海参怎么发 切记五大过程
吃海参重要的一环就是发海参，只有把海参发好，做出来的海参不仅美观而且营养价值也不会流失。那么日常干海参怎么发呢?发时有哪些注意事项?现在就让小编给大家一一揭秘。
海参怎么发
发海参方法有两种：一种是传统发法使用自来水发;一种是使用冰水(天然冰)发。两种发法的不同点是自来水发产量少，用冰水发产量多。但用冰水发的海参含水量多，容易破坏海参营养成分，不如用自来水发的海参经烹调后保持原汁原味。
目前市场上供应的海参，为了追求产量，有的除使用冰水发制外，还加入少量火碱(苛性钠)。海参名目繁多，除梅花参、大乌参的发法稍有不同外，一般的发制方法基本相同。
一般海参发法：
1、沏海参
将要发的干海参放在洁净无油污容器内，用沸水将海参泡上(如沏茶一样，浸泡10小时左右海参即软)，如果急需用亦可用火，水煮，但要掌握好火候，不要将海参煮烂。
2、剪海参去参肠
用裁衣剪刀，从海参腹下尾部逐个剪开，动作要稳，不要将海参剪坏，全部剪完后另换水泡上，去掉参肠。行业术语叫抠海参。即用双手拇指将海参腹内肠物泥沙抠净，不要破坏参体，并用水将海参内外洗刷干净。
3、煮海参
将锅洗刷干净注入自来水用火烧开，将海参放入锅内，如发的数量多，锅内要放锅垫，以免糊锅底，损坏海参。锅开后，改用中火蒸，煮时要勤推动海参，使其受热均匀。如见海参已涨发柔软，即可捞出，仍用原水泡上。
4、挑检(行业术语叫拣海参)
将煮过的海参用笊篱捞出，逐个用手挑拣，如见海参已涨发柔软，参体滑润有光泽，手感略有颤力即发透，即可挑出放入请水内浸泡，水要漫过海参。未发透的海参继续再煮，边挑边煮及至煮完。
5、保管方法
盛装发好的海参的容器，要注意洁净，切忌油污，如用油垢不洁的容器保存易使海参融化变质。每天换水一次，夏季需要加水保管，或放入冰箱冷藏层内，换水时注意不要损坏海参投冰要轻拿轻放。
干品规格质量：
刺参每500克25支—40支为一等，40支—50支为二等，50—70支为三等品。参体肥壮，参刺丰满，质干无残为上品;参体枯瘦，参刺不全，质潮有残为次品。
海参是种养生珍品，为海产棘皮动物，生活于沿海潮流缓慢、风浪不大的岩礁砂石海底海藻丛生处。稚参生长2—3年，体重约为250克左右即可成海参。海参在我国分布于渤海山东、辽宁和南海的广东以及福建沿海。以渤海生产的刺参(又名灰参)誉为参类珍品。南海生产的品种有梅花参、方刺参、黄玉参、乌虫参、克参、赤瓜参等。
海参怎么吃
芦笋拌海参
食材：海参、食盐、芦笋、生姜、葱、蒜、橄榄油、黑胡椒、白糖
做法：
1.芦笋去掉发硬的根部，下半部的皮削去，然后斜切成片
2.海参解冻，洗净去掉不可食部分，大蒜拍扁后剁成蒜蓉备用
3.水中添加1/2茶匙盐和几滴橄榄油，烧开后下入芦笋焯一下，变色后捞出过凉开水，沥干水分备用
4.另取新水，加几片葱姜，烧开后入海参焯烫30秒，捞出备用
5.焯好的芦笋和海参混合，添加一半的蒜蓉、1/2茶匙盐和白糖拌匀
6.起油锅，下入橄榄油，煸香另一半蒜蓉至淡黄色，同时添加一些黑胡椒粒煸香，炸好的黄金蒜蓉连同油一起，浇在拌好的芦笋海参上，拌匀即可。
小米海参粥
食材：海参、食盐、小米、生姜、葱、蒜、胡椒粉、浓汤宝
做法：
1.海参提前泡发，清洗干净
2.锅中放水，水开后放入洗好的小米，大火煮开后转中小火煮到稍微粘稠
3.放入海参，放入盐和姜丝，再煮15分钟
4.后放胡椒粉和葱花调味即可
大葱烧海参
食材：海参、葱、蒜、植物油、食盐、酱油、生姜、料酒、水淀粉、猪油、白糖、鸡汤
做法：
1.海参切成大片;葱白切成约5厘米的大段，姜切丝
2.海参凉水入锅，大火煮开，烧5分钟;捞出沥干水分备用
3.小锅内加入猪油，烧至5、6成热时加入葱白，小火慢慢炸至金黄色，关火;捞出葱段备用，葱油留用
4.另起锅，加入姜丝、盐、料酒、酱油、糖和鸡汤，大火烧开;加入海参
5.加入葱段;再次烧开后转微火，煨2-3分钟
6.转大火，少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡，转中火烧透收汁;淋入葱油，关火
结语：在发海参时要注意你用的容器是否有油渍，如果有，就绝不能用它发海参，不然会导致海参发烂、发坏无法食用。今天文章给大家讲解了发海参的过程与事前准备工作，这些都需要我们要注意的。
如何发干海参 干海参怎么发
海参是一种质量很好的一种海产品，是很补的名贵海产品，有海人参的美称，现在我们就一起来了解一下如何发干海参？干海参怎么发？
如何发干海参 干海参怎么发
干海参是不错的一种进补类食物，有二十多个品种，海参一般是干品，所以说我们就吃海参之前要进行泡发才行，可是如何泡发海参才更好？下面我们就一起来泡发海参吧。1.海参泡发方法一
1）海参先用冷水泡上一天，再把海参的肚子剖开，再取出内脏洗干净，然后再把干海参放进热水瓶中，再倒出水，盖上，发十小时。2）在这十小时中间要偶尔检查一下，把一些小海参，嫩小海参发好的取出来放在凉水中泡着，泡海参的水是不能和油，盐接触的。
3）发好的海参，泡在冷水中备用。泡发海参切勿用含盐的水，也不能同油接触，发好后最好马上食用，以防变质。
2.海参泡发方法二
取上适量的海参，用清水泡十二小时，最好放到冰箱中放着，然后再剖肚去内脏，清洗好，然后再用文火煮二十到三十分钟，水凉后再放到纯净水中再放进冻箱里放四十八小时。中间二十四小时换一次水。海参怎么吃 海参的简单最佳吃法
海参是一种十分名贵的海产品，提高人体免疫力，也能缓解人体虚弱，适合多种人群食用。但生活中很多人对海参并不了解，根本不知道它应该怎么吃，我会把海参最简单最常见的吃法写出来，想吃海参的你们可以提前了解一下。
海参粥
1、海参平时可以用来煮粥，在煮粥时需要准备海参两个小米50到80克，姜丝和食用盐以及白糖各适量，准备一些。
2、把准备好的小米用清水淘洗干净，然后放在锅中加适量清水，煮至再煮粥的同时，要把准备好的海参清洗干净切成小丁状，在锅中的粥快要煮好时，把切好的海参丁放入到粥中，再加入适量食用盐和白糖以及姜丝一起熬煮五分钟左右，锅中的海参粥就能煮好。
凉拌海参
1、凉拌海参也是她的简单最佳吃法，平时制作时需要准备新鲜海参和红辣椒以及醋与味精还有蒜泥儿等多种调味料，除此以外，生抽和麻油以及香菜末也要适量准备一些。
2、新鲜的海参放在开水中煮一下，煮好以后取出马上装入盘中，然后把准备好的调味料放在一起，调成料汁直接浇在海参上，这样做好的海参清爽可口，柔嫩脆滑，鲜味十足。
葱油海参
1、葱油海参也特别好吃，在制作时需要准备海参适量和葱白适量，然后再准备适量的葱油和葱姜末以及食用盐和料酒。
2、把海参去除，内脏煮透以后控干水分切成丝状，把葱白切成段状，然后在炒锅中放油，加热到六成热时，放入葱段，炸成金黄色取出。
3、把中药备好的葱姜末放入的葱油中，然后快速炒香，再加入准备好的海参，然后放入适量清汤，一次加入食用盐和料酒，以及生抽与白糖，烧开以后，用小火煨至2到6分钟，最后用淀粉水勾芡，用中火收汁，最后淋上葱油就能出锅。
鲍汁海参如何做好吃 鲍汁海参的做法教程
鲍汁海参是卤菜中的精品，是很多人最喜欢吃的一种美味菜肴，但这种菜品主要出现在一些高级餐厅中，它漂亮的色泽精致的摆盘以及诱人的滋味会有吸引很多的目光，于是一些酷爱美食的人就想自己在家中制作这种美味的鲍汁海参，可是这道菜应该怎么做呢？它需要准备哪些食材呢
鲍汁海参的做法
1、鲍汁海参在做的时候需要准备海鲜，2~3个爆汁适量，另外还要准备适量的生姜，把准备好的海参一定要提前泡发，泡发时可以把它放到水中，再放入冰箱的冷藏室，每隔4小时换水一次，24小时以后海参就能泡好。
2、泡好以后的海参要取出，用刀破开它的肚子，去掉内脏和沙粒，再把它清洗干净，然后把海参放入锅中加清水煮一小时，煮好以后取出放到可以保温的保温桶中，在保存24小时取出以后用冷水降温，反复浸泡两次才能把海参真正的泡发。
3、准备适量的葱姜和高汤，在炒锅中放少量食用油，放入葱姜爆香以后，再加入准备好的高汤和爆汁，加热烧开后把处理好的海参入锅一起煮，用小火烧三四十分钟，最后把汤汁收浓，这时鲍汁海参就做好了。
4、鲍汁海参在做好以后摆盘也是很重要的一步，在摆盘时可以准备适量的胡萝卜片，用专用磨具把他们刻成小花的样子，再准备适量的新鲜豆荚和青椒，把青椒切成丝状与豆荚一起用沸水焯熟，把它们摆放在盘子中制成小花的样子，然后再把做好的鲍汁海参直接摆放在盘子中，摆好以后会发现自己做的鲍汁海参比高级厨师做的报纸，海参一点也不差。
5、鲍汁这种调味料还可以自己在家中调制，他需要把鲍鱼蒸制以后再入锅，煮煮熟的汤之后加入适量的高汤，料酒和蚝油以及水淀粉，经过熬制以后就能得到香浓的鲍汁，用它制再去制作用鲍汁海参会特别完美。
葱烧海参如何做好吃 葱烧海参的做法教程
葱烧海参是很适合家中做的一道家常海鲜餐，制作海参其实并不困难，如果不会泡发的时候不如买些已经泡发好的海参，这样会更加便捷。下面我们就来看看葱烧海参的做法。
葱烧海参的做法
一、葱烧海参的做法
第一步：选择水分海参，青菜心和葱姜以及清汤。基本的调料。
第二步：海参用水泡发之后加入锅中，再添加入葱姜和料酒。汆烫熟透青菜。
第三步：十五分钟后加入盐和油，以及青菜心。
第四步：锅中加入热油，爆香葱姜，放入花雕酒，酱油和鸡粉。
第五步：用糖和清汤调味后，大火煮开五分钟，用水淀粉勾芡后装盘。
二、姜葱烧海参的做法
第一步：泡发清洗海参后切段，西兰花切成小朵，姜葱切段。
第二步：煮开沸水的时候加入葱姜和白酒，同时放入海参焯一下。
第三步：将海参焯水后取出过下冷水沥水。
第四步：西兰花加盐后也焯水之后摆在外围盘子上。
第五步：锅中放入油烧热后加入海参片开始翻炒，同时加入葱白和姜爆香翻炒均匀。
第六步：最后在锅中加入些清水和自己选择的调味料，盖上锅子焖煮。
第七步：清水微微收汁后用水淀粉进行勾芡处理，即可摆盘出锅了。
