。

(3)转色管理香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理最重要的环节。

转色的方法很多，常采用的是脱袋转色法。要准确把握脱袋时间，即菌丝达到生理成熟时脱袋。脱袋太早了不易转色，太晚了菌丝老化，常出现黄水，易造成杂菌污染，或者菌膜增厚，香菇原基分化困难。脱袋时的气候要在15～25℃，最好是20℃。脱袋前，先将出菇温室地面做成30～40厘米深、100厘米宽的畦，畦底铺一层炉灰渣或沙子，将要脱袋转色的菌袋运到温室里，用刀片划破菌袋，脱掉塑料袋，把柱形菌块按5～8厘米的间距立排在畦内。如果长菌柱立排不稳，可用竹竿在畦上搭横架，菌柱以70～80度的角度斜靠在竹竿上。脱袋后的菌柱要防止太阳晒和风吹，这时温室内的空气相对湿度最好控制在75%～80%，有黄水的菌柱可用清水洗干净。脱袋立排菌柱要快，排满一畦，马上用竹片拱起畦顶，罩上塑料膜，周围维持保湿保温。待人全部菌柱排后，温室的温度要控制在17～20℃，不要超过25℃。如果温度高，可向温室的空间喷冷水降温。白天温到多加遮光物，夜间去掉遮光物，加强通风来降温。光线要暗些，头3～5天尽量不要揭开畦上的罩膜，这时畦内的相对湿度应在85%～90%，塑料膜上有凝结水珠，使菌丝在一个温暖潮湿的稳定环境中继续生长。应注意在此期间如果气温高、湿度过大，每天还是要在早、晚气温低时揭开畦的罩膜通风20分钟。在揭开畦的罩膜我时，温室不要同时通风，将二者的通风时间要错开。在立排菌柱5～7天时，菌柱表面长满浓白的绒毛状气生菌丝时，要加强揭膜通风的次数，每天2～3次，每次20～30分钟，增加氧气、光照(散射光)，拉大菌柱表面的干湿差，限制菌丝生长，促其转色。当7～8天开始转色时，可加大通风，每次通风1小时。结合通风，每天向菌柱表面轻喷水1～2次，喷水后要晾1小时再盖膜。连续喷水2天，至10～12天转色完毕。在生长实践中，由于播种季节不同，转色场地的气候条件特别是温度条件不同，转色的快慢不大一样，具体操作要根据菌柱表面菌丝生长情况灵活掌握。

鲜香菇和干香菇哪个好吃？怎么泡发香菇比较快？

香菇起源中国，是世界上第二大菌菇，也是非常珍贵的食用菌，香菇肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，而且营养丰富，还被称之为“素中荤”“菇中皇后”“山珍”等等。香菇分为生的和干的，那么，鲜香菇和干香菇哪个好吃？下面，就快和在线问医生一起了解相关知识吧！

文章导读

1、怎么泡发香菇比较快？

2、鲜香菇和干香菇哪个好吃

3、新鲜香菇和干香菇哪个香

怎么泡发香菇比较快？

1、加糖泡发

香菇洗净后，立即放入冷水中，加入适量的糖开始浸泡，以免香菇的鲜味成分流失；浸泡半小时左右，待香菇变软后捞出控水。用这种方法浸泡过的香菇往往味道鲜美，适合烹饪美食。

2、热水泡发

用热水泡香菇时，需要长时间浸泡香菇，香菇的柄要面向水，慢慢浸泡至香菇变软，用手捏住香菇，轻轻旋转，搓洗，使香菇的沉淀物沉入水中。

鲜香菇和干香菇哪个好吃

具体要看你喜欢什么样的口感了。新鲜的香菇具有大量的水分，厚厚的肉，嫩滑的味道，容易被人体吸收。干香菇由新鲜香菇在阳光下干制而成，大部分水分流失，剩下的多数是纤维，因此更难咀嚼，口感粗糙，但是鲜味浓烈。同时，干香菇不易消化，特别是当老年人和儿童食用时，必须控制其量。新鲜香菇富含锌，味道鲜美，易于消化，更适合老年人和儿童食用。

新鲜香菇和干香菇哪个香

用干香菇制作的食物比新鲜香菇更香。这是因为新鲜的香菇在晒干后变成干的香菇，而干的香菇中的物质在高温下煮熟后变成鸟苷酸。而且这种鸟苷酸是可以产生鲜味的物质。根据研究，干香菇中鸟苷酸的含量约为新鲜香菇的两倍，因此干香菇更香。我们经常使用的鸡精，味精，由于这种物质可以提高新鲜度。因此，用干香菇制成的食物的味道会比用新鲜香菇制成的食物更香。

扁桃体发炎可以吃香菇吗

　　除了细菌和细菌的入侵，不良的饮食习惯也是原因之一。如果长时间吃一些辛辣刺激性的食物，会诱发扁桃体炎。所以在日常生活中，我们应该尽量少吃烧烤、油炸、辣椒等食物，以防止扁桃体发炎。那么扁桃体发炎可以吃香菇吗？

　　扁桃体发炎可以吃香菇吗

　　在咽喉发炎的情况下，大多数患者通常可以吃蘑菇。由于患者对蘑菇和其他真菌不过敏，通常在咽喉发炎期间可以食用此类食物。每天食用一定量的香菇类食物，如香菇，可以促进氨基酸等微量元素的吸收，提高人体抵抗咽喉炎症的能力，促进疾病的迅速改善。建议喉咙发炎患者吃香菇时，可以多煮一段时间。尽量使香菇变软，这样更有利于吞咽，并且对喉咙的刺激性较小。

　　不喜欢在干燥天气喝水的人容易生气和喉咙痛，这会导致扁桃体炎。对于扁桃体炎，我们应该注意饮食，少吃辛辣刺激性食物，多吃有利于扁桃体炎的水果，如梨、金桔、石榴、甘草、姜汁等，这些水果对发怒或引起扁桃体炎非常有效。

　　在饮食方面，要注意要多喝水，多吃蔬菜水果，少吃辛辣羊肉等辛辣食物。出门保护好口腔，希望这篇回答能帮助到您，祝您身体健康，生活愉快。

干香菇营养价值高

老年人食用干香菇对身体有一定的好处的，那么究竟可以给我们身体带来哪些益处呢，今天就给大家说说看看：

吃香菇对心血管有好处

香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇，对心血管系统有良好的保护作用，还能有效防止动脉粥样硬化，对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质，特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高，能有效预防软骨病和佝偻病的发生。

日晒后维生素D含量更高

干香菇含有较多的维生素D，主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此，将买来的干香菇放置于日光下晒后食用，可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道，主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。

泡干香菇的水不要扔掉

干香菇浸泡的时候，最好用20℃～35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜，其能使纤维软化彻底，有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉，因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高，具有很高的保健功能，可以一同放到锅里炖煮食用。

扬州香菇青菜包制作步骤

杨州香菇青菜包，是当地最有名的地方小吃之一，每一个去过杨州的人都会去品尝它，它是苏式小吃的代表之作，味道清香，口感诱人。杨州香菇青菜包的制作方法并不复杂，喜欢吃的朋友可以和我学习一下具体的做法。

杨州香菇青菜包制作

杨州香菇青菜包的用料

制作杨州青菜包时，需要面粉两百五十克，白糖五克，酵母二克，青菜二百克，香菇十朵，豆干两百克，盐和胡椒粉以及鸡精各适量就可以。

杨州青菜包的制作步骤

1、把面粉放在面盆中，另取碗放入酵母加入温水调开，然后倒入到面粉中，把面粉制成面团，揉匀以后让它在面盆中发酵备用。

2、把香菇提前放在温水中泡开，把青菜用清水洗净，然后再用开水焯一下，去掉水分备用。

3、把豆干也用开水焯一下，焯的时候可以在水中加入少量的油和盐，这样焯出的豆干会更有味道。

4、香菇泡好以后切成小丁，青菜也切成碎末，把豆干同样切成小丁，把它们全部放在一起加入调味料调匀。

5、面团发酵好以后，制成剂子，擀成圆形的面皮，把馅料放入包成包子，包好以后放入到蒸锅中进行蒸制。

6、开锅以后再蒸制二十分钟左右，包子就能蒸好，关火以后过五分揭锅，把里面的包子取也就可以。

推荐阅读：

1. 鲜香菇和干香菇哪个好吃？怎么泡发香菇比较快？
2. 扁桃体发炎可以吃香菇吗
3. 干香菇营养价值高
4. 扬州香菇青菜包制作步骤